飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

・山菜採り・山菜料理

肴の山菜料理 【山菜採り・モミジカサ】

奥山での今年2回目の山菜採りはヤマウド・モミジカサでした。 ほぼ予想通り採る事が出来良かったです! お店に山菜料理を楽しみにお越しになるお客様に 色々と採れたての香り高い山菜が提供できそうです。。。 ※モミジカサの動画こちらでご覧になれます! ■…

肴の山菜料理 【花山葵】

先週標高1000メーター付近で採って来た花山葵を 塩味・醤油味・酢味で調理しました。 新鮮で柔らかい花山葵でしたのでどの味もとても美味!! 冷酒が飲みたくなる美味しさです。。。 塩味・・・山葵の香りが一番感じます。 醤油味・・・漬物感覚で定番の味。…

肴の山菜料理 【コゴミ】

先日花山葵採りに沢を登っている途中に 良く超えたコゴミがまだ沢山生えていましたので 食べごろのコゴミを頂いて来ました。 今からはコゴミもとても貴重な山菜です。。。 ■肴の山菜料理こちらでご覧になれます!

肴の山菜料理 【行者にんにく】

昨日標高1000メーター付近の山に山菜採りに 早朝からスタッフと行って来ました。 最初のポイントは行者ニンニクが生えている場所に向いました。 少しタイミング的には遅かったみたいですが・・・ 柔らかくて十分使える状態でした。 ※行者ニンニクの動画こち…

肴の山菜料理 【コシアブラ・タラノメ大量!】

先週から高山市内でコシアブラ・タラノメが沢山芽吹き今がピークです! 標高1500メーター付近まで山菜を求めて山に入りますので、 コシアブラ・タラノメは今月末位までは楽しむ事が出来ます。 ※肴での今年の山菜料理は6月上旬位まで楽しめると思います…

肴の山菜料理 【山菜水餃子】

今年も当店オリジナルで人気の山菜料理の一品・・・ 山菜水餃子を作りました。 餃子を食べるとお口の中で春の香りが広がります! 餃子の中には行者ニンニク・アサツキ・ウド・蕗の薹 ミョウガ・ヤブカンゾウ・ヤマニンジン・竹の子 8種類の山菜が入っていま…

肴の山菜料理 『前菜』

山菜料理の”前菜” 一昨日採って来た山菜で前菜の種類も増えました! 肴ではこの時期採れたての山菜料理が色々と楽しめますよ。。。 ■肴の山菜料理こちらでご覧になれます! コシアブラお浸し こごみオイル和え

肴の山菜料理 『タラノメ』

高山市内の日当たりの良い斜面でタラノメも少し顔を出し始めて来ました。 雪混じりの寒い中タラノメもなんとか採る事が出来ました。。。 タラノメも昨日からお店でお出しできるようになりました。 ※山菜料理に興味のある方はご予約の際にスタッフにお伝え下…

肴の山菜料理 『コシアブラ』

コシアブラは高山市内ではまだ少し早い感じです。 少し下呂方面が良い感じです。。。 コシアブラも昨日からご予約のお客様にお出しできるようになりました! ■肴の山菜料理こちらでご覧になれます!

肴の山菜料理 『蕗味噌』

雪割の蕗の薹 先日まだ残雪がある山で採って来た雪割の蕗の薹と 早期に採って保管していた蕗の薹とで大量に蕗味噌を作りました。 私の蕗味噌のこだわりは・・・ 雪割り蕗の薹の様な柔らかな蕗の薹をメインに蕗味噌を作りますので 仕上がりがとても上品です!…

肴の山菜料理 『ふきのとう』

乗鞍岳 御岳 林道を登っているとカラマツの伐採中でした。 先日ふきのとうを採りに標高1500メーター付近の山に登って来ました。 日陰にはまだ雪が残り柔らかな緑色の雪割ふきのとうが顔を出していました。 この時期のふきのとうはとても貴重です。。。 …

肴の山菜料理 『花山葵』

昨日花山葵採りに谷に少し入って来ました。 このポイントは今年は何時もより早く成長していました! 数日早ければよかった感じです。。。 お店では定番の醤油漬けと酢漬けを早速作りました。 キレのある辛味が最高ですね!! ■肴の山菜料理はこちらでご覧に…

今年初の山菜採り 『ふきのとう』

今日はお店の休みでスタッフとふきのとうを採りに 残雪がある山のふもとまで行って来ました。 今日採りに行った場所はこの時期いつもなら雪で一面覆われているのですが、 今年はふきのとうがもう顔を出していました。。。 今年の飛騨は3週間程春が早く訪れて…

お店が『ゴ・エ・ミヨジャポン』に紹介されています!

今年の2月4日に東京で『ゴ・エ・ミヨジャポン』の授賞式の案内が ありましたが、仕事で行けませんでした。 ポップでの紹介ですがお店が掲載されています。 赤の『ミシュラン』・黄色の『ゴ・エ・ミヨ』と言われ 世界で販売されている旅のグルメガイドみたい…

久しぶりの有峰湖 『釣り&山菜採り』 vol 4

有峰湖で車中泊し早朝お店に戻りました。 小雨が降り爽やかな朝とは行かなかったですが・・・ 人口的な物音のしないしっとりと優しい世界でした!

