スペアリブ塩焼き
昨日この冬２頭目の天然猪を購入し捌きました。
もちろん雌の４歳ミズナラの山に育ちどんぐりを
沢山食べた上物でした！
こだわって仕入れると本当に猪に美味いですよ！！
肴では塩焼き・味噌漬け焼き・燻製・ジャーキー・ぼたん鍋・・・
色々な楽しみ方が出来ますので是非お越し下さいませ。
お伝え下さい。
ロース
バラ
ランプ
ヒレ
ネック
カタバラ
スペアリブ
肴の”ぼたん鍋”お取り寄せも出来ます！
肴の味お届け致します！ 【ぼたん鍋】
肴ならではのジビエ料理 【角煮】
先日捌いた猪肉の赤身部分を中心に角煮を作りました。
２時間近く猪のスープとお酒で煮た後生姜を加え
甘辛い味の角煮に仕上げてあります。
※この角煮もh２９年のお節に入ります。
一度フライパンで素焼き
完成！
肴ならではのジビエ料理 【猪の燻製】
完成！
先日譲って頂いた猪肉の一部で燻製も作りました。
今回は味噌味でヒッコリーの香りで仕上げてあります。
こちらもとても美味しく仕上がりました！
お味噌ベースで味付け、余分な味噌を外した状態
栃の木で作った”燻製器”
ヒッコリーで香り付け
今回も美味しく完成しました！
肴ならではのジビエ料理 【猪のジャーキー】
天然猪ジャーキー
今回ジャーキーに使った部位（程好く脂ののったお肉）
好みの厚大きさにカットし叩きのばした状態
味付け（今回赤ワインを使った和風味）
風干し
先日捌いた猪肉でジャーキーを作りました。
飛騨牛のジャーキーとは一味違ういっさい臭味も無く
食べ応えのある美味しくてワイルドな仕上がりです！
栃の木で作った自家製燻製器
今回香りは”ヒッコリー”
燻製途中
完成！
