飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

肴ならでの天然きのこ料理 『カラスタケ採り』

f:id:sakana-tensyu:20180916104034j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180916104053j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180916104119j:plain

先日、カラスタケを求めて赤松林の山に入って来ました。

台風21号の爪跡でしよう・・・

沢山の木が倒れ山がとても荒れていました!

このきのこは独特の香りがするきのこですが

料理しだいではとても美味しいきのこです。。。

■肴ならではの天然きのこ料理はこちらでご覧になれます!

f:id:sakana-tensyu:20180916104135j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180916104152j:plain

肴ならではの天然きのこ料理 【舞茸大量Get!!】

f:id:sakana-tensyu:20180914224836j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180914224854j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180914224912j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180914224929j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180914224951j:plain

今年二回目の舞茸狩り。

前回はマメ一つも見つけることが出来ませんでした。

今日は早朝からスタッフと山に入る予定でいたが

雨が降る予報が出ていたので行かないことにしました。

ところが朝起きるとお日様が出ているではありませんか。。。

夜席の前に片道車で2時間近くかかる場所ですが

とりあえず行って来ました。

現場に着くとかなり熟練した舞茸ハンター3組7人が

既に探し終えて道を歩いていました。

収穫を聞いてみると”まだ早いぞ!”との事でした。

せっかく来たので駄目もとで1箇所適当に山を探索してみたところ

なんと茶舞が大量に見つけることが出来ました!!

出会った舞茸ハンター全ての舞茸より私が見つけた

舞茸の方が多かった思います。。。

今日は努力が報われたきのこ採りでした!!

※肴の天然きのこ料理日々種類が増えてきていますので

 天然きのこ料理に興味のある方は是非お越しくださいね。

 お待ち致しております。

※舞茸狩りの動画こちらでご覧になれます!

■肴ならではの天然きのこ料理はこちらでご覧になれます!

f:id:sakana-tensyu:20180914225003j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180914225034j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180914225053j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180914225129j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180914225149j:plain

   久しぶりの大量でした!!

 

肴ならではの天然きのこ料理 『サクラシメジ』

f:id:sakana-tensyu:20180910091656j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180910091754j:plain

このきのこは少し苦味がありますが、

一度湯がいて水に晒せば食べやすくなります。

しっかりとした食感が特徴です!

飛騨の方では漬けコケと言ってお漬物によく使われます。

お店では今回はミョウガと調理しました。

■肴ならではの天然きのこ料理はこちらでご覧になれます!

f:id:sakana-tensyu:20180910091820j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180910091835j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180910091851j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180910091914j:plain

肴ならではの天然きのこ料理 『クリフウセンタケ』

f:id:sakana-tensyu:20180909084440j:plain

   先日採って来たきのこ達! 

  ※肴では今から10月末位まで秋の天然きのこ料理が楽しめます!!

f:id:sakana-tensyu:20180909082900j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180909082928j:plain

先日採って来たクリフウセンタケを早速調理しました。

特に幼菌の時はシャキシャキとした食感でとても美味しいきのこです!

今回は鶏モモ肉のミンチで煮てみました。

■肴ならではの天然きのこ料理はこちらでご覧になれます!

f:id:sakana-tensyu:20180909082950j:plain

   一度湯でこぼし下処理

f:id:sakana-tensyu:20180909083037j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180909083052j:plain

   鶏そぼろ煮

f:id:sakana-tensyu:20180909083134j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180909083149j:plain

   残りは冬に作る品漬けに塩蔵

肴ならではの天然きのこ料理 『ウラベニホテイシメジ』

f:id:sakana-tensyu:20180908233734j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180908233746j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180908233811j:plain

昨日からお店では秋の天然きのこ料理がお店でお出ししています!

きのこ料理に興味のある方は今から10月末までにお越し下さいね。

ピークは9月半ばから10月半ば位になると思います。

■肴ならではの天然きのこ料理はこちらでご覧になれます!

f:id:sakana-tensyu:20180908233830j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180908233902j:plain

 

秋の天然きのこ始まり!! 『ヤマドリタケモドキ・マスタケ』

f:id:sakana-tensyu:20180907105307j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180907105326j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180907105328j:plain

少し標高を上げ山の中を移動中、

ヤマドリタケモドキとマスタケにも出会えました!

ヤマドリタケモドキは西洋の高級きのこポルチーニ

同種で美味しいきのこです。

乾燥させるととても風味が良いです!

■肴ならではの天然きのこ料理はこちらでご覧になれます!

f:id:sakana-tensyu:20180907105406j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180907105431j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180907105439j:plain

秋の天然きのこ始まり 『アカヤマドリ』

f:id:sakana-tensyu:20180907103853j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180907103902j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180907103922j:plain

今年の梅雨明けには見ることの出来なかったアカヤマドリ。

今回初めて出会えました!

とても存在感のあるきのこなのですぐに見つけることが出来ますよ!

※アカヤマドリの動画こちらでご覧になれます!

■肴ならではの天然きのこ料理はこちらでご覧になれます!

f:id:sakana-tensyu:20180907103940j:plain

f:id:sakana-tensyu:20180907103956j:plain

 

f:id:sakana-tensyu:20180907104009j:plain