飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

・秋の食材・料理

肴ならではの天然きのこ料理 『きのこ料理充実しそうです!』

昨日のきのこ採りでかなり天然きのこの種類が増えました! きのこ料理に興味のある方・・・ 肴での秋の天然きのこ料理本場には入りました!! ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい! 昨日採ったきのこ達です!

肴ならではの天然きのこ料理 『ショウゲンジ』

4箇所目の山はショウゲンジ狙いでした。 急斜面がある山で途中で登るのが嫌になりましたが なんとか登りきりとりあえずGET!! ”しんどい” ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい!

肴ならではの天然きのこ料理 『アミタケ・ハナイグチ』

ハナイグチ 三ヶ所目はアミタケとハナイグチ狙いで山に入りました。 ハナイグチは少し早かったですけど、 アミタケはピークでした! ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい! アミタケ クリフウセンタケ

肴ならではの天然きのこ料理 『シャカシメジ』

二箇所目の山はシャカシメジ狙いです。 前回採って来ているのであまり採れませんでした。 状態は最高でした! ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい! ホウキタケ

肴ならではの天然きのこ料理 『松茸』

出始め! 状態は今一 昨日早朝から5箇所の山にきのこ採りに入って来ました。 最初の山は松茸です。 先日の雨で顔を出したみたいです。 立派なショウゲンジも少し採れました。 ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい! ショウゲンジ

肴ならではの天然きのこ料理 『オオモミタケ』

先日お店の常連のお客様からオオモミタケを頂きました。 富士山で採れたとても状態のよい物でした。 私は今まで採ったことの無いきのこですので とても興味がありワクワクしながら料理してみました。 一番お勧めな料理がバターソテーです! まるできのこのア…

肴ならではの天然きのこ料理 『ホウキタケ・クリフウセンタケ』

ホウキタケ その日3箇所目の山はクリフウセンタケ・ホオキタケ・ サクラシメジ狙いで入りましたがなぜかこちらもサクラシメジが ほとんど生えていませんでした! ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい! クリフウセンタケ キホウキタケ(弱毒)

肴ならではの天然きのこ料理 『クリフウセンタケ』

二つ目の山はクリフウセンタケとサクラシメジでしたが なぜかサクラシメジには出会えませんでした??? ※クリフウセンタケの動画こちらでご覧になれます! ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい! ホウキタケ(食) ホウキタケ (食?弱毒?)…

肴ならではの天然きのこ料理 『センボンシメジ』

2日前・3日前に久しぶり飛騨にも雨が降りました。 朝晩の冷え込みもあり秋らしい天候です。 きっと秋のきのこ達も顔を出し始めてるはずです・・・ やはり気になり早起きして仕込み前までに4つの山を見て来ました。 ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらを…

肴ならではの天然きのこ料理 『舞茸』

昨日前回見てきたポイントに行って来ました。 この木は1年置きに生えるので今年が生り年です。 予想通り生えていました! かなり老木になり木は倒れそろそろ終わりそうです・・・ (何年間も楽しませて頂き感謝です!) ※舞茸の動画こちらでご覧になれます!…

肴ならではの天然きのこ料理 『クリフウセンタケ』

先日運良く見つけることが出来たクリフウセンタケ。 まだ時期的にも早いので少量でしたがこの時期には とても貴重な食材です! ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい!

肴ならではの天然きのこ料理 『ホウキタケ』

ホウキタケでも特に幼菌は元の部分がしっかりいていて 特に美味しいです! ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい!

肴ならではの天然きのこ料理 『ホウキタケ』

先日採ってきたホウキタケを今年のお節用にストックしました! ホウキタケは癖も無く煮物・炒め物にすると美味しいきのこです。 ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい! ※ホウキタケの煮物は今年のお節に入ります!

肴ならではの天然きのこ料理 【シャカシメジの煮物】

シャカシメジ こちらも残してきたホオキタケ 昨日、前回に見置きしていたシヤカシメジの幼菌を 回収しに山に入って来ました。 本来であればもう3日程待って行きたかったのですが・・・ どうもここ3日程夏日が続きそうでしたので仕方なく 回収する事にしま…

肴ならではの天然きのこ料理 【クリフウセンタケ・サクラシメジ】

クリフウセンタケ 昨日、先日残して置いたシャカシメジの幼菌を 回収しに行って来ました。 するとその道中にクリフウセンタケ・サクラシメジを発見! 少しだけでしたが頂いて帰りました。 どうも標高高い所は秋のきのこが顔を出しやすい 環境になって来てい…

肴ならではの天然きのこ料理 『チチタケ』

同じ山にチチタケもたくさん顔を出していました。 今回様子を見に山に入って正解でした! きのこ採りは山で宝物探しをしている感じで楽しいものです。 次回はどんな宝物に会えるかな・・・ ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい!

椎茸・なめこ・ヒラタケの原木栽培!

