飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

・飛騨牛料理

肴のお取り寄せ【飛騨牛酒粕味噌漬け】

厳選して仕入れた飛騨牛最高等級ランプ肉 酒粕と飛騨の地味噌をブレンドし2年ほど冷蔵庫で寝かし床を作ります。 毎年飛騨の酒蔵”渡辺酒造様”から酒袋で絞つた酒粕を頂きます。 板状の酒粕とは違ってとてもしっとりとしていて まだお酒の甘い香りがする上質の…

肴のお取り寄せ【飛騨牛カレー】

1缶に飛騨牛最高等級の1個40g近いお肉が4個も入っています! すじ肉は全て飛騨牛最高ランクA-5等級を使用 初日はすじ肉でスープとり 2日目は野菜を加え旨味をさらに美味しいスープに 美味しいスープが完成! 飛騨牛の旨味を生かした香辛料控えめのルーが完…

肴のお取り寄せ【飛騨牛すじカレー】

全てA-5等級のすじ肉 表面に軽く焼き目 初日はすじ肉だけでスープをとり 二日目は野菜を加え更に旨味が加わったスープを作ります。 手間暇をおしまず丁寧にとった美味しいスープが完成! 少しずつ香辛料を加えながら納得の味にブレンド カレールーの完成! …

肴のお取り寄せ【干し肉&ジャーキー】

飛騨牛最高ランクA-5モ等級のモモ肉の中でもシンタマにこだわり仕入れ 塩干し肉は塩ベースで下味 飛騨の澄み切った綺麗な環境で乾燥 仕上がるまでに乾燥に5日間 完成! 肴のお取り寄せ用に取引先の精肉店さんから 干し肉とジャーキーに合う部位を飛騨牛A-5等…

肴のお取り寄せ【飛騨牛時雨煮】

厳選して仕入れた最高ランクA-5等級こま肉 天然醤油をベースにした煮汁 肴のお取り寄せ用に取引先の精肉店から 飛騨牛最高ランクA-5等級のこま肉を購入し”時雨煮”を作りました。 こま肉とは言えお肉の旨味がある美味しい部位ですので 天然醤油をベースに肉本…

肴の飛騨牛料理【飛騨牛赤ワイン煮】

肴の”お取り寄せ”用に取引先の精肉店さんから 旨味のあり煮込み料理に向く厳選した飛騨牛最高ランクA-5等級の部位を購入し 手間暇を惜しまず赤ワインでじっくり煮込んであります。 まろやかで美味しい赤ワイン煮です。 赤ワインや芳醇な純米酒で合わせてみて…

肴のお節【飛騨牛時雨煮】

こま肉ですがすき焼きに出来るクオリティーです。。。 お取引しているお肉屋さんから飛騨牛最高ランクa-5等級の こま肉を仕入れお節用に時雨煮を仕込みました。 お肉自体が美味しいので味の濃さは控えめにしてあります。 ※今年の肴のお節に飛騨牛時雨煮も入…

肴のお節【飛騨牛ビーフジャーキー】

厳選した最高ランクA-5等級の肉 下味 乾燥 厳選した飛騨牛A-5等級の肉を使いジャーキーも お節用に今年も作りました。 下処理・漬け込み・乾燥・燻製・乾燥と手間暇を 惜しまず作り美味しく完成しました。 こちらも肉自体が美味しいので香辛料は控えめです。…

肴のお節【飛騨牛寒風干し】

厳選して仕入れた飛騨牛最高ランクA-5等級 厳選した最高ランクA-5等級の飛騨牛を使って 今年もお節用に飛騨牛寒風干しを作りました。 肉本来が美味しいのでシンプルに味付けは塩・胡椒です。 澄み切った飛騨の寒空のもとで美味しく仕上がりました。 噛みしめ…

肴の天然きのこ料理【秋限定!究極のすき焼きコース】

オオムラサキアンズタケ・ホウキタケ・クロマイタケ・ショウゲンジ・ コウタケ・マツタケ 最高ランクA-5等級飛騨牛サーロイン 最高ランクA-5等級の飛騨牛サーロインをすき焼きで食し その旨味いっぱいの出汁に飛騨採れ天然きのこを加えた 秋ならではの天然き…

肴の姉妹店”あてや”が『飛騨餃子 あてや』にリニューアルオープンしました!

