飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

・春の食材・料理

久しぶりの有峰湖 『釣り&山菜採り』 vol 4

有峰湖で車中泊し早朝お店に戻りました。 小雨が降り爽やかな朝とは行かなかったですが・・・ 人口的な物音のしないしっとりと優しい世界でした!

久しぶりの有峰湖!『釣り&山菜採り』 vol 3

採れたての山菜(フキノトウ・ヤマウド・シオデ・コゴミ) お店のお休みでの山菜採りなので・・・ 今回は採れたての山菜と朴の木の葉を使って 野外で食事をキャンプ気分で楽しむ事にしました! 山菜ラーメンと飛騨牛の朴葉包み焼きを食べました。 普段はイン…

有峰湖 『釣り&山菜採り』 vol 2

日陰には残雪が・・・ なんと6月に雪割り蕗の薹! コゴミもまだクルリンとしてました! アザミ ヤマウド 先日お店の休みを利用して有峰湖に 釣りを兼ねて山菜採りに行って来ました。 標高は1200メーター付近です。 日陰にはまだ残雪もあり蕗の塔やコゴ…

肴の山菜料理 『標高1500メータ付近の山菜』

ヤマウド ヤマウドの先の部分(天ぷら用) イタドリ お陰様で今週、来週に山菜料理を楽しみにお見えになる お客様の山菜料理をお出しできるようになりました! ※肴の山菜料理はピーク時よりは山菜の種類がありませんが 6月中旬位までお出しできそうです。 …

肴の山菜料理 『ネマガリタケ』

先日、ネマガリタケを採りに標高1300メーター 北向きの山におじさんと2人で入って来ました。 このポイントよく熊さんが笹の子(ネマガリタケ)を食べに来る所なので あまり人が採りに来ない穴場な場所です。 私は絶対熊さんに会いたくないので爆竹をな…

肴の山菜料理 『山菜朴葉にぎりめし』

飛騨では朴の木の葉を使った朴葉味噌や朴葉寿司が有名です! 特にこの時期にはご家庭で朴の木の若い葉を使って よく朴葉寿司を作ります。 お店でも朴葉寿司も作りますが、 山菜を具にした”朴葉にぎりめし”も作ります。 乙な味でとても美味しいですよ!! ■肴…

今年もお店の”さくらんぼ”沢山なりました!

お店のカウンター席から見えるさくらんぼうの木。 4月中旬には白い花を咲かせ、 5月末頃には赤い可愛らしい実を付けます! 今年も沢山実を付けてくれました。 カウンター越しで鳥達が赤くなったさくらんぼうの実を 食べる姿を見るのも楽しいですよ。。。 昨…

肴の山菜料理 『山家鍋』

岩魚で出汁を取りその中に香りの高い 山菜を入れた春限定の『山家鍋』です。 なんとも言えない乙な美味しい味に仕上がっています。 この鍋は肴の”オリジナル”な鍋です!! ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます!

肴の山菜料理 『ワラビ』

飛騨の里山では少し標高を上げるとまだワラビが採れます。 軸太で緑色というより濃い茶緑色のワラビの方が粘り 旨味があり美味しいです! 今回は田舎煮に調理しました。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます!

肴の山菜料理 『山菜味噌』

モミジカサ ヤマウド 先日奥山で頂いてきたモミジカサとヤマウドで 山菜味噌を作りました。 ウドもモミジカサも山菜の中ではとても山菜らしい 独特の味・香りがあります。 味噌に負けてない美味しい”山菜味噌”が出来ました! ※今年のお節に入れる予定です。…

肴の山菜料理 『山菜採り』

ヤマニンジン レンゲツツジ 昨日標高1100メーター付近の奥山に 山菜採りに入って来ました。 思ってたより山菜の成長が進み目的のヤブレカサは 開いてしまっていました。 ・・・・残念! モミジカサ・ハナワサビの柔らかそうな所を 頂いて来ました。 ※ハ…

肴の山菜料理 『イタドリ』

イタドリも身近でよく見かける山菜です。 少し酸っぱいですが、、、 料理の仕方で美味しい一品になります! 煮物、炒め煮、酢の物と美味しく頂けます。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます! 煮物 トマト煮 酢の物

肴の山菜料理 『ツリガネニンジン』

秋の始まりに綺麗な紫色の花を咲かすツリガネニンジン。 まだ葉と軸が柔らかい時に摘み山菜料理としても食べれます。 摘んだ時軸からは白くて甘い液が出てきます。 今回はお浸し風に調理してみました。 少し繊維が気になりましたので次回は炒め煮にしてみま…

肴の山菜料理 『ナンテンハギ』「

飛騨地方ではナンテンハギの事をアズキと言っています。 甘くて美味しい天ぷらが一般的ですが、 お浸し風にしても美味しいです! ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます!

