今年の肴での山菜料理は通年より1週間ほど早く始まり GW中のご予約のお客様には色々な山菜料理を楽しんで頂けました。 ※来週中には標高を上げて山菜採りに山に入ります。 一味違う香り高き山菜料理が楽しめますので山菜好きな お客様は是非ご予約お待ち致し…

豊富な種類の山菜の前菜 山菜水餃子 山菜天ぷら 山菜サラダ 山菜入り茶碗蒸し 今年は1週間ほど早く4月22日から【春限定！山菜料理堪能コース】が 始めることが出来ましたので、山菜料理に興味のある方は是非！ ご予約お待ち致しております。 ※ここ数日は飛騨…

自然環境の良い飛騨では色々な山菜が採れます。 採れたての山菜の天ぷらは香り豊かで美味しいですね。 ※肴のコース料理【店主にお任せコース・山菜料理堪能コース】で楽しめます。 コシアブラ タラの芽 スイバ ソバナ 蕗の薹 ナンテンハギ コゴミ タカノツメ…

清流育ちの鮮度抜群の岩魚をじっくり素焼きして スープをとりその中にうどんと摘んできたフレッシュな 山菜を加えた春人気の”肴なれではのオリジナルな”山家鍋"です！ ■今年も春限定！【山菜料理堪能コース】始まりました！

残雪がまだあるころ大量に摘んで来てストックしていた蕗の塔を ふんだんに使った一味違う朴葉味噌を今年も作りました。 蕗味噌ベースですので春満載の朴葉味噌が楽しめます。。。 ■今年も春限定！【山菜料理堪能コース】始まりました！

先日摘んできたワラビもすぐ調理しました。 アク抜きをした後太めのカギワラビは昆布〆にし残りは煮ました。 ■今年も春限定！【山菜料理堪能コース】始まりました！ 昆布〆

小ぶりのものはお浸しに 先日摘んできたコシアブラもお浸しと今年のお節用に ソテーも仕込みました。 お店でも人気の山菜料理です。。。 ■今年も春限定！【山菜料理堪能コース】始まりました！ 半開きの物はソテー煮 今年のお節用に―60度の冷凍庫にストック

コシアブラ 昨日はスタッフ3人で里山でコシアブラとタラノ芽を摘みに 行って来ました。 タイミング的にちょうど摘み頃でした。。。 今年のお節の分まで確保出来た感じです！ ※昨日から春限定！【山菜料理単横コース】始めました。 ■興味のある方はこちらでご…

三つ葉 ヤマニンジン スイバ（柔らかい葉を使用） スイバ（軸と花芽を使用） セリ ナンテンハギ ソバナ 切り口には白い粘りのある液体が出ます。 飛騨地方も今年はいつもの年より10日程早く 山菜が顔を出し始めました。 日当たりの良い場所を中心に山菜採り…

こちらも春限定！の人気料理です。。。 色んな山菜が川の中に包まれていて 食べるとお口の中で春が踊っています！ スープも何とも言えない美味しさがあります。 ※”山菜水餃子”は昨日からコース料理にお出ししています。

今年は通年より2週間程早く山菜達も顔を出し始めています。 4月に入り市場やスーパーなどに竹の子もよく目にします。 今回購入した竹の子は山菜水餃子と豚バラとの煮物に仕込みました。 竹の子ならではの食感が良いですね。。。

1日がかりで摘んできた大量の蕗の薹 沢山あるので掃除も大変です。 肴の蕗味噌はこだわりがありまして、、、 なるべく雪割の蕗の薹を摘んで来て蕗味噌を作ります。 アクが弱く繊維質も気にならない美味しいまろやかな蕗味噌が作れます。 今年のお節にも使う…

昨日蕗の薹採りに行って来ました。 お店では天ぷら用のふきのとう以外にお節用にも使う 蕗味噌を作るので大量に蕗の薹が必要です。 蕗の薹にはこだわりがあり・・・ アクが弱く繊維質が柔らかいなるべく雪割の蕗の薹や 日陰に出ている物を採るようにしていま…

今年の春飛騨の山でチシマザサノコを採って お節用に缶詰にしてストックしていました。 缶詰にする段階で味付けをしてあります。 ほんのりですが木の芽の香りが良い感じです。。。 ※ネマガリタケ含め煮も今年のお節に入ります！

菜の花の鮮やかな緑色は春を感じますね！ 菜の花のほのかな苦味にほんのりと和からしが良く合います。。。 ※菜の花辛子醤油和えも今年のお節に入ります！

山菜の前菜大皿盛り 今年も多くの方に春限定！【山菜料理堪能コース】の ご予約を頂き大盛況でした。。。 ありがとうございます！ 何より飛騨の大自然の恵に感謝！感謝！です。 【山菜料理堪能コース】は今週末を持ちまして終了と成ります。 お陰様で春限定…

モミジカサ同様山菜らしい香りが際立つ美味しいハンゴンソウ。 今回摘んだハンゴンソウも先の部分は天ぷらにし、 軸は煮物、柔らかい葉の部分は佃煮を作りました。 ※この時期一番人気コース【春限定！山菜料理堪能コース】は こちらでご覧になれます！ 煮物 …

ハリギリは個体数が少ないのであまり出会えない山菜です。 少し苦味がありますがコシアブラに似た香り旨味があります。 お浸しでも炒め物にしても美味しいです。。。 ※この時期一番人気コース【春限定！山菜料理堪能コース】は こちらでご覧になれます！

今回摘んできたイタドリはキンピラ風にも調理しました。 酸味をあえて生かしたキンピラ風です。。。 ほのかな酸味がイタドリらしくて美味しです！ ※この時期一番人気コース【春限定！山菜料理堪能コース】は こちらでご覧になれます！

ノブキは皮つきのままでも大丈夫な硬さでしたけど 今回は皮を剥き調理しました。 結構な本数でしたので大変でしたがこの人手間が 軟らかく美味しく成ります。。。 ノブキならではの風味・味最高です！ ※今年のお節にも入ります！ ※この時期一番人気コース【…

釣れた岩魚を早速お客様に塩焼きで！ 昨日夜席までの間に早朝から今年最後の山菜採りに 標高1300メーター前後の場所にスタッフと行って来ました。 道中釣りも少し竿を出し丸々と肥え脂ののった食べごろサイズ の岩魚も釣れ今晩のご予約のお客様にもお出し出…

今年も沢山採れたのでお節用に缶詰めにしてストックしました。 今回は木の芽煮、山椒煮を作りました。 美味しく完成！

孟宗竹とは違う優しい美味しさを感じます。 先日採って来たチシマザサノコをお店用とお節用に調理しました。 お店では前菜に木の芽煮、ホイル焼き、山家鍋、餡かけ、朴葉味噌 にと色んな料理に使っています。 今回もお節用に木の芽煮と山椒煮を缶詰めにして…

お店の敷地内にサクランボの木があり実が赤く色着きました。 小ぶりですがそれなりに甘くて美味しいです。。。 昨年は鳥にほとんど食べられましたが、 今年は何とか2㌔近く採ることが出来ブランデーに 漬け込むことにしました。

昨日馬瀬川上流の綺麗な水で育ったあまごの素焼きを 購入し4時間程掛けてあまごの山椒煮を作りました。 時間を掛けて煮ていますので頭も骨も全て食べれます。 川魚にとても山椒の香りが良く合います！ ■肴の川魚料理はこちらでご覧になれます！

山菜料理の前菜18品 今年は4月末日～始まった【山菜料理堪能コース】 標高の高い所で採れた香り高き山菜が加わり今がピークです！ 山菜料理に興味のある方は是非。。。 6月上旬位まで楽しめそうです。 ■春限定！【山菜料理堪能コース】はこちらでご覧になれ…

葉に触れると痛くて痒い難儀な山菜ですけど 調理すると癖も無く甘味のある美味しい山菜です。。。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

山菜の中でも香りの良いモミジカサ。 山菜好きな方にはとても人気です！ お浸し風に味付けしたり、餡かけ料理、山家鍋、おみそ汁などに とても重宝しています。。。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

ワラビ・フキ・イタドリ・ハンゴンソウ・ウド マリネに合いそうな山菜で山菜マリネを作りました。 野菜とは一味違う美味しさです。。。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

ニジマス ブラウントラウト 先日食材用に釣って来た虹鱒とブラウントラウトを 鮮度の良い内に南蛮漬けを作りました。 味比べして増したがみましたが私的にはブラウントラウトの方が好みかな。 山菜のマリネを添えてお客様にお出ししています。 白い方が虹鱒…