飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

・山菜採り・山菜料理

 肴の山菜料理 【ふき味噌】

先日残雪のある場所から採って来た”雪割のふきのとう”など 沢山のふきのとうで今年も”ふき味噌”を作りました。 肴では姉妹店2店舗分と肴のお店でお出しする分、 そしてお節で使う分もー60度の冷凍庫にストックしますので 今年も1回で5キロも作りました! …

肴の山菜料理 【ふきのとう採り】

奥に見える山々は白山連峰今年もこだわりの”雪割ふきのとう”を採りに行って来ました。 お店では必ず蕗味噌を作り山菜料理として前菜でお出ししたり 『肴のお節』に盛り込みますので沢山の蕗の薹が必要です。 でも同じふきのとうでもお日様を沢山浴びた物は繊…

肴の山菜料理 【行者ニンニク】

昨年標高1300メーター付近の自然に生えている 野生の行者ニンニクを少し頂き肴の敷地内に植えました。 今年の飛騨はまだ3月の上旬なのに暖かい日が続いたせいでしょうか? 私の予想より1か月程早く行者ニンニクの芽が出ていました。 ビックリ・・・!!! …

肴の山菜料理 【蕗の薹採り】

今日は日中気温が12度まで上がり春を感じる1日でした。 この時期はまだ残雪がある場所なんですが、、、 全く雪が残っていません! この場所も1ヶ月程早く蕗の薹が顔を出していました。

肴の山菜料理 【フキノトウ】

昨日、フキノトウが顔を出しているかなと里山に探しに行って来ました。 日当たりの良い斜面に思った通り見つけることができました! いつもより2か月程早く顔をだし感じです。 早速その日のご予約のお客様に天ぷらでお出ししました。 ※やはり今年は早く春が…

2019年度 【肴のお節】

今年もお陰様でお節は完売致しました。 沢山のお客様にご購入して頂き誠にありがとうございます。 今年も肴らしい飛騨の食材を沢山使用し心を込めてお造り致しました。 楽しんで頂けたら嬉しいです。。。 ありがとうございました! 肴のお節は飛騨の天然食材…

肴のお節 【ゼンマイの田舎煮】

お節用に太目のゼンマイを購入し、 京揚げとで田舎煮を作りました。 揚げとゼンマイの愛称がとても良く ホッとする美味しい田舎煮が出来ました! ※ゼンマイの田舎煮も今年のお節にはいります。

肴のホームページに動画が加わりました!

夜の外観 玄関 肴のホームページに動画を加えましたので 宜しければ見てくださいね! ■春バージョン ■夏バージョン ■秋バージョン ※冬バージョンは製作中。。。 ■肴のホームページはこちらをご覧になれます! 石庭 離れ”楽味庵” ”楽味庵”店内(このお部屋で…

肴の山菜料理 『クレソン』

先日釣り行った帰り道奥山に入り野性のクレソン(オランダカラシ) をついでに採って来ました。 辛味・苦味が市販されている物より野生法が強いです! シンプルに醤油と鰹節を掛けて食べたりサクラマスの燻製の添えもんや 山菜の酢の物に入れご予約のお客様…

肴の山菜料理 【ヤマウド】

最後に薬師岳麓で採って来たヤマウドを 軸の方を炒め煮と皮の方をキンピラ風の味付けにして 今年のお節に入れるようにストックしました! ※今の所今年のお節に入る飛騨の山菜料理は蕗味噌・コシアブラ炒め煮・ タラノメ味噌炒め・ヤマウド炒め煮・ウドの皮キ…

肴の山菜料理 【そろそろ終盤!】

ヤマウドの炒め煮・ヨブスマソウお浸し・ウドの皮キンピラ・ ハンゴンソウ・イタドリトマト煮・ヤマブキショウマ炒め煮・ コゴミオイル和え・ヒメタケ木の芽煮・鍵ワラビ昆布〆 モミジカサ八方煮・ギョウジャニンニクとヤマウド醤油漬け・ コシアブラ味噌炒…

肴の山菜料理 【ヤマウド】

炒め煮 たまり漬け 今回採ってきたヤマウドも早速調理しました。 ウドの軸は炒め煮・たまり漬け・行者ニンニクとで醤油漬けにし、 皮は炒め煮にしてストックしました。 ウド独特の香り・苦味がありこちらも山菜好きな方にはとても人気の山菜です! 普段野生…

肴の山菜料理 【ヨブスマソウ】

私はヨブスマソウの肥えたのが沢山採れる場所は知りません。 今回見つけたヨブスマソウは肥えたのも少し採る事が出来ました。 山菜らしい風味があり山菜好きな方に特に人気があります! ■肴の山菜料理こちらでご覧になれます!

肴の山菜料理 【ヤマブキショウマ】

今回沢山採れたヤマブキショウマ。 お店で早速炒め煮を作りました。 少し苦味を感じる山菜ですが油で炒める事で美味しく頂けます。 ■肴の山菜料理こちらでご覧になれます!

