飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

・飛騨牛料理

冬限定!【ジビエ料理堪能コース】

2名様(オプションで熊鍋1人前) 1名様(オプションで熊の手) 冬季は【ジビエ料理堪能コース】のご予約が一番多くて人気のコース料理です。 肴のジビエコースは部位によって多彩な調理方法で 色々と食べれるのがとても人気です。。。 ※肴の【ジビエ料理堪能…

肴の飛騨牛料理【飛騨牛堪能コース】

肴には今現在飛騨牛コースに【ステーキ】・【しゃぶしゃぶ】・【すき焼き】 がありますが今年3月頃から【飛騨牛堪能コース料理】だけに絞り込み 厳選して仕入れた最高ランクA-5等級飛騨牛のみを使用し肴らしく調理し コース料理として提供いたしますので宜…

肴の飛騨牛料理【飛騨牛時雨煮】

今回は飛騨牛最高ランクA-5等級のコマ切り肉を購入し 時雨煮を作りました。 飛騨牛の旨味ある美味しさが感じながらも口当たりの良い お茶漬けにしても美味しいような味付けで仕上げてあります。 完成! 飛騨牛時雨煮ご飯 飛騨牛時雨煮茶漬け

肴の飛騨牛料理【ローストビーフ】

塩コショウでシンプルに味付けし1日寝かし味をしみこませます。 表面に焼き目付け冷めたらフィルムに入れ真空 低温調理で加熱 今回は飛騨牛最高ランクA-5 等級モモ肉の枕の部分を仕入れ 2パターンのローストビーフを作りました。 一つは塩味のシンプルバージ…

肴の飛騨牛料理【飛騨牛黒コショウ煮込み】

たっぷりの赤ワインに黒コショウを加えてマリネ前回最高ランクA-5等級のブリスケを沢山購入しましたので 赤ワイン煮込みの他に黒コショウ煮込みも作りました。 シンプルな味付けですので飛騨牛本来の美味しさが分かる 飽きの来ない仕上がりになっています。 …

肴の飛騨牛料理【昆布〆・炙り】

ロース肉かぶり 今回最高ランクA-5等級のロース肉のかぶりを仕入れ 昆布〆と炙りを仕込みました。 かぶりは上質の脂とお肉の甘味、旨味を感じる部位です。 昆布〆は低温調理で仕込んでありますので生肉とは異なった 独特の食感とまろやかさを感じる仕上がり…

肴の飛騨牛料理【飛騨牛赤ワイン煮】

今回飛騨牛最高ランクA-5等級の肩バラ肉を仕入れ 赤ワインで煮込みました。 肉自体が美味しいのでとても美味しく仕上がりました。。。 しっかりした純米酒で合わせるといい感じです!

肴のお節【飛騨牛時雨煮】

信頼おける精肉店から最高等級飛騨牛を仕入れ お節用に時雨煮を作りました。 そもそものお肉が美味しいの優しい味に仕上げてあります。

肴のお取り寄せ【飛騨牛カレー・飛騨牛すじカレー】

飛騨牛カレー 飛騨牛すじ肉 素焼き 丁寧に時間かけとったスープ 飛騨牛すじ肉と野菜の旨味が詰まったカレールー 厳選して仕入れた飛騨牛最高等級A-5枝肉 1缶に飛騨牛150g以上が入っています。 下処理した飛騨牛 飛騨牛すじ肉カレー用に下処理 肴のお取り寄せ…

肴のお節【飛騨牛寒風干し】

お節用に今年も最高等級飛騨牛モモ肉で寒風干しを作りました。 肉自体が美味しいので味付けは至ってシンプルです。 北アルプスが一望できる澄み切った空間で干し上げてあります。 完成!

肴のお節【飛騨牛最高等級ローストビーフ】

今年はお店で人気の”飛騨牛最高等級A-5飛騨牛ランクの飛騨牛 モモ肉を使用したローストビーフも加える事にしました。 肉本来が美味しいので間違いない味です! 低温調理で加熱

【牛タン味噌漬け】

取引先のお肉屋さんから牛タンを仕入れ 牛タン味噌漬けを低温調理で仕込みました。 牛タンとお味噌の相性がとても良いので 今回も美味しく仕上がりました。

肴の飛騨牛料理【いゃぶしゃぶ】

サーロイン モモ 野菜肴でのお肉のコース料理には・・・ 【ステーキコース】【すき焼きコース】【しゃぶしゃぶコース】 があります。 全てお肉は飛騨牛最高等級A-5ランクのお肉を信頼できる 精肉店から厳選して購入していますので最上級飛騨牛の 美味しさが…

肴の【飛騨牛カレー】好評です!

信頼おける精肉店から厳選して購入した飛騨牛最高ランクA-5等級 贅沢に1缶に150g以上の飛騨牛最高ランクA-5等級100%使用 スープのベースに成るすじ肉も飛騨牛最高ランクA-5等級を100%使用 手間をおしまず丁寧に2日間掛けスープをとります。 いつもの味に完…

肴のお節【飛騨牛時雨煮】

お節用に飛騨牛最高等級A-5のこま肉を仕入れ 飛騨牛時雨煮をつくりました。 最高等級の飛騨牛の旨味が分かる美味しい飛騨牛時雨煮です。。。 ※飛騨牛時雨煮も今年のお節に入ります!

肴のお節【飛騨牛ジャーキー】

下味 乾燥今年もお節用に信用おける精肉店様から モモ肉の芯玉を仕入れジャーキーを作りました。 お肉の旨味、脂の甘味の中にスパイスが利いた仕上がりです。 ※飛騨牛ジャーキーも今年のお節に入ります。 ヒッコリーで香り付け 加熱 完成!

肴のお節【飛騨牛寒風干し】

安心できる精肉店から最高等級Aー5ランクの飛騨牛 モモ肉の芯玉の部位を仕入れ寒風干しとジャーキーを 仕込みました。 寒風干しは塩味と胡椒だけの下味漬けで飛騨の澄み切った 綺麗な冷気で時間を掛けて干してあります。 お肉の旨さが分かる干し肉に仕上が…

【飛騨牛酒粕味噌漬け】とても好評です!!

飛騨の渡辺酒造様から頂いた美味しい酒粕を 飛騨のお味噌とでブレンドし2年間寝かした 肴特製!”酒粕味噌”に飛騨牛最高ランクA-5等級のお肉を 数日漬け込んだとても飛騨を感じる肴オリジナル『ステーキ』です。 ほのかなお酒の風味、柔らかな食感、広がるお…

【牛タン味噌漬け】

飛騨のお味噌を肴風にブレンド コース料理の冷製用に今回は牛タンを味噌漬にして 低温調理で調理しました。 タンの旨味とお味噌が良く合います。 食感も良い感じですよ。。。 低温調理 冷却して完成!

最高ランクAー5等級飛騨牛ローストビーフ

ローストビーフにして美味しそうな飛騨牛のモモ肉を厳選して仕入れ ローストビーフを低温調理で作りました。 お肉の旨味たっぷりで美味しく完成!

【牛タン味噌漬け】

牛タン味噌漬けを今回日本海味噌と田舎味噌ベースで 低温調理で作りました。 思った通りの柔らかい食感で優しい味に仕上がりました。 次回は赤味噌を使って引き締まった味をイメージして 作る予定です。 どちらが自分好みか楽しみです。。。

肴店主こだわりの【飛騨牛カレー】

全て最高ランクA-5等級すじ肉 表面に程良く焼き目 沢山のすじ肉を使用 お肉の旨味を時間を掛けてじっくりと取り出します。 野菜を加え更にスープに旨味を加えます。 丁寧にとった飛騨牛の旨いが詰まったスープです。 飛騨牛の旨味を生かしたルー完成! 高山…

肴のお節【飛騨牛時雨煮】

時雨煮にするお肉を業者さんから購入しお節用に時雨煮を作りました。 飛騨牛最高等級A-5コマ肉で作るので肉の甘味、旨味がしっかりある 美味しい時雨煮が出来ます。 味付けも濃すぎないお肉の味が分かる時雨煮仕上がっています。

肴のお節【飛騨牛ジャーキー】

澄んだ空気に差し込む太陽光を当て乾燥させながら旨味を引き出します。 ジャーキーに使用するお肉も取引業者さんから最高等級A-5ランクの 飛騨牛を購入し今年もをジャーキーを作りました。 お肉自体が甘味、旨味もありとても美味しいので味付けも 香辛料など…

肴のお節【飛騨牛寒風干し】

味付けは塩・胡椒で。取引業者さんから最高等級A-5ランクの飛騨牛を購入し 今年も寒風干しを作りました。 お肉自体が甘味、旨味もありとても美味しいので 塩にこだわりシンプルな味付けで飛騨の綺麗な冬空で仕込んだ とても美味しい寒風干しです。

朗報!【”まんま餃子”商標登録出来ました】

コロナ感染症の影響が出る前までインバウンドでお越しになる 海外のお客様依存度90%近かった姉妹店の『飛騨高山 あてや』でした。 そこで地元のお客様にも気軽にお越し頂けテークアウトの出来るお店にと 昨年秋に【飛騨餃子 あてや】にリニューアルオープン…

肴も『ふるさと納税』始めました!

飛騨牛酒粕味噌漬けの詳しくはこちらでご覧になれます! 飛騨牛カレーの詳しくはこちらでご覧になれます! スモークサーモン(虹鱒令燻製)の詳しくはこちらでご覧になれます! 肴のお取り寄せ人気商品の中で年間通して販売できる商品を この度ふるさと納税…

楽味味噌【飛騨牛時雨煮味噌】

飛騨牛を時雨煮にして飛騨のお味噌をブレンドしてあります。 お肉の旨味とお味噌の深みがあるしっかりしたお味です。 ご飯、お酒どちらでも美味しく頂けます。

肴のお取り寄せ【飛騨牛酒粕味噌漬け】

厳選して仕入れた飛騨牛最高ランクAー5等級のランプ肉 肴特製の酒粕味噌床 酒粕味噌に漬けてから3日~1週間の間が食べ頃です。。。 軽く 酒粕味噌をふき取りフライパンに軽く油を敷きやや強火で お好みの焼き加減でお召し上がりください! 肴ならではのお…