飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

・川魚釣り・川魚料理

飛騨の大岩魚 『雌51センチ』

前回よりは一回り小さいですが、、、 綺麗な雌51センチの大岩魚でした! 今年は今の所5回釣りに行きましたが、 他に40cm台が3本と運の良い釣果です。。。 ※雌51センチの動画こちらでご覧になれます。vol 1 ※雌51センチの動画こちらでご覧になれます。vol 2

飛騨の大岩魚 【雌2尺超え!】

大岩魚70cm越えを夢見てあれこれ25年に成りますでしょうか・・・ ルアー釣りで飛騨の大河川や飛騨のダム湖。 年に1度の福島県奥只見への1泊2日の遠征。 未だこりずに挑戦しています。。。 そんな中、夢の70cm越えには行かなかったですが、 自己最高の67セン…

肴の”川魚料理” 『岩魚の炭火焼』 

日を追って川魚も餌を食べ太くなり美味しくなってきました。 肴では近年『囲炉裏コース』がとても人気です!! 古民家風の離れ”楽味庵”を使いとても雰囲気が良いです。 冬の時期はジビエが中心でしたが、 今からは川魚が炭火で焼いて楽しめます。。。 『囲炉…

肴の天然川魚料理 『天然岩魚の南蛮漬け』

荘川下流 先日荘川で釣った天然の岩魚をご予約のお客様に お出しすることが出来ました! まだやや細身でしたが少し脂もあり鮮度も良く 美味しい南蛮漬けが完成! 岩魚の淡白な味に優しい味の南蛮酢に 春らしい山菜の風味を感じる一品です! ミョウガ・アサツ…

お店が『ゴ・エ・ミヨジャポン』に紹介されています!

今年の2月4日に東京で『ゴ・エ・ミヨジャポン』の授賞式の案内が ありましたが、仕事で行けませんでした。 ポップでの紹介ですがお店が掲載されています。 赤の『ミシュラン』・黄色の『ゴ・エ・ミヨ』と言われ 世界で販売されている旅のグルメガイドみたい…

肴ならではの川魚料理 【魚卵の醤油漬け】

雌の虹鱒 今年のお節用に作った虹鱒の冷燻、岩魚の温燻の時 腹を割ったら出てきた卵を醤油漬けにしました! どちらも美味しいお酒の肴になりました。。。 虹鱒の卵の方が甘味が濃かったです。 ■肴ならではの川魚料理はこちらでご覧になれます! 雌の岩魚

肴ならではの川魚料理 【岩魚燻製】

活きた岩魚を捌きますのでとても新鮮!! 和風のシンプルな味付け 秋はきのこ採りの記事が沢山あり 岩魚の燻製の記事を書き忘れてました。 今年は9月に岩魚の燻製を作りました。 湧き水で育ったとても美味しい岩魚です! 岩魚の本来の旨味を最大限に活かし …

肴ならではの川魚料理 【虹鱒の冷燻完成!】

今年は少し遅れましたが、 先週虹鱒の冷燻を作ることが出来ました! 飛騨小阪町の綺麗な湧き水で育った 美味しい虹鱒で今年も作りました。 間違いなく美味しく完成!! ※虹鱒の冷燻も今年もお節に入ります。 ■肴の川魚料理はこちらでご覧になれます! とても…

私の夏休み 『鮎食べまくり!!』

活きている内に全て氷で〆た極上天然鮎ですのでまだ青々していました! 石庭で 炭火で焼きバーベキュウ感覚で食べるのは最高に贅沢な時間でした! 8月20日張り網の解禁日でした。 友達と朝9時~お昼2時まで鮎漁をしました。 友達H君は張り網で私は投げ網で効…

肴の川魚料理 『アジメドジョウ』

アジメは綺麗な水質の川で石などの上に付着する藻類や水生昆虫などを食べて育ちます。 場所によっては乱獲を防ぐ為に天然記念物になっているほどの貴重な川魚です。 清流に住んでいるので泥臭くも無く味のあるとても美味しい高級魚です! お店では煮魚にして…

肴の天然川魚料理 『かじか』

活きてるカジカ 昨日運良く素焼きカジカが市場に届いていましたので、 今年のお節用に大量買いしました。 いつもは生きたカジカを購入しお店で捌き素焼きするのですが、、、 仕入先の漁師さんに問い合わせした所まとまった数が獲れてないとの事 今回市場でカ…

投げ網解禁! 昨晩漁に行って来ました。

昨晩夜席のご予約が入っていませんでしたので、 夜網を打ちに行って来ました。(昨晩7時から解禁) 三桁越えにはなりませんでしたが94匹と思ってたよりは獲れました! サイズは平均20cm位でした。 鮮度の良いうちに昨晩ー60度の冷凍庫にストックしました。 …

鮎の投げ網漁明日午後7時より解禁!

今年は豪雨による大水で増水の日が続いたり、 石の上に付着する藻が中々付かず鮎の友釣りは 4回しか行く機会がありませんでした。 期待したい投げ網による漁もほとんど鮎が 大水で流されていて期待できそうでありません・・・ 今年は確実に投げ網が開くよう…

鮎フライも美味しいですよ!!

釣り立ての鮮度抜群の鮎です! 先日釣ってきた鮎を早速ご予約の方にお出ししました。 小ぶりの鮎は背開きにしてフライでお出ししました! 鮎は海の魚より癖が無く優しい甘味、旨味があり とても上品な味です!! お塩で食べるのがお勧め。。。 ■肴の川魚料理…

鮎の友釣り 『高原川』

昨日お店のお休みでしたので少し遠征して 食材調達に高原川まで鮎の友釣りに行って来ました。 高山市内から車で約1時間です。 水質も良く未だに川らしい川が残っています。 今年は飛騨地方も豪雨による増水で 鮎の友釣りにもあまり行けませんでした。 昨日は…

『大鳥ダム』にリベンジ!