肴の山菜料理 【イタドリ】

穂先は天ぷらに 皮を剥いた軸 今回登った薬師岳麓近くにはまだ食べごろのイタドリがありました。 早速調理すると標高が高いせいでしょうか? 土壌の問題でしょうか? とても粘りが強く美味しく感じました! 軸は二種類の味付けに調理し穂先は天ぷらに使いま…

肴の山菜料理 【この時期貴重な山菜】

ヤマウド ヨモギ ヤマブキショウマ 流石にこの時期には豊富な山菜を揃えるのは難しいです! 今回登った薬師岳麓標高1500メーター付近での山菜が 最後になりそうです。。。 今週末、来週のご予約のお客様・・・・ 肴ではまだ山菜料理が色々とございます。 楽…

肴の山菜料理 【今年最後の山菜採り】

エンレイソウ ユキザサ ホトトギス サンカヨウ ベニハナイチヤクソウ ムシカリ 栃の大木 昨日お店のお休みを利用して片道2時間半掛けて 富山県有峰湖に入り薬師岳の麓標高1500メーター付近まで登り 今年最後の山菜採りを富山県の知人Sさんと3人で行って来ま…

 【春の有峰湖】

昨日お店のお休みを利用してスタッフとで山菜採りに 有峰湖迄行って来ました。 昨年もこの時期に来たのですが、 今年の方が春が早く訪れている感じでした。 大自然に包まれた有峰湖はとてものどかで緑がいっぱい! 山野草も楽しめます。。。 高山市内から車…

肴の山菜料理 【アマドコロ・オオナルコユリ】

オオナルコユリ 先日少しですが見つけることが出来た アマドコロとオオナルコユリをご予約のお客様にお出ししました。 そんなに沢山採れる山菜ではありませんので、 お店で提供されたらラッキーな方です。。。 ■肴の山菜料理こちらでご覧になれます! アマド…

肴の山菜料理 【ワラビ】

この時期貴重な鍵ワラビ 先日採って来たワラビで昆布〆と煮物を作りました。 昆布〆はとても乙な味で冷酒に合わせて食べたら良い感じです! 煮物はホッとする様なおふくろさんの味に仕上げてあります。。。 ■肴の山菜料理こちらでご覧になれます! 昆布〆 田…

肴の山菜料理 【イタドリ】

赤い軸のイタドリ 青い軸のイタドリ先日野麦方面の林道沿いにイタドリもありました。 イタドリには赤い軸のものと青い軸のものがありますが、 比較すると赤の方が美味しいです。。。 今回は皮を剥き湯がいた後に2種類のイタドリ料理を作りました。 イタドリ…

肴の山菜料理 そろそろ終盤!

<コゴミから時計回りに・・・> コゴミのオイル和え・イタドリの八方煮・ハンゴンソウの佃煮・ ヒメタケの木の芽煮・ヒメタケの山椒煮・コシアブラ炒め煮・ イタドリのトマト煮・ウドの皮のキンピラ・ コシアブラのお浸し・ウドの炒め煮・蕗味噌・モミジカ…

標高1500メーター付近での山菜採り!

すぐ近くに乗鞍岳も見えます。 御岳 ハンゴンソウ 鍵ワラビ オオナルコユリ アマドコロ 先日レンゲツツジを見に登った山の標高1500メーター付近では レンゲツツジはまだ蕾でした・・・残念! 今年は昨年より1週間程遅い感じでした。 その付近で見かける山菜…

肴の山菜料理 【ヤマウド】

早朝雲に隠れている乗鞍岳 帰り正午には18度でした。 林道から見える御岳 昨日はお店のお休みでスタッフと一緒に野麦峠方面の山に 早朝から登って来ました。 地主さんの許可を頂きレンゲツツジを見に来ている場所です。 林道からも御岳・乗鞍岳が見えるとて…

肴の山菜料理 【モミジカ】

ラショウモンカズラ 飛騨も日々夏日が続き山菜の採れる場所が少なくなって来ました。 今回は標高1300メータ付近でモミジカサを採ってきました。 モミジカサとても山菜らしい香りがあり山菜好きな方には とても人気の山菜です! ■肴の山菜料理こちらでご覧に…

肴の山菜料理 【山菜朴葉にぎりめし】

飛騨の郷土料理でとても有名な朴葉味噌焼きに使われる葉も この時期に大きな葉になり器代わりに使えます。 肴ではこの時期の朴葉を使い今採れている山菜を具材にして にぎりめしを作り朴葉で包み【朴葉にぎりめし】として ご予約のお客様にお出しすることも…

肴の山菜料理 【山菜の朴葉味噌】

先週から山菜の種類が増えました。。。 お店では蕗味噌をベースにした採れたての山菜が沢山乗った 朴葉味噌焼きはこの時期だけ楽しめます! ■肴の山菜料理こちらでご覧になれます!

肴の山菜料理 【ワラビ】

昨日は早朝ワラビを採りに行って来ました。 朝早く出たので猛暑の様な時間帯を避けることが出来ましたが、 正午近くには34度まで気温が上がっていました!! ■肴の山菜料理こちらでご覧になれます! ワラビの煮浸し

肴の山菜料理 【ヤマウド】

※トンネルの中で育ったウドとは別物です!!山菜の中でもヤマウドは人気が高いです! 独特のヤマウドならではの風味・旨味が癖になります。。。 今回は軸の部分を炒め煮に、皮はキンピラ風味付けし まだ柔らかい穂先を煮る事にしました。 ■肴の山菜料理こち…

肴の山菜料理 【ネマガリタケ】

採れたての竹の子ならではの・・・焼き! 焼きたての竹の子の風味を生かした”ホイル焼き” アツアツ・ホウホクでヒメタケの香りと綺麗な緑色が 楽しめる料理です! ■肴の山菜料理こちらでご覧になれます! ※土壌の関係でしょうか?ネマガリタケに青い物と赤い…