飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

飛騨の漬物 『しな漬け』

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   天然きのこの塩漬け(ホウキタケ・オオムラサキアンズタケ・

   クリタケ・ムラサキアブラシメジモドキ・ショウゲンジ

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   赤蕪

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   菊芋

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   大根

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   胡瓜

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   チョロギ

飛騨地方では赤蕪をメインにしたお漬物が色々とあります。

その中の一つが”しな漬け”です。

お家々で赤蕪以外に入れる具材(品)が違うので”しな漬け”と

言われているとか?

当店では秋に飛騨の山で採って来た”天然きのこの塩漬け”を

ふんだんに使い菊芋・胡瓜・大根などを入れ漬け込みました。

5種類の”天然きのこ”が入っているので食べていてとても楽しい

お漬物です!

今年の漬かり具合は味的には良いのですが・・・

なぜか赤色が出ませんでした!

赤蕪の甘酢付けもいつもより赤色が薄いので

蕪の影響でしょうか・・・?

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   完成!

肴ならではの天然きのこ料理 【シモコシ】

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昨日知人のKさんがシモコシがあるのでと連絡をくれました。

この時期になるとナメコ・エノキダケ以外にはきのこ採りに

山に入る事が無いのでシモコシには今まで出会ったことが

ありませんでした。

興味深々でKさんの待つ場所に行って見ました。

するとまるでキシメジと同じ形・色のきのこが生えていました。

どこが違うと言えば・・・

一回り大きくて触った質感がふんわりしています!

確認のため頂いて帰り早速お店で調理してみました。

キシメジは苦味がありますがこのきのこには苦味が無く

舌触りも良く癖の無い美味しいきのこでした。

私には初めてのシモコシです。

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肴なたではの天然きのこ料理 『きのこ前菜』

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今年の『秋の天然きのこ』を振り返って・・・

今年そこそこ採れたきのこは、

クリフウセンタケショウゲンジぐらいです。

今年のきのこはいつもの収穫の半分以下の様な気がします。

山に入ってもなかなか採れないので

本当に今年のきのこ採りは疲れました!!

※天然きのこの種類・前菜などは9月下旬10月上旬が

 とても種類が豊富です。

<前菜の内容>

左上から・・・

シャカシメジ・チチタケ・エゾハリタケ・カラスタケ・クリフウセンタケ

キシメジ・アンズタケ・ショウゲンジ・マイタケ・ハナビラタケ

ホウキタケ・ムラサキニセアブラシメジ・クリタケ・アミタケ

※肴ならではのコース料理はこちらをご覧下さい!

今年最後の『秋限定!究極のすき焼き』

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   ホンシメジ・香茸・松茸

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   最高ランクA-5等級飛騨牛サーロイン

今年の飛騨で採れるきのこは中盤から不作で

なんだか早く終わってしまった感じです。

先日、当店最後の『秋限定!究極のすき焼き』を

お客様にお出ししました。

これで今年の秋限定きのこコースは終了です!

※年々秋の天然きのこ料理のコースが増えてきてる感じです。

都会ではまず難しい内容の””天然きのこ料理”だと思います。

飛騨の大自然に感謝!感謝!です!!

※肴ならではのコース料理はこちらをご覧下さい!

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肴ならではの天然きのこ料理 『シモフリシメジ』

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今年の秋のきのこは全体に不作でしかも早く終わりそうです!

先日最後のシモフリシメジを採りに山に入って来ました。

この場所はここ数年誰も採りに来ないので助かります。

雨上がりもあってそこそこ採れました。

このきのこは土が沢山付いてい掃除が大変です。

ホンシメジより少し癖がありますが食感の良い

可愛い形の美味しいきのこです!

■肴ならではのコース料理はこちらでご覧になれます!

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肴ならではの天然きのこ料理 【秋限定!究極のすき焼き】

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この秋も大好評!!

【秋限定!究極のすき焼き】

最高ランクA-5等級の飛騨牛サーロインをすき焼きにして

その煮汁を天然きのこに味を含ませたとても贅沢な

秋限定のすき焼きです!

松茸は食べたすぐに香りが広がり、

ホンシメジは柔らかな旨味が詰まり、

舞茸は香ばしさを感じる美味しさ、

香茸は噛みしめればしめるほど濃厚な旨味が後を引きます。

どのきのこも主役の美味しさです!

※天然きのこのストックが少なくなって来ました。

 興味のある方はお早めにご予約下さいね。

■肴ならではのコース料理はこちらでご覧になれます!

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