肴の山菜料理 『タラノメの味噌炒め』

タラノメのそろそろ終わりになって来ました。 今、標高1300メーター付近しか採れません。 私のお勧めのタラノメ料理は・・・ タラノメの味噌炒めです。 とてもお味噌と愛称が良く美味しいです! ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます!

肴の山菜料理 『ヤマウド』

先日採って来たヤマウドを調理しました。 天然で標高の高い所で採れる物は特に風味が良いです! 栽培物とはかなり味・香りが違います。 よくお店で作る料理はお味噌汁に入れたり ウドの炒め煮と皮のキンピラ風です。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます…

肴の山菜料理 『採れたての山菜達』

竹の子木の芽煮・コシアブラ八方煮・コゴミオイル和え・わらび昆布〆・ ギョウジャニンニク醤油漬け・ヤマニンジン白和え・モミジカサお浸し・ 花山葵酢漬け・蕗味噌・イタドリ旨煮・ヤマニンジン炒め・ ヤマウド炒め煮・ヤマウドのキンピラ風・花山葵醤油漬…

肴の山菜料理 『山菜採り』

5月半ばなのに・・・なんと6度! ヨモギ ヤマウド イタドリ 先日スタッフと奥山に早朝から山菜採りに行って来ました。 今回はヤマウド・モミジカサがちょうどピークでした! 肴の山菜料理先週から5月末位までがピークですので 山菜料理に興味のある方はお…

肴の山菜料理 『竹の子』

先日お客様から加賀野菜の竹の子をたくさん頂き早速調理しました。 高山市内近くではモウソウタケは無く竹の子と言えば・・・ チシマザサの子(ネマガリタケ)を竹の子料理しています。 今回頂いた竹の子は、木の芽煮・豚バラとの煮付け・竹の子豆腐を 作り…

肴の山菜料理ピーク始まり! 『昨日の収穫です!』

昨日、早起きして3か所に山菜採りに行ってきました。 採ってきた後の掃除に仕分け・・・ 夜のご予約の準備とバタバタのクタクタでした! これも山菜目当てにお越しになるお客様への 肴流おもてなしです!! ※今年は山菜の始まりが早いので・・・ 山菜料理に…

肴の山菜料理ピーク始まり! 『花山葵』

綺麗な沢沿いを山菜を採りながら奥え奥えと登り 山葵のある場所まで歩きました。 そこには山葵の可愛らしい白い花が一面に広がっていました! 贅沢を言えばもう数日早く来て白く咲く前の花山葵が 採れたら最高でした。 ※花山葵の動画こちらでご覧になれます!…

肴の川魚料理 『天然虹鱒の南蛮漬け』

先日釣った天然の虹鱒を調理しました。 今回はお味噌を少し入れた南蛮漬け風に仕上げました! 魚・山菜・味噌がバランス良く絡み合っています。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます! ■肴の川魚料理はこちらでご覧になれます!

肴の山菜料理 『わらびの昆布〆』

今回採れたわらびはよく肥えていましたので、 昆布〆をメインに調理しました。 とてもバランス良く仕上がっています。 乙な味です!! ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます!

肴の山菜料理 『コゴミ』

昨日採ってきたコゴミを早速調理しお客様にお出ししています。 天ぷら・和え物・汁物など色々な料理に使っています。 私の入り番好きな食べ方は・・・ オイル和えです! コゴミの食感の良さとコゴミ本来の味が感じられる料理です。 ■肴の山菜料理はこちらで…

山菜採り 『タラノメ』

今日は里山にタラノメを採りに行ってきました。 今回あまり採れませんでしたが・・・ 飛騨地方の標高800メーター付近がちょうど良い感じです! ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます! ノスリ

『肴の山菜料理』豊富な種類になって来ました!!

先日、女性雑誌『FRaU』の撮影がありました。 ちょうど採りたての山菜達で調理する事が出来ました! これからのお店の春の季節料理はは山菜料理・川魚が 中心になってきます。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます! 山菜の前菜 山菜の天ぷら 山菜の水餃子…

肴の山菜料理ピーク始まり! 『コゴミ』

コゴミも沢山可愛らしく顔を出していました! 肉厚な美味しそうなコゴミです!! ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます!

肴の山菜料理ピーク始まり! 『ワラビ』

ヤマブキ エンレイソウ 白山を眺めながらの山菜採り。 青空の下、小鳥達の可愛らしい歌声を聞きながら 気持ちの良い山菜採りが出来ました! ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます!

肴の山菜料理ピーク始まり!! 『コシアブラ採り』

飛騨は標高800メーターあたりでは今桜が満開です! 今年は山菜達の顔を出すのがいつもの年より10日程早いです! 今週色々な場所の野山を駆け回り山菜を採って来ましたので、 お店では豊富な山菜料理が楽しめるようになりました!! GW中まだお席のほう…

肴の山菜料理 『ギョウジャニンニク』

山菜の中でもっともパンチのあるギョウジャニンニク! 醤油漬けが特に人気です!! ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます!