飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

肴ならではの山菜料理 【山菜朴葉にぎりめし】

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   種は7種類の山菜

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   ご飯は契約農家の天日干しのコシヒカリ

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   海外の方にも肴の山菜料理人気です!

飛騨地方の朴の木の葉も育ちちょうど包むのに

良い大きさになって来ました。

飛騨ではこの時期朴葉の葉を使って包む『朴葉寿司』が有名です!

お店では酢を使う事で朴葉の香りが落ちるのであえて酢めしにしず

色々な山菜を具にした握り飯を朴葉で包んでお客様にお出ししています。

定番の『朴葉寿司』も私は大好きですが・・・

『朴葉にぎりめし』も素朴で美味しいですよ!

山菜が終わったら次は『飛騨牛朴葉にぎりめし』を作ります。

どちらもまだ誰もやっていないのでは・・・!?

肴では10数年前からたまに作っていた肴オリジナル料理です!!

昨日お見えになった外国人の方にも肴の山菜料理喜んでいました。

※肴ならではの山菜料理終盤です。お早めに!

 ■肴ならではの山菜料理はこちらをご覧下さい!

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   この時期は山菜中心の前菜

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   カウンター席

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   離れ『楽味庵』

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肴ならではの山菜料理 【そろそろ終盤】

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   御岳

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   ヤマウド

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   オオナルコユリ

今年、飛騨は春の始まりは遅くアッと言う間に夏モード!

山菜採りもとても苦労しました!!

この山菜は標高1500メーター付近で採った山菜です。

乗鞍岳や御岳が近くで見えるとても眺めの良い所です。

ヤマウド・ハンゴンソウ・コシアブラ・オオナルコユリ

イタドリギョウジャニンニク・ワラビが採れました。

 ■肴ならではの山菜料理はこちらをご覧下さい!

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   乗鞍岳

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肴ならではの山菜料理 【ネマガリタケ】

 

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先日奥山で採ってきたネマガリタケを木の芽煮・

ホイル包み焼き・山椒煮でお客様にお出ししています。

採りたてのネマガリタケのホイル包み焼きはトウモロコシを

蒸した時のような香りと優しい甘さがなんとも言えませんね!

 ■肴ならではの山菜料理はこちらをご覧下さい!

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   木の芽煮

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   ホイル包み焼き

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肴ならではの山菜料理 【モミジカサ】

 

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先日深山せ採ってきたモミジカサをお浸しにして

お客様にお出ししています。

モミジカサはとても山菜らしい風味があり山菜好きな方には

とても人気のある山菜です!

 ■肴ならではの山菜料理はこちらをご覧下さい!

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肴ならではの山菜料理 【イタドリ】

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子供の頃田舎育ちの私はイタドリをポーンと音をたてて折り取り

皮を剥いておやつ代わりに食べた記憶があります。

イタドリニは青い肌の物と赤い肌の物があり好みもありますが

赤の方が美味しいと思います!

穂先の天ぷらもモッチリした食感でほのかな酸味があり

意外と美味しいですし煮物にしても美味しいですよ!

 ■肴ならではの山菜料理はこちらをご覧下さい!

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肴ならではの山菜料理 【ヤマウド】

 

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山菜での中で春の香りを特に感じるのが・・・

フキノトウ・モミジカサ・ヤマウドです!

ヤマウドは栽培物とは別物で香り・アクも強く料理を選びます。

中でも人気なのが穂先の天ぷらとお味噌を使った料理です。

私個人的にはウドをふんだんに使っ田舎味噌でのお味噌汁が好きです!

 ■肴ならではの山菜料理はこちらをご覧下さい!

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   ヤマウドの炒め煮

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   皮のキンピラ風

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   味噌漬け

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   穂先の天ぷら

 

肴ならではの山菜料理 【ネマガリタケ採り】

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早朝奥山にネマガリタケ採りに行ってきました。

標高1300メーターの場所で今出始めた感じです!

今年はいつもの年より1週間程は遅れています。

採っている最中に小雨が降り始めましたので

1時間程で切り辞め山を降りました。

そこそこ採れましたので明日からのご予約のお客様に

採れたてのネマガリタケをお出し出来ます。

※ネマガリタケの動画がこちらでご覧になれます!

 ■肴ならではの山菜料理はこちらをご覧下さい!

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