看板 玄関 店内(一人でも来店しやすい落ち着いた空間です) テイクアウトも出来ます! 肴の姉妹店『飛騨高山 あてや』が9月4日より 『飛騨餃子 あてや』にリニューアルオープン致しました! 今年に入り新型コロナ感染症で親店”肴”姉妹・店”酒菜”・”あてや” …

肴の飛騨牛料理【ローストビーフ】

飛騨牛モモ肉 味付け 表面に焼き目 フィルムで真空 低温調理 なぜか最近作っていなかったローストビーフ、、、 先日お肉屋さに買い出しに行くとちょうどローストビーフ向きな 美味しそうな飛騨牛のモモ肉がお手頃な値段んで並んでいましたので 思わず購入し…

【肴のお取り寄せセット】肴オリジナル”餃子”

■”山菜水餃子””7個入り2パック(出汁付き) ■”飛騨牛餃子”7個入り2パック(タレ付き) 行者ニンニク・山ウド・モミジカサ・野生のセリ・野生の三つ葉 ・ミョウガなど ひき肉 山菜の時期とても人気の『山菜水餃子』を今年も作りました。 その時採れている山菜…

【肴のお取りとせセット”夏“】飛騨牛酒粕味噌漬け焼き

最高ランクA-5等級ランプ肉 『飛騨牛酒粕味噌漬け』三年越しで完成!! 三年前にお取引先の飛騨市古川町にあります”渡辺酒造様”から頂いた しっとりとしてまだお酒香りがする美味しい酒粕と 飛騨の地味噌とでブレンドし3年間寝かして出来た酒粕味噌床です…

【肴のお取り寄せセット”夏”】ボーノポーク生姜焼き

【肴のお取り寄せセット”夏”】の中にもう一品”ボーノポーク生姜焼き” を加えることにしました。 岐阜県産”ボーノポーク”は旨味があり美味しいポークです。 天然醤油をベースに飛騨の地味噌、生姜などを加え しっかりとしたバランスの良い味付けです。 特にキ…

【肴の季節のお取り寄せセット】肉セットに飛騨のソウルフードケ鶏ちゃん焼き!

飛騨の家庭ではとても”鶏ちゃん焼き”を好んで食べています。 今ではソウルフード的ななくてはならない存在です! 市販されている味付けには・・・ 塩味・醤油味・味噌味と色々と販売されています。 夏限定!【肴の季節のお取り寄せセット】に肴風”鶏ちゃん焼…

肴の飛騨牛料理 【飛騨牛カレー】

最高ランクA-5 等級の牛筋 二日間時間を掛け丁寧にとったスープ ルー完成! 新型コロナ感染症による自粛の影響だと思いますが、 ありがたい事にここ最近何時もより『飛騨牛カレー』の お取り寄せがありとても助かりました。 前回造った在庫が切れましたので…

肴の飛騨牛料理【飛騨牛酒粕味噌漬け】

最高ランクA-5等級ランプ肉 岐阜県産ボーノ豚 【飛騨牛酒粕味噌漬け】三年越しで完成!! 三年前にお取引先の飛騨市古川町にあります”渡辺酒造様”から頂いた しっとりとしてまだお酒香りがする美味しい酒粕と 飛騨の地味噌とでブレンドし3年間寝かして出来…

『肴のお取り寄せ』ありがとうございます!!

