10日ほど前に下見してきた山に再度行って来ました。 3年置きに生える木に今年も出ていました。。。 ”本当に良かったです” きのこのストックが無いので嬉しさが倍増です！ その後今まで10年近く何時か舞茸が出るだろうとチェックしていた ミズナラの大木2本に…

昨日はサクラシメジ・センボンシメジ・コウタケ・ クリフウセンタケ・アカヤマドリ・チチタケ狙いで 山に入りましたが見つかったのはセンボンシメジだけでした、、、 本当に今年は前半に採れるきのこが採れないです！ 今回採れたセンボンシメジは炒め煮に調…

9月中旬なのに飛騨は未だに残暑が続いています。 私の知っている舞茸ポイントで標高の高い所を下見してきました。 茶舞茸は見ず茶黒、黒舞茸の幼菌が少しありました。 後10日頃迄あまり期待できそうもありません、、、 久しぶりにエゾハリタケに出会いました…

先週まで飛騨も夏日が続いていましたが4日ほど前から 雨が降ったりしてやっと涼しくなりましたので 今朝期待を込めて山にきのこを求めて４ヶ所見てきました。 収穫は、、、 ホウキタケ幼菌を少しと舞茸の芽を1株だけでした。 朝9時を超えると山の中も真夏状…

サルナシもお店の敷地内に有り鹿のジビエ料理用に ソースを作ってみました。 熟れた甘いサルナシとまだ酸っぱいサルナシとがあって ソースにはちょうど良いバランスで出来ました。。。 完成したソースの写真はなぜか破損していました、、、

お店の敷地内に花梨の木があり今年も数個なっていたので 今年は硬めのジャムを作りました。 程良く砂糖を加え風味と味のバランス良く取れた 美味しい一品が出来ました。。。

先日採って来た天然ナメコをご予約のお客様にお出ししています。 栽培物より粘り・旨味・香りが強く野生感たっぷりです。。。 ナメコはやはり汁物に最高に美味しいですね！ ※肴の『きのこ鍋お取り寄せ』にも入っていますので是非。 ■肴のお取り寄せはこちら…

昨日遠出してナメコ狩りに富山のSさんと行って来ました。 2週間前にはほとんど目にしなかったナメコですが 今やっと顔を出してくれていました。。。 今年は明らかに遅いです、、、 お陰様であじか一杯位採れました。 この時期にとっても人気の『肴のきのこ鍋…

今年の9月からストックしてきた天然きのこを使った 肴流『きのこ鍋』を今年もお取り寄せ始めました。 8種類以上のきのこが入った肴ならではの『きのこ鍋』です。。。 是非ご家庭でも肴の味を楽しんで頂けたら嬉しいです！ ■『きのこ鍋』お取り寄せはこちらで…

シンプルな味付け 大き目の子持ち鮎を選び今年も干し鮎を作りました。 下処理を味付けした鮎をただただ風干しする事3週間・・・ 昨日やっと干し終わりました！ 卵はカラスミ状態で濃く旨。 皮の風味、骨の香ばしさ、内臓の鮎らしい苦味があり絶品珍味です！ …

クリタケ ショウゲンジ クロカワ 今年も『肴のお節』用に飛騨採れ天然きのこが 沢山ストック出来ました。 飛騨の自然に感謝！感謝！です。 ありがとうございます。。。 オオムラサキアンズタケ ホウキタケ

私のクロカワ採りも年々アカマツが成長し腐葉土が増え、 通気性や日照条件が悪くなり採れる量が減って来ました。 今年はとりこさんに助けて頂き何とかお店用とお節用の ストックも出来ました。 ※今年は肴のお節にクロカワ佃煮入ります。

コウタケは今年も順調に沢山採ることができ 乾燥させてストックも作ることが出来ました。。。 乾燥させると一段と香り・旨味が増します！ もどし汁でコウタケを煮ると何とも言えない 深い味わいがたまりません。 ※今年の肴のお節にコウタケ大根も入ります。

前半はほとんど採れず困っていた松茸。 通年より2週間程遅れて沢山顔を出してくれました。 お陰様で今年も松茸の姿煮を作ることが出来ました。 ※今年の肴のお節に松茸の姿煮入ります。

