飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴ならではの貸し切りコース 『プレミアムコース』

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   最初はスパークリングワインで乾杯!

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   メイン料理は離れ”楽味庵”で『囲炉裏料理』

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昨晩は3年前からの常連さん達が今年も『プレミアムコース』

でのご予約でした。今年もありがとうございます!

『プレミアムコース』は全館貸切でのおもてなしになります。

今回はカウンター席での乾杯で始まりメイン料理は離れ”楽味庵"での

囲炉裏を使って料理を提供した後カウンター席の戻り

懐かしい曲をレコードで盛り上がりました!

最後はかまくらの中で甘酒で〆の乾杯でした。

貸切だからできる美味しくて楽しい肴ならではの貸し切りコースです!!

■肴のコース料理はこちらをご覧になれます!

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   食後は懐かしの音楽で盛り上がりました。

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   〆はかまくらで甘酒で乾杯!

『囲炉裏料理』海外の方にもとても人気です!

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今日のご予約の方は香港からのご家族で『プレミアムコース』でした。

カウンターでウエルカムドリンクで乾杯!

その後離れ『楽味庵』に移り囲炉裏料理を楽しみ

〆は先日作ったかまくらの中でコーヒーでした。

特に『囲炉裏料理』が大変喜んで頂けました。

最近海外の方の『囲炉裏コース』・『プレミムコース』の

ご予約がとても増えています!

『囲炉裏料理』は日本人でも楽しいのですから
海外の人には最高のおもてなしなのでは・・・

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冬季限定! 【肴のぼたん鍋】

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肴の冬季メイン人気料理の一つはジビエ料理です!

昨年待望の奥山で木の実を沢山食べて育った天然雌猪が入荷し

お任せコースをご予約された方でジビエ料理がお好きな方には

〆にぼたん鍋をお出ししています。

又高山まで来れないお客様には肴こだわりの『ぼたん鍋』の

お取り寄せもとてもです好評です。

肴では厳選した猪を購入し捌き色々な料理方法でお客様に提供しています。

その中でも人気のだわりの『ぼたん鍋』は嫌な獣臭や臭味が無く

木の実で育った美味しい脂がのったお肉を使用していますので

本当に美味しい『ぼたん鍋』です。

ボーグ2月号にも取材を頼まれ掲載されています。

※肴のこだわりの『ぼたん鍋』に興味のある方はこちらをご覧下さい!

■肴ならではのジビエ料理はこちらをご覧下さい!

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  『肴のぼたん鍋』お取り寄せセット(手間要らずの便利な鍋セットです)

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肴のお節完成しました!

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昨日午後3時過ぎに盛り込み終了しクロネコヤマトさんで

ご遠方の方にはお送りいたしました。

肴のお節を購入されたお客様・・・

今年も誠にありがとうございました!

春の山菜ふきのとう採りから始まり飛騨の清流で育った

渓流魚や飛騨の山で採って来た天然きのこ達。

この冬知人のマタギサンから購入した

飛騨の奥山で木の実を沢山食べて育った天然猪。

そして最高ランクA-5等級の飛騨牛などが詰まった

肴ならでわの季節感たっぷりのお節に仕上がっております!

※今年もメール等でお節のお問い合わせが沢山ありました。

 肴のお節は天然食材が多いため大量に作ることが出来ませんので

 肴にご来店下さったお客様にお声を掛けさせて頂いています。

 今年はお陰様で10月中に完売いたしました。

 興味のある方は来店時お早めにお声を掛けて頂けたら幸いです。

《お節のお品書き》 2016年度

※海の幸

鮑蒸し煮

ばい貝旨煮

ナガス鯨竜田揚げ

かずのこ柚子醤油漬け

スルメイカの松前漬け

浅利の時雨煮

生クラゲ酢漬け

目鯛柚庵焼き

たらの子旨煮

アオリイカ一味焼き

飛騨牛・山肉料理

飛騨牛時雨煮

飛騨牛寒風干し

飛騨牛ジャーキー

猪の味噌漬け焼き

猪の角煮

猪のフレーク

鴨ロース煮

※山里料理

蕗味噌

菊芋の味噌漬け

結びこんにゃく山椒煮

飛騨の葱味噌

赤かぶの甘酢漬け

ぜんまい田舎煮

若竹煮

金時人参梅肉煮

菜の花辛子醤油和え

花蓮根酢煮

くるみ蜜煮

栗のワイン煮

網傘柚子

飛騨りんご”ふじ”コンポート

干し柿の鳴門巻

※川魚料理

岩魚の燻製

子持ち鮎甘露煮風

カジカの揚げ煮

アジメドジョウの旨煮

虹鱒の冷燻

※天然きのこ料理

松茸の旨煮

舞茸の炒め煮

クロカワ佃煮

香茸大根

オオムラサキアンズタケ酢煮

ホウキタケ炒め煮

原木椎茸焼き浸し

原木椎茸石づき山椒煮

 以上 45品

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