※香辛料は控えめでお肉本来の旨味が楽しめるカレーです! ※飛騨牛最高ランクA5等級のお肉が1缶に150g以上入った とても贅沢なこだわりのカレーです! ■肴の飛騨牛カレーの製造工程はこちらでご覧になれます! ※辛党にはたまらない癖になる美味しさです!…

肴の飛騨牛料理 【しゃぶしゃぶ】

どうですかこの細やかなサシ! 火を入れすぎないこのタイミングで頂くのがお勧めです!お店では牛肉料理は飛騨牛最高ランクA5等級のみ使用しています。 お店の飛騨牛コース料ではステーキも人気があるのですが しゃぶしゃぶコースもとても喜ばれています! …

2019年度 【肴のお節】

今年もお陰様でお節は完売致しました。 沢山のお客様にご購入して頂き誠にありがとうございます。 今年も肴らしい飛騨の食材を沢山使用し心を込めてお造り致しました。 楽しんで頂けたら嬉しいです。。。 ありがとうございました! 肴のお節は飛騨の天然食材…

肴のお節 【飛騨牛の時雨煮】

お節用に飛騨牛最高タンクA-5等級のこま肉を購入し 千切り生姜とで時雨煮を作りました。 美味しいお肉ですのでお肉の旨味が分かるように 少し優しい味に仕上げてあります! ※飛騨牛の時雨煮も今年のお節に入ります」。 少し優しい味に仕上げてあります! ※飛…

肴のお節 【飛騨牛のジャーキー】

寒風干しの硬さに近いくらいまで乾燥させます。 飛騨牛のジャーキーも最高ランクA-5等級のモモ肉を使って作りました。 こちらも完成までに10日掛かりました。 お肉自体美味しいのでなるべく香辛料を控え香りも優しく付けてあります。 お肉の旨味の中に強すぎ…

肴のお節 【飛騨牛寒風干し】

飛騨牛寒風干しが先週から仕込み昨日やっと完成しました! 最高ランクA-5等級のモモ肉を使いますので、 そのまま食べても美味しいのですが、、、 更に干し肉にする事で旨味が凝縮! なるべくサシが入っていないモモ肉を選んでもこんな感じです。 お肉の旨味…

肴オリジナル『飛騨牛カレー缶』美味しく完成!

飛騨牛A-5等級のすじ肉 飛騨牛すじ肉だけでとったフオン フオン完成! 香辛料控えめのカレールー完成!肴では10年前位から肴オリジナルのカレーの缶詰を 飛騨の缶詰工場にお願いし作っています。 飛騨牛A-5等級の牛すじ肉を使い二日間掛け出来た フオンをベ…

肴が『ミシュランガイド』に紹介されました!

本日発売になった愛知・岐阜・三重の2019版の ミシュランガイドに肴が紹介されました。 この一つの評価も今まで肴を支えて頂いたお客様やスタッフ、 そして飛騨の素敵な自然と豊かな恵みに感謝!感謝!の一言です。 ありがとうございました!

最高ランク飛騨牛を”肴風すき焼き”で!!

A-5飛騨牛サーロイン 先日お昼の席で美味しい飛騨牛を食べたいと・・・ 新潟薬科大学の6名様が卒業旅行で当店に予約して頂きました。 ”皆さん甘くて美味しくてお口の中で解けてしまう”とご満悦でした!! ”とても良い思い出になりました”と喜んで頂き 私もお…

お店が『ゴ・エ・ミヨジャポン』に紹介されています!

今年の2月4日に東京で『ゴ・エ・ミヨジャポン』の授賞式の案内が ありましたが、仕事で行けませんでした。 ポップでの紹介ですがお店が掲載されています。 赤の『ミシュラン』・黄色の『ゴ・エ・ミヨ』と言われ 世界で販売されている旅のグルメガイドみたい…

肴の飛騨牛料理 『しゃぶしゃぶ』

サーロイン モモ モモ 相変わらず人気の高いブランド牛『飛騨牛』 お店では最高ランクA-5等級の肉だけを厳選して仕入れ お客様にお出ししています。 ステーキも人気ですが、、、 この時期は特に”しゃぶしゃぶ”のご予約が多いです! 特製スープで肉の味を引き…

肴のお節 【飛騨牛ジャーキー】

完成品! 美味しそう。。。モモ肉でもこのサシです! 下味に漬け1日 寒空で乾かす事1週間 乾燥完了! 取引先のお肉屋さんから厳選して仕入れた最高ランクa-5 等級飛騨牛の モモ肉でジャーキーを作りこちらも昨日完成しました! お肉自体美味しいのでこちら…