久しぶりの有峰湖!『釣り&山菜採り』 vol 3

採れたての山菜(フキノトウ・ヤマウド・シオデ・コゴミ) お店のお休みでの山菜採りなので・・・ 今回は採れたての山菜と朴の木の葉を使って 野外で食事をキャンプ気分で楽しむ事にしました! 山菜ラーメンと飛騨牛の朴葉包み焼きを食べました。 普段はイン…

有峰湖 『釣り&山菜採り』 vol 2

日陰には残雪が・・・ なんと6月に雪割り蕗の薹! コゴミもまだクルリンとしてました! アザミ ヤマウド 先日お店の休みを利用して有峰湖に 釣りを兼ねて山菜採りに行って来ました。 標高は1200メーター付近です。 日陰にはまだ残雪もあり蕗の塔やコゴ…

肴の山菜料理 『標高1500メータ付近の山菜』

ヤマウド ヤマウドの先の部分(天ぷら用) イタドリ お陰様で今週、来週に山菜料理を楽しみにお見えになる お客様の山菜料理をお出しできるようになりました! ※肴の山菜料理はピーク時よりは山菜の種類がありませんが 6月中旬位までお出しできそうです。 …

肴の山菜料理 『標高1500メーター付近の山菜採り』

ヤマウド ハンゴンソウ イタドリ ギョウジャニンニク 今年の山菜は早く始まり早く終わりそうです! この時期お店ではほとんどの方が山菜料理を楽しみに 地元の方、県外の方が沢山お見えになります。 肝心の山菜が無い事には山菜料理が作れません。。。 先日…

肴の山菜料理 『ネマガリタケ』

先日、ネマガリタケを採りに標高1300メーター 北向きの山におじさんと2人で入って来ました。 このポイントよく熊さんが笹の子(ネマガリタケ)を食べに来る所なので あまり人が採りに来ない穴場な場所です。 私は絶対熊さんに会いたくないので爆竹をな…

肴の山菜料理 『山菜朴葉にぎりめし』

飛騨では朴の木の葉を使った朴葉味噌や朴葉寿司が有名です! 特にこの時期にはご家庭で朴の木の若い葉を使って よく朴葉寿司を作ります。 お店でも朴葉寿司も作りますが、 山菜を具にした”朴葉にぎりめし”も作ります。 乙な味でとても美味しいですよ!! ■肴…

肴の山菜料理 『山家鍋』

岩魚で出汁を取りその中に香りの高い 山菜を入れた春限定の『山家鍋』です。 なんとも言えない乙な美味しい味に仕上がっています。 この鍋は肴の”オリジナル”な鍋です!! ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます!

肴の山菜料理 『ワラビ』

飛騨の里山では少し標高を上げるとまだワラビが採れます。 軸太で緑色というより濃い茶緑色のワラビの方が粘り 旨味があり美味しいです! 今回は田舎煮に調理しました。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます!

肴の山菜料理 『山菜味噌』

モミジカサ ヤマウド 先日奥山で頂いてきたモミジカサとヤマウドで 山菜味噌を作りました。 ウドもモミジカサも山菜の中ではとても山菜らしい 独特の味・香りがあります。 味噌に負けてない美味しい”山菜味噌”が出来ました! ※今年のお節に入れる予定です。…

肴の山菜料理 『山菜採り』

ヤマニンジン レンゲツツジ 昨日標高1100メーター付近の奥山に 山菜採りに入って来ました。 思ってたより山菜の成長が進み目的のヤブレカサは 開いてしまっていました。 ・・・・残念! モミジカサ・ハナワサビの柔らかそうな所を 頂いて来ました。 ※ハ…

肴の山菜料理 『イタドリ』

イタドリも身近でよく見かける山菜です。 少し酸っぱいですが、、、 料理の仕方で美味しい一品になります! 煮物、炒め煮、酢の物と美味しく頂けます。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます! 煮物 トマト煮 酢の物

肴の山菜料理 『ツリガネニンジン』

秋の始まりに綺麗な紫色の花を咲かすツリガネニンジン。 まだ葉と軸が柔らかい時に摘み山菜料理としても食べれます。 摘んだ時軸からは白くて甘い液が出てきます。 今回はお浸し風に調理してみました。 少し繊維が気になりましたので次回は炒め煮にしてみま…

肴の山菜料理 『ナンテンハギ』「

飛騨地方ではナンテンハギの事をアズキと言っています。 甘くて美味しい天ぷらが一般的ですが、 お浸し風にしても美味しいです! ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます!

肴の山菜料理 『タラノメの味噌炒め』

タラノメのそろそろ終わりになって来ました。 今、標高1300メーター付近しか採れません。 私のお勧めのタラノメ料理は・・・ タラノメの味噌炒めです。 とてもお味噌と愛称が良く美味しいです! ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます!

肴の山菜料理 『ヤマウド』

先日採って来たヤマウドを調理しました。 天然で標高の高い所で採れる物は特に風味が良いです! 栽培物とはかなり味・香りが違います。 よくお店で作る料理はお味噌汁に入れたり ウドの炒め煮と皮のキンピラ風です。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます…