飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴の山菜料理 『山菜味噌』

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   モミジカサ

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   ヤマウド

先日奥山で頂いてきたモミジカサとヤマウドで

山菜味噌を作りました。

ウドもモミジカサも山菜の中ではとても山菜らしい

独特の味・香りがあります。

味噌に負けてない美味しい”山菜味噌”が出来ました!

※今年のお節に入れる予定です。(-60度の冷凍庫にストックしました)

■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます!

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   完成!

肴の山菜料理 『山菜採り』

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   ヤマニンジン

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   レンゲツツジ

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昨日標高1100メーター付近の奥山に

山菜採りに入って来ました。

思ってたより山菜の成長が進み目的のヤブレカサは

開いてしまっていました。

・・・・残念!

モミジカサ・ハナワサビの柔らかそうな所を

頂いて来ました。

※ハナワサビ・モミジカサの動画こちらでご覧になれます!

■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます!

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   モミジカサ

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   ヤブレカサ

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   ワサビ

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肴の山菜料理 『イタドリ』

 

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イタドリも身近でよく見かける山菜です。

少し酸っぱいですが、、、

料理の仕方で美味しい一品になります!

煮物、炒め煮、酢の物と美味しく頂けます。

■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます!

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   煮物

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   トマト煮

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   酢の物

肴の山菜料理 『ツリガネニンジン』

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秋の始まりに綺麗な紫色の花を咲かすツリガネニンジン

まだ葉と軸が柔らかい時に摘み山菜料理としても食べれます。

摘んだ時軸からは白くて甘い液が出てきます。

今回はお浸し風に調理してみました。

少し繊維が気になりましたので次回は炒め煮にしてみます。

■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます!

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