飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

・春の食材・料理

肴ならではの川魚料理 『アジメドジョウ』

今年は不漁だったアジメがやっと購入出来ました。 先日お店とお節用に仕込む事が出来ました! 清流に住むとても味わいの深い美味しい貴重な川魚です。 ※今年のお節にもアジメドジョウの煮物は入ります。 ■肴ならではの川魚料理はことらでご覧になれます! こ…

肴ならではの山菜料理 【山菜朴葉にぎりめし】

種は7種類の山菜 ご飯は契約農家の天日干しのコシヒカリ 海外の方にも肴の山菜料理人気です! 飛騨地方の朴の木の葉も育ちちょうど包むのに 良い大きさになって来ました。 飛騨ではこの時期朴葉の葉を使って包む『朴葉寿司』が有名です! お店では酢を使う…

『さくらんぼ』 ホワイトリカーに漬け込みました!

お店のカウンター席から見える場所に”さくらんぼ”の木があり 4年前から実が生り始めました。 ところが甘くなった赤く色付いた頃鳥さん達に食べられてしまいます。 今年こそは沢山の実でホワイトリカー漬けしたくて鳥さん達に 食べられてしまう前に沢山”さく…

肴ならではの山菜料理 【そろそろ終盤】

御岳 ヤマウド オオナルコユリ 今年、飛騨は春の始まりは遅くアッと言う間に夏モード! 山菜採りもとても苦労しました!! この山菜は標高1500メーター付近で採った山菜です。 乗鞍岳や御岳が近くで見えるとても眺めの良い所です。 ヤマウド・ハンゴンソウ・…

肴ならではの山菜料理 【ネマガリタケ】

先日奥山で採ってきたネマガリタケを木の芽煮・ ホイル包み焼き・山椒煮でお客様にお出ししています。 採りたてのネマガリタケのホイル包み焼きはトウモロコシを 蒸した時のような香りと優しい甘さがなんとも言えませんね! ■肴ならではの山菜料理はこちらを…

肴ならではの山菜料理 【モミジカサ】

先日深山せ採ってきたモミジカサをお浸しにして お客様にお出ししています。 モミジカサはとても山菜らしい風味があり山菜好きな方には とても人気のある山菜です! ■肴ならではの山菜料理はこちらをご覧下さい!

肴ならではの山菜料理 【イタドリ】

子供の頃田舎育ちの私はイタドリをポーンと音をたてて折り取り 皮を剥いておやつ代わりに食べた記憶があります。 イタドリニは青い肌の物と赤い肌の物があり好みもありますが 赤の方が美味しいと思います! 穂先の天ぷらもモッチリした食感でほのかな酸味が…

肴ならではの山菜料理 【ヤマウド】

山菜での中で春の香りを特に感じるのが・・・ フキノトウ・モミジカサ・ヤマウドです! ヤマウドは栽培物とは別物で香り・アクも強く料理を選びます。 中でも人気なのが穂先の天ぷらとお味噌を使った料理です。 私個人的にはウドをふんだんに使っ田舎味噌で…

肴ならではの山菜料理 【ネマガリタケ採り】

早朝奥山にネマガリタケ採りに行ってきました。 標高1300メーターの場所で今出始めた感じです! 今年はいつもの年より1週間程は遅れています。 採っている最中に小雨が降り始めましたので 1時間程で切り辞め山を降りました。 そこそこ採れましたので明日から…

肴ならではの山菜料理 【山菜の前菜】

この2週間前位まら高山もお昼は25度~32度と夏日が続き 標高の高い場所の山菜達もいっきに育ってしまいました! ちょうど今が山菜の種類の多い時期になりました。 <山菜の前菜> モミジカサのお浸し・ネマガリタケの木の芽煮・蕗味噌・ ワラビの昆布〆・ワ…

肴ならではの山菜料理 【今からがピーク!】

ヤマウド イタドリ アザミ 昨日のお店のお休みの時に標高1000メーター付近の 沢に入モミジカサ・ヤマウド・ミヤマイラクサ・イタドリ ・ハナワサビ・アザミなどを採ってきました。 山菜は標高が高くて寒暖さが多いほど香り・味わいがあり美味しいです! 肴で…

肴ならではの山菜料理 【コシアブラ】

飛騨の標高の低い山ではコシアブラの採り頃は終わりました。 昨日標高1000メーター位の所で採ってきましたので、 まだまだ肴ではとても人気のコシアブラ料理は食べれますよ!! ■肴ならではの山菜料理はこちらをご覧下さい! お浸し ソテー 天ぷら

肴ならではの山菜料理 【山菜料理の前菜】

高山市内もG W以降日中はかなり暖かくなって来ました。 市内近くの山ではコシアブラ・タラノメが終わり ワラビなどが顔を出し始めました。 そろそろ『香り高い山菜達』も来週には始まりそうです! 予定としては5月18日に深山に入る予定ですので 来週末か…

肴ならではの川魚料理 【サクラマス冷燻完成!】

先日知人から購入したサクラマスの燻製が完成しました! 上品な脂・ほのかな桜の香り・しっとりとした食感・ サクラマス本来の旨味を生かした味付け。 かなり完成度高く仕上がりました!! ■肴ならではの川魚料理はこちらでご覧になれます! 手作り冷燻器

肴ならではの山菜料理 【コシアブラ始まり!】

高山市内の日当たりの良い所でもコシアブラが いい感じで芽吹き始めました! 今朝採って来ましたので肴のコシアブラ料理もこれから とうぶん楽しめそうですよ。 肴ではじょじょに山菜の種類がふえてきましたので 山菜料理に興味のある方は是非起こし下さいま…

サクラマス入荷!