原生林ばかりの深山。 楢の木の倒木で採って来たナラタケを調理しました。 シャキシャキとした食感がとても美味しいです。。。

私はニンギョタケの採れる山は一カ所しか知りません。 苦くて下処理をしないと決して美味しいきのこでは ないですが独特の食感があり調理しがいのある楽しいきのこです。

遠出して原生林の山で採って来たブナハリタケを調理しました。 食感もあり噛みしめるとじわーっと旨味を感じる美味しいきのこです。 ※今年の肴のお節に入ります。

シモフリシメジ クリフウセンタケ 昨日雑木林にシモフリシメジ狙いで山に入りました。 目的のシモフリシメジはほとんど無く 変わりにクリフウセンタケが大量に採ることが出来ました。 本来なら9月下旬によく見かけるきのこなのですが、、、 ※今年はクリフウ…

通年なら採り終わっているはずのコウタケ。 今年は出遅れたみたいで一昨日にも大量に採れました。 お節用にも余裕でストック出来ました。 ■コウタケ採りの動画こちらでご覧になれます！

10月の中旬からは後半のきのこ採りです。 松茸・マイタケ・ショウゲンジ・クロカワ・センボンシメジ・コウタケ などのきのこが終わりホンシメジ・クリタケ・ナラタケ・ナメコ・ ムキタケ・ブナハリタケなどのきのこ採りに変わります。 この日はホンシメジ狙…

残暑の為先々週迄採れなかった松茸が10日前位から 結構採れているみたいです。 松茸採りの苦手な私でさえがそれなりに採れているので 松茸に関しては今年は調子が良いようです！ 今回もお陰様で二桁採る事が出来ました。。。 ※肴での天然きのこ料理は今月末…

川にハマるのを楽しみに動画を撮っていましたが残念！”悪い親爺です” 昨日はコウタケを採りに山に入って来ました。 予想通りの状態でした。 在庫が先週切れていたので本当に助かりました！ ■コウタケの動画こちらでご覧になれます！ 巨大コウタケ

久しぶりの大量松茸・ホンシメジ 今回採れた中で一番大きかった松茸 ホンシメジ ショウゲンジ・ホウキタケ・クリフウセンタケ クロカワ クロカワ・マイタケ マイタケ カノシタ・ムラサキニセアブラシメジ・アミタケ 先週の連休でほぼ使い切った天然きのこ。 …

天然きのこ前菜 炭火焼用天然きのこ すき焼き用天然きのこ 飛騨牛最高等級サーロイン 秋限定！【天然きのこの炭火焼コース】 【天然きのこと飛騨牛最高等級の究極のすき焼きコース】 は普段目にすることのない飛騨山採れのきのこの味が 色々と味わえます。 …

飛騨も今週に入りやっと秋めいて来ました。 早朝の気温は10度を切り中期～後期に採れるきのこ達が 慌てて顔を出し始めました。 とても苦戦していた松茸も里山付近でもやっと顔を出し始めました。 雨の降らない日はスタッフ総出で駆けずり回ったおかげで 今週…

知人に教えて頂いたクロカワの沢山採れる山が 環境が変わりあまり採れなくなり新しい場所を探してたところ 昨日アカマツが多い雑木林の中を歩いているとムラサキニセアブラシメジが パラパラと顔を出していてさらに進んでいくとオオムラサキアンズタケを発見…

お酒にとっても会うクロカワの心地よキレのある苦味！ 最高です。。。 炒め物 煮物

天然舞茸を使ってソテー最高です！ 香り・歯ごたえ・旨味素敵です。。。

天然舞茸で使って作る炊き込みご飯は一味違います。 栽培物と比べると香り・食感・旨味が明らかに違い美味しいですよ。。。

松茸・クロカワ・オオムラサキアンズタケ・マイタケ・コウタケ・ カラスタケ・ホウキタケ・ショウゲンジ 今年は3日前から始まった秋限定！天然きのこ炭火焼コース。 未だに飛騨も夏日が続き秋のきのこが思うように顔を出してくれず きのこの確保にはとても苦…