飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

・山菜採り・山菜料理

肴の山菜料理 【破竹】

先日、道の駅に破竹が売られていたので購入し豚バラとで煮ました。 破竹はアク抜きしなくて調理できるので使いやすいです。 ■肴の春の季節料理はこちらでご覧になれます! 豚バラ

肴の山菜料理 【ネマガリタケ】

ホイル焼き トウモロコシを焼いた時の香りと似ていて美味しいですよ!昨年不作だったネマガリタケですが今年は沢山採れるのに、、、 お店ではコロナの影響で来店されるお客様が少なく 採りたてのフレッシュなネマガリタケのホイル焼きや 炊き込みご飯をお客…

肴の山菜料理 【ノブキ】

佃煮風先日標高1300メーター付近で摘んできたノブキを 佃煮風と田舎煮に調理しました。 綺麗な環境で育ったノブキは香りも味も美味しく感じました! 佃煮風は今年のお節用にもストックしました。 ※ノブキの田舎煮は今年のお節に入ります。 ■肴の春の季節料理…

肴の山菜料理 【この春最後の山菜採りかな?】

ノブキ ワラビ ヤマウド ハンゴンソウ先日、『肴の春のお取り寄せセット』の注文が新たに入り 山菜の補充に昨日奥山に入って来ました。 目当てだったのノブキ、山ウド、ハンゴンソウ、イタドリ、わらび、 ヨブスマソウを摘むことが出来他に食べごろのシオデ…

肴の山菜料理 【ネマガリタケ】

先日採って来たネマガリタケをお節用に缶詰めにしました。 以前保存用に味付け無しで缶詰めにしたことがありますが、 今回は味を入れてみることにしました。 薄めの醤油味を6缶、もう一つは木の芽を入れて6缶です。 今日缶詰工場から完成品を取ってきました…

肴の山菜料理 【山菜水餃子】

行者ニンニク・山ウド・モミジカサ・野生のセリ・野生の三つ葉・ミョウガなど ひき肉 山菜の時期とても人気の『山菜水餃子』を今年も作りました。 その時採れている山菜を入れた春限定の水餃子です。 お口の中で春の香りが広がるとても日本料理らしいお味で…

肴の山菜料理 【ネマガリタケ】

昨日早起きして今年のお節用にネマガリタケを採りに行って来ました。 前回採りに行った場所より少し太い物が沢山採れました! これで今年のお節の分も確保できました。 ※今年のお節にはネマガリタケの醤油が煮が入ります。 ■肴の春のコース料理はこちらでご…

肴の山菜料理 【久しぶりの営業でした!】

昨日、一昨日は常連のお客様のご予約があり久しぶりに お客様に山菜料理でおもてなしを致しました。 来店して頂いたお客様からはお店のコロナによる影響も心配して頂きまして ”本当にありがとうございました” ご予約のお客様全員が春限定!『山菜料理堪能コ…

肴の山菜料理 【ハンゴンソウ】

私が今飛騨で摘んでいる山菜はワラビ、ネマガリタケ、 イタドリ、ハンゴンソウなどです。 標高1000メーター付近まで登ると モミジカサや山ウドなども採れます。 昨日はハンゴンソウを摘んで来て早速調理しました。 軸の方は八方煮にして葉の柔らかい部分…

肴の山菜料理 【ネマガリタケ】

昨日ネマガリタケを採りに山に入ってきました。 山菜採りの中では深山でのわさび採りと同じくらい体力を使います。 笹藪をこじ分け前に進まなければいけないので本当に大変です! 今回は木の芽煮を作りました。 採りたての竹の子の旨味と木の芽の風味とても…

肴の山菜料理 【孟宗竹】

先日浅堀の新鮮な孟宗竹を知人から頂きました。 飛騨の方では姫竹(ネマガリタケ)が採れますが 孟宗竹はあまり見ないです。 薄味で木の芽と一緒に煮るのも好きですが、 豚バラと煮るのもとても美味しいです。。。 2回目の『肴の春のお取り寄せセット』には…

肴の山菜料理 【肴の季節お取り寄せセット】

お客様から届いた初回の山菜料理セットの写真です。 左上から・・・(花山葵酢漬け・行者ニンニク天然醤油漬け ・タラノ芽味噌炒め) (モミジカサお浸し・山ウド田舎煮・山ウドの皮のキンピラ風 ・コシアブラオイル和え) (蕗の煮物・コゴミオイル和え・イ…

肴の山菜料理 【一人で山菜の収穫祭!】

採れたての飛騨の山菜達です。 山菜天ぷら・・・苦味が旨味に!昨日お陰様で最低目標の『肴の春のお取り寄せセット』が 常連さんのおかげで完売致しました。 本当に助かりました。 ありがとうございました。 ここ2週間少しでもお店の売り上げをとやってきた…

肴の山菜料理 【肴の春のお取り寄せセット】

Cセット イラストは肴オリジナル 本日早速【肴の春のお取り寄せセット】のご注文がありました。 県外からの常連さんから沢山のお取り寄せの注文を頂き 誠にありがとうございました。 【肴の春のお取り寄せセット】は飛騨の豊かな自然環境で育った食材を 調達…

肴の山菜料理 【モミジカサ】

昨日、採りたてのモミジカサを調理しました。 山菜の中でモミジカサはとても香りが素晴らしく 山菜好きな方にはフキノトウや山ウド同等に人気があります! お陰様で『肴の季節お取り寄せセット』用にもう一品出来ました。 ■肴の春の山菜料理はこちらでご覧に…

肴の山菜料理 【山ウド・モミジカサ】

山ウド モミジカサ昨日は朝早くから山ウドとモミジカサ狙いで 奥山に入ってきました。 モミジカサはなぜか今年は少なかったですが、 山ウドはちょうど採り頃で。良かったです! ■肴の春の山菜料理はこちらでご覧になれます わさび ニワトコ

肴の山菜料理 【肴の春のお取り寄せセット】完成しました!

