飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
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久しぶりの有峰湖!『釣り&山菜採り』 vol 3

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   採れたての山菜(フキノトウ・ヤマウド・シオデ・コゴミ)

お店のお休みでの山菜採りなので・・・

今回は採れたての山菜と朴の木の葉を使って

野外で食事をキャンプ気分で楽しむ事にしました!

山菜ラーメンと飛騨牛の朴葉包み焼きを食べました。

普段はインスタントラーメンのスープは好んで飲みませんが、

雰囲気でしょうか・・・?

スープまで美味しく頂きました!

■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます!

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有峰湖 『釣り&山菜採り』 vol 2

 

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   日陰には残雪が・・・

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   なんと6月に雪割り蕗の薹!

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   コゴミもまだクルリンとしてました!

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   アザミ

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   ヤマウド

先日お店の休みを利用して有峰湖に

釣りを兼ねて山菜採りに行って来ました。

標高は1200メーター付近です。

日陰にはまだ残雪もあり蕗の塔やコゴミも採ることが出来ました!

お陰様で肴の山菜料理に2種類食材が増えました!!

折立付近の林道を散策していると可愛らしい山野草にも出会え

とても素敵な時間を過ごす事が出来ました。

■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます!

※肴の山菜料理6月の中旬位まで楽しめそうです!

 山菜料理に興味のある方はお早めにご予約お待ち致しております。

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   折立標高(1300メーター付近)

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   巨大なミズナラ

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   ムシカリ

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   サンカイオウ

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   ユキザサ

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   ニリンソウ

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   ヤマブドウ新芽

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   朴葉

 

 

 

肴の山菜料理 『標高1500メータ付近の山菜』

 

 

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   ヤマウド

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   ヤマウドの先の部分(天ぷら用)

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   イタドリ

お陰様で今週、来週に山菜料理を楽しみにお見えになる

お客様の山菜料理をお出しできるようになりました!

※肴の山菜料理はピーク時よりは山菜の種類がありませんが

 6月中旬位までお出しできそうです。

 山菜料理に興味のある方は是非お早めに起こし下さいませ。

 お待ち致しております!

■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます!

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   ワラビ

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   タラノメ

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   ナルコユリ

 

肴の山菜料理 『標高1500メーター付近の山菜採り』

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   ヤマウド

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   ハンゴンソウ

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   イタドリ

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   ギョウジャニンニク

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今年の山菜は早く始まり早く終わりそうです!

この時期お店ではほとんどの方が山菜料理を楽しみに

地元の方、県外の方が沢山お見えになります。

肝心の山菜が無い事には山菜料理が作れません。。。

先日スタッフとで標高2500メーター付近まで

山に入り山菜を採って来ました。

これでしばらくお客様にお出しできそうです!

■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます!

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   タラノメ

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   オオナルコユリ

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   ワラビ

 

肴の山菜料理 『ネマガリタケ』

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先日、ネマガリタケを採りに標高1300メーター

北向きの山におじさんと2人で入って来ました。

このポイントよく熊さんが笹の子(ネマガリタケ)を食べに来る所なので

あまり人が採りに来ない穴場な場所です。

私は絶対熊さんに会いたくないので爆竹をならしてから山に入ります。

笹薮に入って見るといつもだったら沢山目に入ってくるはずの笹の子が

全く見当たりません!

その代わりに熊さんの笹の子の食べ跡があちらこちらに・・・・

うわさ通り今年本当に笹の子は採れないみたいです!

少し探してみましたがあまりにも効率が悪そうなので

私達は諦め下山しました。

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   熊さんに食べられた残骸。

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   貴重な1本!

肴の山菜料理 『山菜朴葉にぎりめし』

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飛騨では朴の木の葉を使った朴葉味噌や朴葉寿司が有名です!

特にこの時期にはご家庭で朴の木の若い葉を使って

よく朴葉寿司を作ります。

お店でも朴葉寿司も作りますが、

山菜を具にした”朴葉にぎりめし”も作ります。

乙な味でとても美味しいですよ!!

■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます!

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   具(蕗味噌・ヤマウド・山菜味噌)

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   お米は契約農家の天日干しのコシヒカリ

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