飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

・飛騨牛料理

石庭で 『飛騨牛石焼ステーキ』 

先日4名様で飛騨牛のヒレステーキのご予約がありました。 予約当日他にご予約も無く室外がとても気持ちが良い状況でしたので お店の石庭を使って飛騨牛の石焼ステーキをおもてなししました! なんだかお客さんで来たい気分になりました。。。 ■肴の飛騨牛コ…

海外のお客様。

飛騨牛のステーキを求めてお越しになったカップル 2年前位から肴にも海外のお客様がお見えになる様になり 最近では二回目の方や以前肴にお越しになった海外のお客様から の紹介でお見えになる方も増えて来ました! 肴の料理以外にもなんだかアットホームな…

肴ならではの冬のおもてなし 【かまくら】

最高ランク飛騨牛のサーロイン・モモ・肩ロースの食べ比べ! 常連さんが海外のお客様を今回は”すき焼き”で接待に 使って頂きました。”ありがとうございます” 飛騨牛最高ランクA-5等級の3種類のお肉の食べ比べ して頂きましたところ・・・ 海外のお客様お2…

飛騨牛の時雨煮

最高ランクA-5 等級の飛騨牛のコマ肉を使って お節用に時雨煮を作りました。 肉自体美味しいので味付けの濃さを抑え目に煮てあります! ※飛騨牛の時雨煮も今年のお節に入ります!

飛騨牛寒風干し完成!

厳選し購入した飛騨牛最高ランクA-5等級肩バラ肉 こちらも厳選した飛騨牛最高ランクA-5等級の肩バラ肉を 使って10日間掛かり昨日完成しました。 お肉自体美味しいですのでこちらもシンプルに下味を付け お肉本来の美味しさが楽しめる寒風干しに仕上がってい…

飛騨牛のジャーキー完成!

厳選して仕入れた最高ランクA-5等級の肩バラ肉 漬け込み液 味付け完了! 『飛騨牛のジャーキー』1週間掛けて昨日完成しました! 最高ランクA-5等級の厳選した肩バラ肉を使って今年も作りました。 お肉自体が美味しいですので下味・スパイス・香り全てを 優し…

こだわりの肴オリジナル【飛騨牛カレー】

全て飛騨牛A-5等級の牛すじを使用! 二日間じっくりと時間を掛けて取ったスープ 飛騨牛すじ肉の旨味が凝縮されたカレーのルーが完成! 飛騨牛A-5等級の厳選して購入した肩ロース 1缶に4切れ150g以上入ります! 一度霜降りしてから工場に持ち込みます…

最高ランクA-5等級 【飛騨牛のしゃぶしゃぶ】美味しいですよ!!

ブランド牛になった『飛騨牛』お店でも人気のコース料理です! 確かにA-5 等級ともなると脂のサシも細かく上質で美味しいです。 A-5等級の脂は思ったより軽いですが・・・でも脂は脂です。 特にサーロインともなると見ての通りの綺麗にサシが入ります。 そん…

一度食べてみたい!!『スペインの牛肉』

先日、燻製品でとても有名な”キュルノンチュエ”を現在経営されている 杉本食肉産業株式会社の常務さんが世界ーのステーキと言われている スペインのステーキハウスBodega El Caprichoボデガ・エル・カプリチョ のオーナーさんを連れてお越しになりました。 …

肴ならではの天然きのこ料理 【秋限定!究極のすき焼き】

この秋も大好評!! 【秋限定!究極のすき焼き】 最高ランクA-5等級の飛騨牛サーロインをすき焼きにして その煮汁を天然きのこに味を含ませたとても贅沢な 秋限定のすき焼きです! 松茸は食べたすぐに香りが広がり、 ホンシメジは柔らかな旨味が詰まり、 舞…

姉妹店 『あてや』の新メニュー!

肴の姉妹店で高山市内国分寺通り沿いに『あてや』と言う バー感覚の居酒屋があります。 この度新メニューに【飛騨牛餃子】を加える事にしました!! 肴では以前から山菜餃子・飛騨牛餃子・ジビエ餃子・きのこ餃子 ・飛騨野菜餃子と色々と試したまにお店でお…

飛騨牛のしゃぶしゃぶ海外の方にも人気です!

昨年そして今年も4回に渡ってスペインのお客様の予約が入りました。 コースのメイン料理は飛騨牛最高ランクA-5等級のしゃぶしゃぶです。 お肉が柔らかくて甘くて美味しいと好評でした!

肴のオリジナル 『飛騨牛カレー』 完成!

最高ランクA-5等級のすじ肉 2日に渡りじっくり丁寧にとったフォン ルー完成! 飛騨牛最高ランクA-5等級肩バラ肉 1缶に4切れ140g以上 霜降り 肴オリジナル『飛騨牛カレー』を作り始めてもう8年に成ります。 二年前からかなりクオリティーが上がり…

肴のお節 【飛騨牛のジャーキー】

飛騨牛最高ランクA-5等級のモモ肉(まくら) 寒風干しと同時にジャーキーも仕込み昨日完成しました! こちらも飛騨牛最高ランクA-5等級のモモ肉(まくら)を使用し お肉本来の美味しさを生かした完成度高いジャーキーです。 ※飛騨牛のジャーキーも今年のお節…

肴のお節 【飛騨牛の寒風干し】

最高ランクA-5等級のモモ肉(まくら) 今年も最高ランクA-5等級のモモ肉(まくら)の部位を使って 純米酒・塩・黒コショウで下味を付け飛騨の 綺麗な冬空の下で作りました。 ブランド牛飛騨牛A-5等級ならではの赤身の旨味・ 程好い脂身の甘さを最大限に生か…

雑誌『エクラ』にお店紹介されています!

