飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
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肴の川魚料理 『アジメドジョウ』

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アジメは綺麗な水質の川で石などの上に付着する藻類や水生昆虫などを食べて育ちます。

場所によっては乱獲を防ぐ為に天然記念物になっているほどの貴重な川魚です。

清流に住んでいるので泥臭くも無く味のあるとても美味しい高級魚です!

お店では煮魚にしてこの時期ご予約のお客様にお出ししています。
※アジメの旨煮も今年のお節に入ります!

■肴の川魚料理はこちらをご覧下さい!

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肴の天然川魚料理 『かじか』

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   活きてるカジカ

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昨日運良く素焼きカジカが市場に届いていましたので、

今年のお節用に大量買いしました。

いつもは生きたカジカを購入しお店で捌き素焼きするのですが、、、

仕入先の漁師さんに問い合わせした所まとまった数が獲れてないとの事

今回市場でカジカが購入出来て一安心です!

※今年のお節用にカジカの揚げ煮は入ります!

■肴の川魚料理はこちらをご覧下さい!

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   カジカの揚げ煮

 

投げ網解禁! 昨晩漁に行って来ました。

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昨晩夜席のご予約が入っていませんでしたので、

夜網を打ちに行って来ました。(昨晩7時から解禁)

三桁越えにはなりませんでしたが94匹と思ってたよりは獲れました!

サイズは平均20cm位でした。

鮮度の良いうちに昨晩ー60度の冷凍庫にストックしました。

当面ご予約のお客様に天然鮎がお出し出来ます。

※鮎の塩焼きにはスーパードライの瓶ビールが良くあいますよ!!

■肴の川魚料理はこちらをご覧下さい!

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鮎の投げ網漁明日午後7時より解禁!

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今年は豪雨による大水で増水の日が続いたり、

石の上に付着する藻が中々付かず鮎の友釣りは

4回しか行く機会がありませんでした。

期待したい投げ網による漁もほとんど鮎が

大水で流されていて期待できそうでありません・・・

今年は確実に投げ網が開くように昨日確認してみました!

今晩とりあえず編み撃ちに行く予定です。

■肴の川魚料理はこちらをご覧下さい!

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鮎フライも美味しいですよ!!

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   釣り立ての鮮度抜群の鮎です!

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先日釣ってきた鮎を早速ご予約の方にお出ししました。

小ぶりの鮎は背開きにしてフライでお出ししました!

鮎は海の魚より癖が無く優しい甘味、旨味があり

とても上品な味です!!

お塩で食べるのがお勧め。。。

■肴の川魚料理はこちらをご覧下さい!

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鮎の友釣り 『高原川』

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昨日お店のお休みでしたので少し遠征して

食材調達に高原川まで鮎の友釣りに行って来ました。

高山市内から車で約1時間です。

水質も良く未だに川らしい川が残っています。

今年は飛騨地方も豪雨による増水で

鮎の友釣りにもあまり行けませんでした。

昨日はお店のお休みでしたので9時半から17時半まで

ひたすら鮎の友釣りをしてました

高原川もかなり増水し早期放流の鮎はほとんど流されて

今回釣った51匹中ほとんどが後期放流の小ぶりの鮎でした。

大きいサイズは塩焼きに小ぶりの物は干物やフライにして

ご予約のお客様にお出しします。

今年は異常に暑い日が続いているので今回つげ傘をかぶり

川に入りました・・・・通気性も良く優れものです!お勧め!!

※高原川の鮎は水質も良いので美味しいですよ!

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   親鮎が石にひかかり川の中へ・・・

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『大鳥ダム』にリベンジ!

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遠征2日目は止水の釣りで岩魚1匹と

激流の中から岩魚3匹が釣れました。

普通の河川では40cm台は大きい方ですが・・・

ここ大鳥ダムでは小さいサイズです!

※大鳥ダムの放水を動画でご覧になれます!

※ウグイの群れの動画です!

※大鳥ダムの岩魚の動画です!

■肴の川魚料理はこちらをご覧下さい!

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   岩魚 雌 45cm

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   岩魚 雄 40cm

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   岩魚 雌 49cm

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   岩魚 雌 48cm