山菜料理10品と飛騨牛・ボーノポーク酒粕味噌漬けのセット 山菜料理10品とアマゴの燻製・アマゴの山椒煮セット 本来ならこの季節は飛騨の豊かな自然の中で育った山菜料理を 摘んで来てご予約のお客様に山菜料理をお店でお出ししているはずですが、、、 …

肴の山菜料理 【コシアブラ】

先日摘んできたコシアブラも『肴の季節お取り寄せセット』用に 調理しました。 今回はコシアブラの綺麗な緑色を残したいので コゴミと同じオイル和えにしてあります。 ※これでとりあえず調達調理の山菜料理10品は揃いました!!! ■肴の春の山菜料理はこち…

肴の山菜料理 【コゴミ】

昨日先週摘んできたコゴミを『肴の季節お取り寄せセット』用に オイル和えを作りました。 とてもシンプルな料理ですがコゴミの味が分かりやすく 私はお気に入りな山菜料理のひとつです。 ■肴の春の山菜料理はこちらでご覧になれます

肴の山菜料理 【花山葵】

昨日は奥山に入って花山葵をつんできました。 タイミング的に少し遅いかなと心配していましたが、 まだ柔らかい状態で摘んでくることが出来ました。 早速お店で醤油漬けと酢漬けを作りました。 天然の花山葵で作ると一段と辛さにキレがあります。 冷酒の最高…

肴の山菜料理 【ワラビ】

わらびも『肴の季節お取り寄せセット』用に 昆布〆と田舎煮の二品調理しました。 今日、明日とで数品作れば『肴の季節お取り寄せセット』が 完成しそうです! 天然素材で作る料理は採れるタイミング、採りに行く時間 早い下処理に調理、、、 そのうえ肴では…

肴の山菜料理 【イタドリ】

昨日採りたてのイタドリを早速『肴の季節お取り寄せセット』用に トマト煮と含め煮の2品を作りました。 ■肴の春の山菜料理はこちらでご覧になれます 含め煮 トマト煮

肴の山菜料理 【山ウド】

昨日、採れたての山ウドで2品『肴の季節お取り寄せセット』 用に仕込みました。 皮は捨てずに炒めてきんぴら風に、 裸になった柔らかい部分は短冊にカットし煮ました。 山菜好きな方にはウド料理もとても人気です! ■肴の春の山菜料理はこちらでご覧になれ…

肴の山菜料理 【行者ニンニク】

今年も野生の行者ニンニクを採ることが出来 『肴の季節お取り寄せセット』用に天然醤油醤油漬けを作りました。 山菜料理の王様的な一品です! 行者ニンニクの醤油漬けで冷酒・・・最高ですね!!! ■肴の春の山菜料理はこちらでご覧になれます!

肴の山菜料理 【タラの芽】

今年も何とかお節用と『肴の季節お取り寄せセット』用に タラの芽が採れましたので昨日タラノ芽の味噌炒めを仕込みました。 ※タラノ芽の味噌炒めも今年のお節に入ります。 ■肴の春の山菜料理はこちらでご覧になれます!

肴の山菜料理【コシアブラ】

先日沢山採ることが出来たコシアブラをお節用と 『肴の季節お取り寄せセット』用に仕込みました。 コシアブラ料理一品目はお店でも大変人気のあるソテーにしました。 ※今年のお節にもコシアブラソテーも入ります。 ■肴の春の山菜料理はこちらでご覧になれま…

肴の川魚料理【アマゴの甘露煮風】

お酒と出汁で2時間半煮てあります。アマゴの素焼きを市場で購入し 今回の『肴の春のお取り寄せセット』用に昨日仕込みました。 素焼きされたアマゴを三時間掛けて柔らかく煮てあります。 甘露煮の様な濃い味付けでないのでアマゴ本来の美味しさが楽しめ 仕…

肴の山菜料理 【山ウド・イタドリ】

山人参(シヤク) 一面シャクの白い花がレースの様で綺麗でした。 昨日は山ウド・イタドリを求めて 高山市内より標高の低い場所に行って来ました。 お陰様でタイミングよく採れました! 【肴の季節お取り寄せセット】の山菜料理が2種類増えました。 ■肴の春…

 肴の山菜料理【ナンテンハギ・ワラビ】

前方に見える山は笠ヶ岳と穂高連峰 なぜか?かかしが沢山丘に立っていました。 ナンテンハギ 昨日はワラビ目的で日当たりの良い場所に行って来ました。 飛騨も昨日は一日良い天気でのどかな景色を見ながら わらびやナンテンハギ(飛騨ではアズキナ)を摘むこ…

肴の山菜料理【タラの芽】

標高1000メーター付近ではまだ早い感じでした。 昨日はタラの芽を採りに里山に入ってきました。 標高にもよりますが先週から今週に掛けてピークな感じです。 野生のタラの芽は栽培物とは違って太くて大きくなり触感も味も別物です! 木に鋭い棘があり皮の手…