タラノ芽もお店用とお節用に調理しました。 天ぷらが定番ですが、、、 味噌炒めも美味しいですよ！ ■今年も春限定！【山菜料理堪能コース】始まりました！

小ぶりのものはお浸しに 先日摘んできたコシアブラもお浸しと今年のお節用に ソテーも仕込みました。 お店でも人気の山菜料理です。。。 ■今年も春限定！【山菜料理堪能コース】始まりました！ 半開きの物はソテー煮 今年のお節用に―60度の冷凍庫にストック

コシアブラ 昨日はスタッフ3人で里山でコシアブラとタラノ芽を摘みに 行って来ました。 タイミング的にちょうど摘み頃でした。。。 今年のお節の分まで確保出来た感じです！ ※昨日から春限定！【山菜料理単横コース】始めました。 ■興味のある方はこちらでご…

三つ葉 ヤマニンジン スイバ（柔らかい葉を使用） スイバ（軸と花芽を使用） セリ ナンテンハギ ソバナ 切り口には白い粘りのある液体が出ます。 飛騨地方も今年はいつもの年より10日程早く 山菜が顔を出し始めました。 日当たりの良い場所を中心に山菜採り…

こちらも春限定！の人気料理です。。。 色んな山菜が川の中に包まれていて 食べるとお口の中で春が踊っています！ スープも何とも言えない美味しさがあります。 ※”山菜水餃子”は昨日からコース料理にお出ししています。

ヤマニンジン スイバ ヤブカンゾウ アサツキ 行者ニンニク 今年の春は通年より10日程春の訪れが早い感じです。 先週から本格的に山菜を摘みに日当たりの良い場所に行っています。 この時期ならではの春の息吹を感じる山菜サラダも お出しできるように成りま…

今年は通年より2週間程早く山菜達も顔を出し始めています。 4月に入り市場やスーパーなどに竹の子もよく目にします。 今回購入した竹の子は山菜水餃子と豚バラとの煮物に仕込みました。 竹の子ならではの食感が良いですね。。。

1日がかりで摘んできた大量の蕗の薹 沢山あるので掃除も大変です。 肴の蕗味噌はこだわりがありまして、、、 なるべく雪割の蕗の薹を摘んで来て蕗味噌を作ります。 アクが弱く繊維質も気にならない美味しいまろやかな蕗味噌が作れます。 今年のお節にも使う…

昨日蕗の薹採りに行って来ました。 お店では天ぷら用のふきのとう以外にお節用にも使う 蕗味噌を作るので大量に蕗の薹が必要です。 蕗の薹にはこだわりがあり・・・ アクが弱く繊維質が柔らかいなるべく雪割の蕗の薹や 日陰に出ている物を採るようにしていま…

春に飛騨の山里で摘んできたコゴミを 今年のお節用に一度ボイルして冷凍しストックしてた物を 解凍しコゴミの胡麻炒めを作りました。 彩りは良いのですが冷凍してある為食感が残念です、、、 ※コゴミの胡麻炒めも今年のお節に入ります！

寒くなればなるほど甘く美味しくなる天然山葵。 山に雪が積もる前に行って来ました。 以前採って来た30㎝超えはありませんでしたが 20㎝台も少し採れ天然山葵では十分なサイズの山葵が そこそこ採れ10センチ以下は3年後を楽しみに 残して来ました。

山菜の前菜大皿盛り 今年も多くの方に春限定！【山菜料理堪能コース】の ご予約を頂き大盛況でした。。。 ありがとうございます！ 何より飛騨の大自然の恵に感謝！感謝！です。 【山菜料理堪能コース】は今週末を持ちまして終了と成ります。 お陰様で春限定…

モミジカサ同様山菜らしい香りが際立つ美味しいハンゴンソウ。 今回摘んだハンゴンソウも先の部分は天ぷらにし、 軸は煮物、柔らかい葉の部分は佃煮を作りました。 ※この時期一番人気コース【春限定！山菜料理堪能コース】は こちらでご覧になれます！ 煮物 …

ハリギリは個体数が少ないのであまり出会えない山菜です。 少し苦味がありますがコシアブラに似た香り旨味があります。 お浸しでも炒め物にしても美味しいです。。。 ※この時期一番人気コース【春限定！山菜料理堪能コース】は こちらでご覧になれます！

今回摘んできたイタドリはキンピラ風にも調理しました。 酸味をあえて生かしたキンピラ風です。。。 ほのかな酸味がイタドリらしくて美味しです！ ※この時期一番人気コース【春限定！山菜料理堪能コース】は こちらでご覧になれます！

ノブキは皮つきのままでも大丈夫な硬さでしたけど 今回は皮を剥き調理しました。 結構な本数でしたので大変でしたがこの人手間が 軟らかく美味しく成ります。。。 ノブキならではの風味・味最高です！ ※今年のお節にも入ります！ ※この時期一番人気コース【…

釣れた岩魚を早速お客様に塩焼きで！ 昨日夜席までの間に早朝から今年最後の山菜採りに 標高1300メーター前後の場所にスタッフと行って来ました。 道中釣りも少し竿を出し丸々と肥え脂ののった食べごろサイズ の岩魚も釣れ今晩のご予約のお客様にもお出し出…

今年も沢山採れたのでお節用に缶詰めにしてストックしました。 今回は木の芽煮、山椒煮を作りました。 美味しく完成！

孟宗竹とは違う優しい美味しさを感じます。 先日採って来たチシマザサノコをお店用とお節用に調理しました。 お店では前菜に木の芽煮、ホイル焼き、山家鍋、餡かけ、朴葉味噌 にと色んな料理に使っています。 今回もお節用に木の芽煮と山椒煮を缶詰めにして…

昨日ご予約が入っていませんでしたのでお店のスタッフとで 千島笹の子採りに行って来ました。 前回行ったポイントより200メーター程標高が高い場所でしたので 今回は採り頃の状態で沢山持ち帰ることが出来ました。 採ってくるのは良いのですが、、、 その後…

山菜料理の前菜18品 今年は4月末日～始まった【山菜料理堪能コース】 標高の高い所で採れた香り高き山菜が加わり今がピークです！ 山菜料理に興味のある方は是非。。。 6月上旬位まで楽しめそうです。 ■春限定！【山菜料理堪能コース】はこちらでご覧になれ…

葉に触れると痛くて痒い難儀な山菜ですけど 調理すると癖も無く甘味のある美味しい山菜です。。。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

山菜の中でも香りの良いモミジカサ。 山菜好きな方にはとても人気です！ お浸し風に味付けしたり、餡かけ料理、山家鍋、おみそ汁などに とても重宝しています。。。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

ワラビ・フキ・イタドリ・ハンゴンソウ・ウド マリネに合いそうな山菜で山菜マリネを作りました。 野菜とは一味違う美味しさです。。。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

ニジマス ブラウントラウト 先日食材用に釣って来た虹鱒とブラウントラウトを 鮮度の良い内に南蛮漬けを作りました。 味比べして増したがみましたが私的にはブラウントラウトの方が好みかな。 山菜のマリネを添えてお客様にお出ししています。 白い方が虹鱒…

昨日昼席が入っていませんでしたのですきを見て 今年1回目のネマガリタケを採りに行って来ました。 標高900メーター付近の南向き斜面でしたので 既に伸びている笹の子が多かったですが お節用に使うストックも採れて良かったです。。。

昨日はお店のお休みでした。 早朝から晩まで山菜採り、魚釣りと食材調達をしてきました。 食材調達をしていてとても楽しい事があります。 綺麗な飛騨の自然の中に身を置くことが出来る幸せです。。。 本当に飛騨の自然に感謝！感謝！ ありがとうございます。…

山菜にクセ（アクなど）が油で揚げる事によって 美味しさに変わる天ぷら。 野菜の天ぷらでは味わえない美味しさがあります！ 色々と食べ比べるととても楽しいですね。。。 味付けはそのままかお塩がお勧めです。 フキノトウ 山ウド コシアブラ イタドリ ハン…

今回も天然の花山葵が沢山摘む事が出来たので 塩味、醤油味・酢味の3種類の味付けで漬け込みました。 食べ比べは楽しいですよ。。。 お客様に聞いてみた人気の順番は塩味（素材の味が分かる） → 酢（変わってる）→ 醤油（食べたことのある味）でした。 ■肴の…

ほとんどの方が食材として調理しない蕗の塔の軸。 意外と美味しいものです。。。 程良い蕗の風味、苦味がお酒を勧めます！ ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！