雑誌『エクラ』11月号にお店紹介されています! 久しぶりの取材協力でした。

今年2回目の飛騨牛カレー完成!!

リピーターの多い肴オリジナル『飛騨牛カレー』今年2回目完成しました! 肴オリジナル『飛騨牛カレー』加熱殺菌までは全てお店での手作りです。 飛騨牛のA-5・A-4等級のすじ肉で二日間掛けてじっくりと とったフオンをベースにお店でカレーのルーを作…

昨年から始めた『プレミアムコース』好評です!!

先日女性8名様での『プレミアムコース』のご予約が入り 肴流でのおもてなしをさせて頂きました。 最初にカウンター席でスパークリング(フェラーリ)での乾杯で始まり、 前菜と小吸い物をお出ししました。 その後のメインン料理は今回は離れ”楽味庵”での囲…

肴のお節 【飛騨牛ジャーキー】

前回うっかり温燻時温度が上がりすぎて納得の行く仕上がりでなかったので 再度作り直し昨日納得できる味・食感に完成しました!! 寒風干しもジャーキーも飛騨牛最高ランクA−5等級の厳選した部位を使用し 肉本来の持ち味の美味しさが分かる仕上がりです。 …

肴のお節 【飛騨牛の寒風干し】

飛騨牛最高ランクA−5等級のモモ肉(マクラの部位)で寒風干しを作ります。 お肉自体旨味・脂の甘味を生かすためシンプルな味付けに仕上げてあります。 今年もかなり美味しく仕上がりました!! 残念な事に飛騨牛のジャキーは加熱時にうっかり温度が上がり…

肴のお節 【飛騨牛の時雨煮】

最高ランクaー5等級の厳選した部位で作る時雨煮ですので、 お肉の旨味を生かした味付けにしてあります。 ※こちらもお節には入ります!

外国の方にも大人気な『囲炉裏コース』 !!

昨日のお昼席に香港の方の『囲炉裏コース』のご予約がありおもてなしをしました。 このコース料理は離れ”楽味庵”を使いケヤキで造った卓上囲炉裏料理をメインにした とても雰囲気のあるコースです! 料理の流れ的には季節前菜から始まり、お刺身・子持ち鮎の…

肴ならではの秋の天然きのこ料理 【秋限定!究極のすき焼き】

飛騨採れ天然きのこ 最高ランクA-5等級飛騨牛 肩ロース モモ 一昨年からから始めました【秋限定!究極のすき焼き】 今年も始まりました!! 飛騨採れ天然きのこと飛騨牛最高ランクA-5等級を肴特製の割りしたで 作るとても贅沢なすき焼きです。 一度は食べて…

『囲炉裏コース』 ・ 『プレミアムコース』 とても喜んで頂いています!

飛騨山採れ天然きのこ前菜 天然鮎炭火焼 飛騨山採れ松茸炭火焼」 魚介炭火焼 アカムツ煮物 飛騨牛最高ランクA-5石焼ステーキ 今年から始めた『肴貸しきり』スタイルの『囲炉裏コース』・『プレミアムコース』 利用された方々のご感想はとっても好評です! 始…

肴オリジナルこだわりの『飛騨牛すじカレー缶詰』も完成!!

飛騨牛A−4・A−5等級すじ肉 フライパンで軽く焼き目を付ける(お肉の臭いが消え香ばしく仕上がる) 一度焼いたすじ肉を湯通し(余分な脂を落とす) 1日目はすじ肉の旨味を抽出 2日目は野菜を加え2時間程コトコトと煮出す ベースになるフォン完成 飛騨牛…

肴オリジナルこだわりの『飛騨牛カレーの缶詰』納得の完成度!!

今回出来上がってきた肴オリジナル『飛騨牛カレー』 飛騨牛A−4・A−5等級すじ肉 フライパンで軽く焼き目を付ける(お肉の臭いが消え香ばしく仕上がる) 一度焼いたすじ肉を湯通し(余分な脂を落とす) 1日目はすじ肉の旨味を抽出 2日目は野菜を加え2時…

飛騨牛料理 【飛騨牛の炙り】

ミスジ 先日、最高ランクa-5等級の希少部位ミスジとイチボを炙りにして食べ比べしました。 自家製ポン酢にどちらも脂の甘味と肉の旨味がバランスよく合い 甲乙つけ難い美味しさでした! お客様もステーキとは違う美味しさに感動されていました。 イチボ

牛タン味噌漬け旨いです!!

先日お客様にお出しした飛騨産黒毛和牛の生のタンの残りを 味噌漬けにしていました。 数日前に味噌床から取り出しお客様にお出ししています。 焼きとは違った奥深いマイルドな味がたまりません! 純米の日本酒やワインでいかがですか。

飛騨牛すじ肉料理美味しいですね!

取引先のお肉屋さんから購入したA−5等級ばかりのすじ肉を 一度素焼きして約2時間半程時間を掛けてコトコトと柔らかくなるまで煮込んで 味付けしたすじ肉は精肉とは違った美味しさです! 煮込んで食べるのももちろん美味しいですが下味の付いたすじ肉を 焼…

飛騨牛の食べ比べ!!

ヒレ サーロイン ランプ ミスジ イチボ 先日関西から4名様のご予約で、 夜は富山に海の幸を食べに行かれるみたいで 肴では”最高ランクA−5等級飛騨牛”をメインにおまかせすると言う事で 取引先のお肉やさんに出向きイチボ・ミスジ・ランプ・サーロイン・ヒ…