飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴ならではの山菜料理 【ネマガリタケ採り】

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早朝奥山にネマガリタケ採りに行ってきました。

標高1300メーターの場所で今出始めた感じです!

今年はいつもの年より1週間程は遅れています。

採っている最中に小雨が降り始めましたので

1時間程で切り辞め山を降りました。

そこそこ採れましたので明日からのご予約のお客様に

採れたてのネマガリタケをお出し出来ます。

※ネマガリタケの動画がこちらでご覧になれます!

 ■肴ならではの山菜料理はこちらをご覧下さい!

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肴ならではの山菜料理 【山菜の前菜】

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この2週間前位まら高山もお昼は25度~32度と夏日が続き

標高の高い場所の山菜達もいっきに育ってしまいました!

ちょうど今が山菜の種類の多い時期になりました。

<山菜の前菜>

モミジカサのお浸し・ネマガリタケの木の芽煮・蕗味噌・

ワラビの昆布〆・ワサビ葉の醤油漬け・ワサビ葉の酢漬け

イタドリノトマト煮・コゴミのオイル和え・コシアブラの八方煮

フキの香煮・ワラビの酢の物・ウドの田舎煮・ウドの炒め煮

ウド皮のキンピラ・細フキの炒め煮など・・・

 ■肴ならではの山菜料理はこちらをご覧下さい!

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肴ならではの山菜料理 【今からがピーク!】

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   ヤマウド

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   イタドリ

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   アザミ

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昨日のお店のお休みの時に標高1000メーター付近の

沢に入モミジカサ・ヤマウド・ミヤマイラクサイタドリ

・ハナワサビ・アザミなどを採ってきました。

山菜は標高が高くて寒暖さが多いほど香り・味わいがあり美味しいです!

肴での山菜料理は今からが本番で、6月上旬位まで楽しめます。

山菜料理に興味のある方は是非この機会に起こし下さいませ。

 ■肴ならではの山菜料理はこちらをご覧下さい!

※モミジカサの動画こちらでご覧になれます!

※ヤマウドの動画こちらでご覧になれます!

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   イラクサ

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   モミジカサ

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   ワサビ

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肴ならではの山菜料理 【コシアブラ】

 

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飛騨の標高の低い山ではコシアブラの採り頃は終わりました。

昨日標高1000メーター位の所で採ってきましたので、

まだまだ肴ではとても人気のコシアブラ料理は食べれますよ!!

■肴ならではの山菜料理はこちらをご覧下さい!

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   お浸し

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   ソテー

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   天ぷら

肴ならではの山菜料理 【山菜料理の前菜】

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高山市内もG W以降日中はかなり暖かくなって来ました。

市内近くの山ではコシアブラ・タラノメが終わり

ワラビなどが顔を出し始めました。

そろそろ『香り高い山菜達』も来週には始まりそうです!

予定としては5月18日に深山に入る予定ですので

来週末から6月の上旬まで"香り高い”山菜料理が楽しめます。

※山菜料理のお好きな方は是非お越し下さいね!お待ちしております!!

■肴ならではの山菜料理はこちらをご覧下さい!

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肴ならではの山菜料理 【コシアブラ始まり!】

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高山市内の日当たりの良い所でもコシアブラ

いい感じで芽吹き始めました!

今朝採って来ましたので肴のコシアブラ料理もこれから

とうぶん楽しめそうですよ。

肴ではじょじょに山菜の種類がふえてきましたので

山菜料理に興味のある方は是非起こし下さいませ。

これから6月上旬位まで山菜料理が楽しめそうです。

■肴ならではの山菜料理はこちらをご覧下さい!

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肴ならではの山菜料理 【タラノメ】

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高山市内付近ではまだ早いタラノメ。

私の在所下呂市まで足を伸ばし採りに行ってきました。

ちょうど食べ時のタラノメを採る事が出来

早速昨晩のご予約の方に味噌炒めにしてお出ししました。

■肴ならではの山菜料理はこちらをご覧下さい!

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