飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
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肴ならではの川魚料理 『鮎塩焼き』

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一昨日二回目の友釣りに行ってきました。

今回の増水で群れ鮎達も姿を消していました!

どこに散らばってしまったのでしょうか?

期待を持って川に立ちましたが・・・

5時間ほどの釣果は15匹でした。

まだ鮎も小さく今一の状況です。

週末のご予約方の鮎塩焼き分は確保出来良かったです!

■肴ならではの川魚料理はこちらでご覧になれます!

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肴ならではの川魚料理 【鮎の背越し】

 

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   まだこんなに群れています!

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   群れ鮎を狙っている鳥達

今週月曜日お店のお休みでしたので、

鮎の友釣りに行ってきました。

解禁になったからも雨らしい雨も降らず

川は増水する事も無く鮎達は今だ群れになっていました。

縄張り意識の強い鮎は解禁時に釣られてしまい

今はあまり釣果が期待できない状況です。

私も5時間川に立ち7匹しか釣れませんでした!

活かしておいた鮎を昨日のご予約のお客様に

鮎の背越しと塩焼きでお出ししました。

※昨日の雨でこの近辺の河川が増水したので

 今よりは釣果が期待できると思います。

■肴ならではの川魚料理はこちらでご覧になれます!

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ジュンベリーの実ホワイトリカーに漬け込みました!

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お店の駐車場敷地内にジュンベリーの木が植えてあり。

今、ちょうどジュンベリーの実が色付き美味しくなって来ました。

先日実を採りホワイトリカーに漬け込みました。

まろやかになった10年後が楽しみです!

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肴ならではの川魚料理 【虹鱒の冷燻】

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   どうですか・・・脂が全体にのり最高の実質です!

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   下処理完成!

先日、飛騨小坂で購入してきた虹鱒を冷燻にしました。

鮮度抜群で脂が一面にのり最高の虹鱒です!

虹鱒の冷燻も納得のレシピが確立出来ていますので

今回も完成度高い美味しい冷燻が完成しました!!

お店出しと今年の『肴のお節』のストックしました。

■肴ならではの川魚料理はこちらでご覧になれます!

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   完成!

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   こちらは真空にしてー60度の冷凍庫にお節用にストック。

肴ならではの川魚料理 『あまご一夜干し』

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昨日、御岳の麓"飛騨小坂”で湧き水で育った

あまごと虹鱒を購入して来ました。

そこの魚達は湧き水で一年中最高の環境で育つので

産卵前後以外はとても美味しい実質です!

小ぶりのあまごは片開きして優しい塩味を漬け

お店の石庭で心地よい風に当てて完成しました。

塩分控えめの素材の美味しさが分かるあまごの一夜干しです。

■肴ならではの川魚料理はこちらでご覧になれます!

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