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飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

飛騨牛のしゃぶしゃぶ海外の方にも人気です!

昨年そして今年も4回に渡ってスペインのお客様の予約が入りました。 コースのメイン料理は飛騨牛最高ランクA-5等級のしゃぶしゃぶです。 お肉が柔らかくて甘くて美味しいと好評でした!

肴のオリジナル 『飛騨牛カレー』 完成!

最高ランクA-5等級のすじ肉 2日に渡りじっくり丁寧にとったフォン ルー完成! 飛騨牛最高ランクA-5等級肩バラ肉 1缶に4切れ140g以上 霜降り 肴オリジナル『飛騨牛カレー』を作り始めてもう8年に成ります。 二年前からかなりクオリティーが上がり…

肴のお節 【飛騨牛のジャーキー】

飛騨牛最高ランクA-5等級のモモ肉(まくら) 寒風干しと同時にジャーキーも仕込み昨日完成しました! こちらも飛騨牛最高ランクA-5等級のモモ肉(まくら)を使用し お肉本来の美味しさを生かした完成度高いジャーキーです。 ※飛騨牛のジャーキーも今年のお節…

肴のお節 【飛騨牛の寒風干し】

最高ランクA-5等級のモモ肉(まくら) 今年も最高ランクA-5等級のモモ肉(まくら)の部位を使って 純米酒・塩・黒コショウで下味を付け飛騨の 綺麗な冬空の下で作りました。 ブランド牛飛騨牛A-5等級ならではの赤身の旨味・ 程好い脂身の甘さを最大限に生か…

雑誌『エクラ』にお店紹介されています!

雑誌『エクラ』11月号にお店紹介されています! 久しぶりの取材協力でした。

今年2回目の飛騨牛カレー完成!!

リピーターの多い肴オリジナル『飛騨牛カレー』今年2回目完成しました! 肴オリジナル『飛騨牛カレー』加熱殺菌までは全てお店での手作りです。 飛騨牛のA-5・A-4等級のすじ肉で二日間掛けてじっくりと とったフオンをベースにお店でカレーのルーを作…

昨年から始めた『プレミアムコース』好評です!!

先日女性8名様での『プレミアムコース』のご予約が入り 肴流でのおもてなしをさせて頂きました。 最初にカウンター席でスパークリング(フェラーリ)での乾杯で始まり、 前菜と小吸い物をお出ししました。 その後のメインン料理は今回は離れ”楽味庵”での囲…

肴のお節 【飛騨牛ジャーキー】

前回うっかり温燻時温度が上がりすぎて納得の行く仕上がりでなかったので 再度作り直し昨日納得できる味・食感に完成しました!! 寒風干しもジャーキーも飛騨牛最高ランクA−5等級の厳選した部位を使用し 肉本来の持ち味の美味しさが分かる仕上がりです。 …

肴のお節 【飛騨牛の寒風干し】

飛騨牛最高ランクA−5等級のモモ肉(マクラの部位)で寒風干しを作ります。 お肉自体旨味・脂の甘味を生かすためシンプルな味付けに仕上げてあります。 今年もかなり美味しく仕上がりました!! 残念な事に飛騨牛のジャキーは加熱時にうっかり温度が上がり…

肴のお節 【飛騨牛の時雨煮】

最高ランクaー5等級の厳選した部位で作る時雨煮ですので、 お肉の旨味を生かした味付けにしてあります。 ※こちらもお節には入ります!

外国の方にも大人気な『囲炉裏コース』 !!

昨日のお昼席に香港の方の『囲炉裏コース』のご予約がありおもてなしをしました。 このコース料理は離れ”楽味庵”を使いケヤキで造った卓上囲炉裏料理をメインにした とても雰囲気のあるコースです! 料理の流れ的には季節前菜から始まり、お刺身・子持ち鮎の…

肴ならではの秋の天然きのこ料理 【秋限定!究極のすき焼き】

飛騨採れ天然きのこ 最高ランクA-5等級飛騨牛 肩ロース モモ 一昨年からから始めました【秋限定!究極のすき焼き】 今年も始まりました!! 飛騨採れ天然きのこと飛騨牛最高ランクA-5等級を肴特製の割りしたで 作るとても贅沢なすき焼きです。 一度は食べて…

『囲炉裏コース』 ・ 『プレミアムコース』 とても喜んで頂いています!

飛騨山採れ天然きのこ前菜 天然鮎炭火焼 飛騨山採れ松茸炭火焼」 魚介炭火焼 アカムツ煮物 飛騨牛最高ランクA-5石焼ステーキ 今年から始めた『肴貸しきり』スタイルの『囲炉裏コース』・『プレミアムコース』 利用された方々のご感想はとっても好評です! 始…

肴オリジナルこだわりの『飛騨牛すじカレー缶詰』も完成!!

飛騨牛A−4・A−5等級すじ肉 フライパンで軽く焼き目を付ける(お肉の臭いが消え香ばしく仕上がる) 一度焼いたすじ肉を湯通し(余分な脂を落とす) 1日目はすじ肉の旨味を抽出 2日目は野菜を加え2時間程コトコトと煮出す ベースになるフォン完成 飛騨牛…

肴オリジナルこだわりの『飛騨牛カレーの缶詰』納得の完成度!!

今回出来上がってきた肴オリジナル『飛騨牛カレー』 飛騨牛A−4・A−5等級すじ肉 フライパンで軽く焼き目を付ける(お肉の臭いが消え香ばしく仕上がる) 一度焼いたすじ肉を湯通し(余分な脂を落とす) 1日目はすじ肉の旨味を抽出 2日目は野菜を加え2時…

飛騨牛料理 【飛騨牛の炙り】

ミスジ 先日、最高ランクa-5等級の希少部位ミスジとイチボを炙りにして食べ比べしました。 自家製ポン酢にどちらも脂の甘味と肉の旨味がバランスよく合い 甲乙つけ難い美味しさでした! お客様もステーキとは違う美味しさに感動されていました。 イチボ

牛タン味噌漬け旨いです!!

先日お客様にお出しした飛騨産黒毛和牛の生のタンの残りを 味噌漬けにしていました。 数日前に味噌床から取り出しお客様にお出ししています。 焼きとは違った奥深いマイルドな味がたまりません! 純米の日本酒やワインでいかがですか。

飛騨牛すじ肉料理美味しいですね!

取引先のお肉屋さんから購入したA−5等級ばかりのすじ肉を 一度素焼きして約2時間半程時間を掛けてコトコトと柔らかくなるまで煮込んで 味付けしたすじ肉は精肉とは違った美味しさです! 煮込んで食べるのももちろん美味しいですが下味の付いたすじ肉を 焼…

飛騨牛の食べ比べ!!

ヒレ サーロイン ランプ ミスジ イチボ 先日関西から4名様のご予約で、 夜は富山に海の幸を食べに行かれるみたいで 肴では”最高ランクA−5等級飛騨牛”をメインにおまかせすると言う事で 取引先のお肉やさんに出向きイチボ・ミスジ・ランプ・サーロイン・ヒ…

飛騨産黒毛和牛のレバー味噌漬け

昨年末仕込んだ”飛騨産黒毛和牛のレバー味噌漬け”が完成しました! 豚のレバーも同じように調理をしましたが牛の方がこくがあり美味しかったです。 レバーは下煮してその後ブレンドしたお味噌で4日〜1週間位漬け込むと レバーに味が入り美味しく完成!※肴の…

肴のお節”飛騨牛時雨煮”

取引先のお肉屋さんからお節料理で作る時雨煮用の飛騨牛A−5等級の肉が届き 昨日調理しました。 程よく脂もあり良いバランスで完成しました! ※”飛騨牛時雨煮”はお節には入ります。

”肴の味”お取り寄せ人気です!!

【肴のぼたん鍋】 7年前から始めていた”肴の味”お取り寄せとても人気がありますよ!! 知る人ぞ知る”肴の味”お取り寄せの中でも特に【ぼたん鍋】・【飛騨牛すき焼き】 のリピーターが多いです。 食材へのこだわりはもちろん美味しさを追求した味付けも納得…

肴の”飛騨牛すき焼き”人気ありますよ!!

”肴流すき焼き”にもこだわりがあります! ■まず遠赤効果の高い石鍋を使用することによって お肉が柔らかく仕上がり割り下もお肉や野菜にマイルドに絡みます。 ■厳選した最高ランクa-5等級のお肉を使用しますので出来るだけお肉の 旨味・甘みを引き立てる秘伝…

【肴のお節】最終仕込み!! ”飛騨牛の時雨煮”

今日はお節最後の仕込みでした! 今終わり明日早朝から盛り込みです。 間に合うか心配していましたが何とかなったみたいです、、、お節用に飛騨牛のaー4等級のほど良いバランスで 脂の入ったコマを選び時雨煮を作りました。 ※【肴のお節】に飛騨牛の時雨煮…

肴流”飛騨牛寒風干し”完成しました!!

ワインを使用した洋風味 純米酒を使用した和風味 今回作ります【肴のお節】の飛騨牛料理の一つで”飛騨牛寒風干し”が本日完成いたしました! 取引先のお肉やさんにお願いして飛騨牛のもも肉の中でも”飛騨牛寒風干し”に向く部分を 厳選してスライスしていただ…

肴店主におまかせコース料理はいかがですか!?

肴店内”和室” 昨晩のお客様は肴に15年以上来て頂いている地元出身の常連さん達のお食事会でした。 今回のおまかせ料理は肴こだわりの本当に旨い”天然猪料理”と”飛騨牛最高ランクのすき焼き”が メインでのコース料理でお出ししました。 猪料理は、燻製・スペ…

飛騨牛最高ランクa-5等級”石焼きステーキ”

飛騨牛最高ランクa-5等級 飛騨牛最高ランクa-5等級 ランプ 飛騨牛最高ランクa-5等級 サーロイン 飛騨牛最高ランクa-5等級 ヒレ お店”肴”では飛騨牛は最高ランクa-5等級の飛騨牛のみを3店舗のお肉屋さんから 厳選して購入してお客様にお出ししています! 肴…

飛騨季節料理 肴の【飛騨牛すき焼き】

サーロイン 肩ロース モモ 飛騨季節料理 肴では飛騨牛最高ランクa-5等級の中でも 厳選して仕入れた飛騨牛を使用しています。 肴のすき焼きは上質な飛騨牛の肉質の甘さ・旨さをなるべく生かすような 焼き方と割り舌にこだわっています。 焼き鍋は遠赤効果の高…

肴オリジナル”飛騨牛カレー”5回目完成しました!!

肴に来店された方に肴ならではのお土産に人気の肴オリジナル”飛騨牛カレー” 5回目が完成いたしました! 今回も全て飛騨牛最高ランクa-5等級のカタバラ肉を使用して造って頂きました。 もちろんレシピは肴のオリジナルな味で飛騨牛のこだわりはもちろんです…

飛騨牛タジンハンバーグ完成!!

大阪時代の後輩がハンバーグのお店をしたいとのことで相談がありました。 私なりに肉の配合とか提供の仕方とか考え色々と試してみました。 肴の姉妹店”あてや”のメニューの中にタジン鍋料理がありそれをヒントに 蒸し焼きハンバーグで試してみました。 食べ…

新高山ラーメン完成!! ”飛騨牛すじラーメン”

以前から私のイメージで私流に造っていたラーメンを実際に 姉妹店”あてや”でお出ししてみる事にしました。 味的には素材素材の旨味を素直に引き出すよう素材素材の相性の良い物を選び 別々に一番良い状態の時にこしてスープを取った3っのスープをバランスの…

飛騨牛トビのステーキ美味しいですね!!

飛騨牛の【トビ牛】を一度自分でもしっかりと食べた事が無く。 今回飛騨牛の中でも一番高価な【トビ】のヒレの部分を 美味しくなるまでちゃんと寝かし肴流石焼ステーキで塩コショウでシンプルに食べてみました! 流石【トビ】だけあってサシがとても細かく入…

飛騨季節料理 肴 ”楽味庵”がテレビで紹介されます!

肴 玄関 肴 玄関の外観 肴 ギャラリー(岩魚の剥製水族館) 肴 和室(10名様まで) 肴 カウンター(8名様まで) 肴 二階(5名様まで) 石庭 離れ”楽味庵”(11名様まで) 11月10日(木)CBCテレビ夜8時から9時の時間帯で後半に 肴が最高ランクa-5等級飛騨…

肴流”飛騨牛寒風干し”完成!!

飛騨の澄み切った空気と寒の寒さを利用してこの時期私は”飛騨牛寒風干し”を毎年造ります。 昨年までは飛騨牛の燻製(ビーフジャーキー)も造っていましたが 今回は飛騨牛のA-5等級のみ使ったので燻製にするのがもったいなくて止めました。 肴流”飛騨牛寒風干…

ブランド牛”飛騨牛”美味しいですよ!!

飛騨の素晴らしい環境で育てられた黒毛和牛【飛騨牛】。20年前位から注目され始め今では皆さんが知っているブランド牛になりました!【飛騨牛】は決められた条件を満たした牛だけの事を言います。■ 詳しくはこちらをどうぞ 【飛騨牛】の中でも最高ランクラ…