左二本が栗の木で左から3本目が楢の木です。 一度やってやってみたかったきのこの原木栽培! 今回はお店の敷地で試してみる事にしました。 薪業者さんからナラの木・クリの木を購入し ドリルで穴を開け駒菌を埋め込み木陰のある程よくお日様が当たる 北向き…

ワカサギの南蛮漬け

昨日市場に届いたワカサギを購入し南蛮漬けを作りました。 小ぶりのサイズでしたので素揚げだけで美味しくできました! 癖の無いワカサギにほのかなレモンの風味が良い感じです。

肴のお漬物 【赤蕪の酢漬け】

品漬け以外に赤蕪の酢漬けも仕込みました。 このお漬物もお客様にとても人気があります! 赤蕪の色・食感も楽しめます。

肴ならではの天然きのこ料理 【きのこ鍋】

左からチャナメツムタケ・ヒラタケ・クリタケ ナメコ ムキタケ ムラサキシメジ チャナメツムタケ ヒラタケ クリタケ ナメコ ムキタケ ムラサキシメジ 先日、富山の舞茸採り名人Sさんがヒラタケ・ムキタケ・ナメコ ・クリタケ・チャナメツムタケを採ってきて…

肴ならではの天然きのこ料理 【ナラタケ】

昨日知人のkさんからお家の川沿いにナラタケが 生えていますのでいりますか? との朗報が入り早速採ってきて調理しました。 これで今年のきのこ採りも終了だと思います。 ナラタケはボイルするとシャキッとした美味しいきのこです。 煮物・鍋・味噌汁にする…

山越えの天然山葵は美味!!

15cm~25cmの天然山葵 この前採って来た山越えの天然山葵を ご予約のお客様に使っています。 皆さんとても好評です! とても香りが良くお口に入れると最初に甘さを感じ その後に切れの良い辛味が来ます。 寒くなってから採って来た天然山葵なので 甘…

肴ならではの天然きのこ料理 【振り返って】

ホウキタケ タマゴタケ カラスタケ シャカシメジ アカヤマドリ 舞茸 チチタケ サクラシメジ クリフウセンタ 松茸 ウラベニホテイシメジ ムラサキアブラシメジモドキ ヤマブシタケ クロカワ ヌメリササタケ ハナイグチ キシメジ 私の今年のきのこ採りもほぼ終…

肴ならではの天然きのこ料理 【きのこのお味噌汁】

ナメコ ヒラタケ ムキタケ 晩秋のきのこでお勧めなきのこ料理は・・・ 鍋・味噌汁が最高!! なめこ・ヒラタケ・ムキタケを惜しみなく使ったお味噌汁は この時期ならではの究極のお味噌汁です! 最高です!!! ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下…

肴ならではの天然きのこ料理 【ヒラタケ】

先日採って来たヒラタケを早速調理しました。 とても味のあるきのこで鍋物とか汁料理にも良く合います。 天ぷらや炒めても美味しくいただけます! ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい! ソテー 天ぷら

肴ならではの天然きのこ料理 【シモフリシメジ】

先日採って来たシモフリシメジを早速調理しました。 火を入れるととても食感が良いきのこです。 何より可愛いのがいいですね!! 澄まし汁や煮物に良く合います。 贅沢にシモフリシメジを沢山使った炊き込みご飯も最高です! ■肴ならではの天然きのこ料理はこ…

肴ならではの天然きのこ料理 【キシメジ・シモフリシメジ・ムキタケ】

キシメジ 今日の午前中キシメジ狙いで山に入って来ました。 タイミング的に少し遅かったみたいで 大半のきしめじの傘が開いていました。 少し場所変えた所でシモフリシメジも採れました! これで来週のお客様にも少しきのこがストック出来ました。 ※キシメジ…

肴ならではの天然きのこ料理 【ヒラタケ・ナメコ採り】

ヒラタケ 昨日富山の舞茸採り名人のSさんに同行させていただき ヒラタケ・ナメコを採ってきました! ちょうど採り頃のヒラタケが群生していました。 帰り道にナメコも見つけることが出来これで来週お見えになる お客様の食材がキープ出来ました! ※私と分か…

肴ならではの天然きのこ料理 【オオムラサキアンズタケ】

お節用にストック きのこ採りもほぼ終わりに近づきそろそろお節の準備を始めています。 すでに山菜(蕗味噌・ネマガリタケ) 川魚(アジメ・カジカ・岩魚燻製・虹鱒冷燻・子持ち鮎) 天然きのこ(松茸・クロカワ・舞茸・香茸・ホウキタケ) のストックは終わ…

肴ならではの天然きのこ料理 【シモフリシメジ】

シモフリシメジ クロカワを探してる最中知人の方から朗報が携帯に入りました。 「シモフリシメジが顔を出し始めているよ」との情報でした。 この際4つ目の山にシモフリシメジ狙いで山に入る事にしました。 沢山は採れませんでしたが今週分ぐらいの前菜用には…