遠征2日目は止水の釣りで岩魚1匹と 激流の中から岩魚3匹が釣れました。 普通の河川では40cm台は大きい方ですが・・・ ここ大鳥ダムでは小さいサイズです! ※大鳥ダムの放水を動画でご覧になれます! ※ウグイの群れの動画です! ※大鳥ダムの岩魚の動画で…

肴の川魚料理 『鮎の干物』

先日釣ってきた小ぶりの鮎で干物を作りました。 味はシンプルに純米酒と塩です。 定番の鮎の塩焼きとは違った乙な美味しさです!! 日本酒が進みそうです。。。。 ■川魚料理に興味のある方はこちらをご覧下さい!

肴の天然川魚料理 『鮎の友釣り解禁』

群れ鮎 縄張りを持った鮎 今日宮川の鮎の友釣りが解禁でした。 昼席のご予約が入っていましたので 午前中3時間竿を出して来ました。 群れになって泳ぐ鮎は沢山いましたが、 縄張りを持って追いかけてくる鮎がいなく 解禁なのにたったの8匹しか釣れませんでし…

釣り遠征 『奥只見』

奥只見湖 只見川 大鳥ダム 放水前 新放水口からの放水 旧放水口からの放水 新・旧の放水があると凄い流れです。 昨日、一昨日と二日間年に一回の福島県にある大鳥ダムに 釣りの遠征に行って来ました。 高山市内から往復約800キロの車での移動です。 以前…

鮎タモ完成!

手編みでこの細かさ!!(今はほとんど職人さんがいないみたいです) 先日、山菜採りやきのこ採りでお世話になっている おじさんから鮎の友釣り用タモの木枠を頂きました。 もと大工さんとあって私の作ったタモとはかなり完成度が違いました。 せっかくです…

高山市一ノ宮町に管理釣り場 『鱒蔵』

宮川上流 とても広い駐車場です 『鱒蔵』のオーナー大村さん 私の知人の大村さんが今年の春に高山市一ノ宮町に 管理釣り場『鱒蔵』をオープン!! 高山市内から車で約20分。 綺麗な宮川上流沿いの自然に囲まれたとても癒される環境です。 釣り好きな方、興…

久しぶりの有峰湖 『釣り&山菜採り』 vol 1

am4:30 コケモモ 有峰湖 ホウチャクソウ オオクルマムグラ 東谷 有峰湖(東谷側) 20年ぶりでしょうか・・・・? 昨日、山菜採りを兼ねて釣りをして来ました。 20年ほど前にはよく燻製にする岩魚を釣りに来た場所です。 久しぶりの有峰湖の釣りですので…

自作の『タモ』完成!

私は未だに懲りず大岩魚の70cm越えを夢見てルアー釣りをしています。 特に大きい岩魚を足場の悪い所でネットに入れるには、 柄の長い水切れのよい大きいネットがベストです! 今回で4作目の自作タモはその条件を満たし しかもメチャクチャ軽いです!! タモ…

肴の川魚料理 『天然虹鱒の南蛮漬け』

先日釣った天然の虹鱒を調理しました。 今回はお味噌を少し入れた南蛮漬け風に仕上げました! 魚・山菜・味噌がバランス良く絡み合っています。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます! ■肴の川魚料理はこちらでご覧になれます!

今年も運良く59cmの大岩魚の顔を見ることが出来ました! 今回流真に走られ少しランディングするまでに時間が掛かりました。 トリプルフックの1本が折れていました。 ※59cm雄の大岩魚の動画こちらでご覧になれます!(1) ※59cm雄の大岩魚の動画こちらでご覧…

肴の春の料理 『天然岩魚の山菜エスカベージュ』

先日釣った天然の岩魚を捌き採ってきた山菜で 和風エスカベージュを作りご予約のお客様にお出ししました。 この時期ならではの山菜&川魚料理です!! 春の香りがいっぱい詰まったマリネです。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます! ■肴の川魚料理はこち…

大岩魚釣り 【大岩魚 雄 48cm】

昨日お店のお休みでした。 山菜採りがてら岩魚釣りもして来ました。 河川の水も雪白がほぼおさまり前回と見るとかなり 綺麗な水色になっていました。 駄目もとで竿を出してみました。 運良く3匹の魚君達の顔が見ることが出来 良かったです! 30cm台の岩魚は…

初 "岩魚” !

先日天気の良い日に今シーズン3回目の釣りに行ってきました。 お陰様で1匹ですが岩魚君の顔を見ることが出来ました。 解禁日は暴風で釣りにならず。 2回目濁りが強くこちらも厳しい状況でした。 今回、晴れた気持ちの良い日でしたがまだまだ冷たい北風です…

飛騨地区の渓流釣り解禁!

野生の鴨 3月1日は飛騨地区の渓流釣り解禁日でした。 運良くお店もお休みでしたので釣り竿を車に積み 向かってみましたが・・・ 天気予報通りの突風!! 釣りどころではなくのんびり温泉に入り帰りました。 今年も夢の70cm超えの”大岩魚”狙いでチャン…

『カジカの揚げ煮』

夏に活きたカジカを仕入れ捌き素焼きしてお節用に冷凍してました。 そのカジカをお節用に揚げ煮を作りました。 カジカは骨が香ばしくてとても美味しい川魚です! この調理方法はカジカを丸ごと食べれますのでお勧めです。 ※カジカの揚げ煮も今年のお節には入…