飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
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椎茸・なめこ・ヒラタケの原木栽培!

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   左二本が栗の木で左から3本目が楢の木です。

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一度やってやってみたかったきのこの原木栽培!

今回はお店の敷地で試してみる事にしました。

薪業者さんからナラの木・クリの木を購入し

ドリルで穴を開け駒菌を埋め込み木陰のある程よくお日様が当たる

北向き斜面に置いてみました。

仮伏せ無しでとりあえ置いてみました。

※仮伏せしないと菌が上手く繁殖しないのかが心配です!

収穫出来るといいのですが・・・・

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肴のお節 【ホウキタケの炒め煮】

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今年の秋飛騨の山で調達し瓶詰めにストックしていた

ホウキタケを開封してお節用に炒め煮を作りました。

きのこの旨味がしっかりふくんだ一品です!

※ホウキタケの炒め煮も今年のお節に入ります!

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肴のお節 【香茸大根】

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今年の秋飛騨の山で調達し乾燥して取って置いたものを開封して

お節用に香茸のもどし汁を使って香茸と大根の煮物を作りました。

奥深い香茸の香りと味わいがなんとも言えない美味しさです!

※香茸大根も今年のお節に入ります!

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肴のお節 【オオムラサキアンズタケ酢煮】

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今年の秋飛騨の山で調達してきたしたオオムラサキアンズタケを

瓶詰めにしていました。

その瓶を開封してお節用意に酢煮にしました。

独特のゼレチン質の食感が酢に良く合います!

オオムラサキアンズタケ酢煮も今年のお節に入ります!

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肴ならではの天然きのこ料理 【きのこ鍋】

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   左からチャナメツムタケ・ヒラタケ・クリタケ

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   ナメコ

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   ムキタケ

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   ムラサキシメジ

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   チャナメツムタケ

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   ヒラタケ

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   クリタケ

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   ナメコ

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   ムキタケ

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   ムラサキシメジ 

先日、富山の舞茸採り名人Sさんがヒラタケ・ムキタケ・ナメコ

・クリタケ・チャナメツムタケを採ってきてくれました。

私のお店ではほぼきのこのストックが無く大変助かりました!

そのきのこでお世話になった方々と天然きのこ鍋をしました。

6種類の天然きのこから出る旨味で最高に美味しい

とても贅沢なきのこ鍋を楽しむことができました。

今年も本当に豊かな自然に感謝・感謝です!!!

※今週いっぱい位まで5種類の天然きのこ料理なんとかお出しできそうです。

 ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい!

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   ムキタケ・クリタケ・ヒラタケ・チャナメツムタケ・ムラサキシメジ

   ・ナメコの6種類の天然きのこ

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肴ならではの天然きのこ料理 【ナラタケ】

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昨日知人のkさんからお家の川沿いにナラタケが

生えていますのでいりますか?

との朗報が入り早速採ってきて調理しました。

これで今年のきのこ採りも終了だと思います。

ナラタケはボイルするとシャキッとした美味しいきのこです。

煮物・鍋・味噌汁にするのがお勧めです!

 ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい!

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