飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

鮎の友釣り 『高原川』

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昨日お店のお休みでしたので少し遠征して

食材調達に高原川まで鮎の友釣りに行って来ました。

高山市内から車で約1時間です。

水質も良く未だに川らしい川が残っています。

今年は飛騨地方も豪雨による増水で

鮎の友釣りにもあまり行けませんでした。

昨日はお店のお休みでしたので9時半から17時半まで

ひたすら鮎の友釣りをしてました

高原川もかなり増水し早期放流の鮎はほとんど流されて

今回釣った51匹中ほとんどが後期放流の小ぶりの鮎でした。

大きいサイズは塩焼きに小ぶりの物は干物やフライにして

ご予約のお客様にお出しします。

今年は異常に暑い日が続いているので今回つげ傘をかぶり

川に入りました・・・・通気性も良く優れものです!お勧め!!

※高原川の鮎は水質も良いので美味しいですよ!

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   親鮎が石にひかかり川の中へ・・・

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飛騨の夏野菜!

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今、道の駅やスーパーに立ち寄ると

地元で採れた夏野菜が豊富に並んでいます。

山菜料理が終わった肴ではこれからの季節料理は

川魚料理と夏野菜料理が美味しい季節です!

■肴の川魚料理・夏の料理はこちらでご覧になれます!

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   モロッコインゲン

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   トウガン

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   オクラ

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   ナス

花の天ぷら! ”カンゾウ”

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   ヤブカンゾウ

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   ノカンゾウ

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この季節山間地の道端や田んぼの畦道など良く見かけるオレンジ色の花。

ヤブカンゾウノカンゾウを目にします。

この花芽は天ぷらにして食べるとほんのり甘くて美味しいです。

昨日このカンゾウを天ぷらにして食べ比べしてみました。

ヤブカンゾウの方がノカンゾウより少しモッチリ感があり

美味しく感じました。

天丼にしても美味しかったですよ!

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   ヤブカンゾウ

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   ノカンゾウ

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   花の天丼

お庭で採れた『ジュンベリー』のデザート

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お店の周りには3本のジュンベリーの木があります。

今年も沢山の実を付けてくれました!

熟した実を根気に採りパコジェットを使い

少しヨーグルトを加えジェラート風のデザートを作りました。

ほのかに酸味を感じる美味しいデザートです。

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