富山のサクラマスに詳しい方からの情報で・・・ 今年の年回りはあまり溯上しない気がするとの事でした。 個人的にもバタバタしているのもあってサクラマス釣りはやめました。 そんな中知人が3匹釣ったので2本譲りましょうかとの連絡が入り購入しました。 一…

肴ならではの山菜料理 【タラノメ】

高山市内付近ではまだ早いタラノメ。 私の在所下呂市まで足を伸ばし採りに行ってきました。 ちょうど食べ時のタラノメを採る事が出来 早速昨晩のご予約の方に味噌炒めにしてお出ししました。 ■肴ならではの山菜料理はこちらをご覧下さい!

肴ならではの山菜料理 【コゴミ】

昨日コゴミを採りに行ってきました。 日当たりの良い所には太くよく肥えた美味しそうな コゴミが顔を出していました! お店で人気なコゴミ料理はオイル和えです。 ■肴ならではの山菜料理はこちらをご覧下さい! ※肴の山菜料理始まりましたのでGW中にも楽し…

肴ならではの山菜料理 【山菜水餃子】

行者にんにく アサツキ ヤブカンゾウ フキノトウ 肴の山菜料理でとても人気の『肴オリジナル山菜水餃子』今年も作りました! 飛騨の綺麗な環境で頂いてきた山菜の風味がお口に広がる とても上品なお味で春が感じられる絶品料理です!! ■肴ならではの山菜料…

肴ならではの山菜料理 【ニワトコ】

お店のニワトコの花芽も大きくなり 昨日のお客様から天ぷらにしてお出ししています。 ほんのり甘くて美味しいですよ! ■肴ならではの山菜料理はこちらをご覧下さい!

肴ならではの山菜料理 『行者にんにく』

昨日行者にんにくを採りに行ってきました。 ちょうど今からというタイミングでした! 沢山は採れませんでしたが今週お見えになるご予約の お客様にはお出し出来そうです。 ■肴ならではの山菜料理はこちらをご覧下さい! 行者にんにく醤油漬け 飛騨の名物料理…

肴の『山菜料理』始まりました!

御母衣ダム 昨日今年最初の山菜採りに荘川方面に行ってきました。 まだ残雪がありちょうど良い状態のフキノトウを大量に採る事が出来ました! フキノトウは雪を割って出た状態の柔らかな物が極上です。 お日様に沢山当たると繊維質が固くなりますので出来る…

春の山菜 【ヤブカンゾウ】

飛騨もこのところの春めいた陽気で雪解けがいっきに始まり フキノトウやヤブカンゾウが顔を出し始めました! まだフキノトウがメインですが来週から山菜採りが始まります。

飛騨の秋景色 【サルナシ】

飛騨ももう冬モード。 雪も降りサルナシは熟して甘さもピーク! 飛騨の方ではコクボと言っています。 キュウイの赤ちゃんみたいな感じの大きさです。 熟すとキュウイより糖度が高い気がします。 甘くて美味しいですよ!

鮎漁!!

昨日はお店の休みになり友達に誘われて 今年初めての投げ網に行って来ました。 私は現在顔面麻痺状態でドクターには冷たい水や風に顔を当たらない様にと 言われている為今回は水中眼鏡無しで投げ網で鮎漁をしてきました。 友達は刺し網で私は投げ網で効率の…

今年作る最後の山菜料理かな? 【フキ・ミズ】

本来なら自ら調達する食材ですが、 この時期は鮎の友釣りなど釣りが主の為 ミズ(ウワバミソウ)・フキは市場で購入しました。 ミズは緑色を生かした味付けで、フキは田舎煮にしてあります。 今年の山菜はいつもの年より10日程早く始まり早く終わりました…

”黒鯛の白子” 料理

味噌つけ焼き 黒鯛は春頃にはとても大きな白子になります。 その白子を味噌漬けや味噌煮込みするととても クリーミーで美味しいです! 味噌煮

今年最後の山菜採り 【ワラビ・ヤマウド・ハンゴンソウ】

ヤマウド ツマトリソウ 先日登った野麦峠の山でワラビ・ヤマウド・ハンゴンソウを 頂いてきました。 これで今年の山菜採りは最後になると思います、 標高1600メーターの美味しい山菜です! ワラビは今年のお節に使う予定で塩漬けにしました。 ■肴ならで…

肴ならではの山菜料理 【ノビル】

野山を歩いていると花芽をつけたノビルを見ることができます。 したの方を握り真上に持上げると白くて丸い球根が土の中から出てきます。 この球根はとてもお味噌とよく合います。 お店では朴葉味噌に使いお客様にお出ししています。 ■肴ならではの山菜料理は…

肴ならではの山菜料理 【ネマガリタケ】

白山連邦 今年2回目のネマガリタケ(チシマザサ)を採りに奥山に スタッフと三人で入って来ました。 とても眺めの良い高台ですが笹藪は結構厳しかったです! 私達の入った場所はそれほど太いのはありませんでしたが そこそこ採れたので今年の【肴のお節】に…