飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

肴の川魚料理 『アジメドジョウ』

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アジメは綺麗な水質の川で石などの上に付着する藻類や水生昆虫などを食べて育ちます。

場所によっては乱獲を防ぐ為に天然記念物になっているほどの貴重な川魚です。

清流に住んでいるので泥臭くも無く味のあるとても美味しい高級魚です!

お店では煮魚にしてこの時期ご予約のお客様にお出ししています。
※アジメの旨煮も今年のお節に入ります!

■肴の川魚料理はこちらをご覧下さい!

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肴の天然川魚料理 『かじか』

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   活きてるカジカ

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昨日運良く素焼きカジカが市場に届いていましたので、

今年のお節用に大量買いしました。

いつもは生きたカジカを購入しお店で捌き素焼きするのですが、、、

仕入先の漁師さんに問い合わせした所まとまった数が獲れてないとの事

今回市場でカジカが購入出来て一安心です!

※今年のお節用にカジカの揚げ煮は入ります!

■肴の川魚料理はこちらをご覧下さい!

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   カジカの揚げ煮

 

肴の天然きのこ料理 『ハナビラタケ』

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今日、舞茸採り名人の富山のSさんが山に入って

ハナビラタケを採ってわざわざお店まで持ってきてくれました!

”Sさんありがとうございます!”

早速今晩のご予約のお客様に酢の物と煮物にしてお出ししました。

食感も良く美味しく仕上がりました!

■肴の天然きのこ料理はこちらでご覧になれます!

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飛騨桃のコンポート!

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今が美味しさのピークの飛騨桃

早速購入して旧肴時代から大人気の『飛騨桃のコンポート』を

昨日作りました。

桃本来の味を引き立てた優しい味に仕上がっています!

白ワインも入っているので後味もスッキリしています。

スープもとっても美味しいですよ。。。

■肴の夏料理はこちらをご覧下さい!

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   真空調理で作っていますので香りも良いですよ!

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   完成!

 

投げ網解禁! 昨晩漁に行って来ました。

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昨晩夜席のご予約が入っていませんでしたので、

夜網を打ちに行って来ました。(昨晩7時から解禁)

三桁越えにはなりませんでしたが94匹と思ってたよりは獲れました!

サイズは平均20cm位でした。

鮮度の良いうちに昨晩ー60度の冷凍庫にストックしました。

当面ご予約のお客様に天然鮎がお出し出来ます。

※鮎の塩焼きにはスーパードライの瓶ビールが良くあいますよ!!

■肴の川魚料理はこちらをご覧下さい!

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鮎フライも美味しいですよ!!

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   釣り立ての鮮度抜群の鮎です!

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先日釣ってきた鮎を早速ご予約の方にお出ししました。

小ぶりの鮎は背開きにしてフライでお出ししました!

鮎は海の魚より癖が無く優しい甘味、旨味があり

とても上品な味です!!

お塩で食べるのがお勧め。。。

■肴の川魚料理はこちらをご覧下さい!

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