・山肉料理・燻製
ポン酢ベースの漬けタレ 優しい味噌醤油味の漬けタレ 今晩”白川郷のライトアップ”を見た後にお見えになられたご予約の お客様にお任せのコースの中に”猪のしゃぶしゃぶ”をお出ししました。 昨日作った天然猪のすき焼きも美味しかったのですが、、、 個人的に…
猪の背脂 今シーズン最後に購入した雌３歳の天然猪を今回すき焼きで お客様にお出ししました。 こだわって仕入れた猪なので臭みや癖も全く無くとても美味しく提供出来ました。 なんと言ってもどんぐりで育った雌３歳の天然猪ですので 脂が甘くて香ばしいくと…
当店でこの時期一押し料理はなんと言っても”天然猪料理”です。 肴では以下の条件を出来るだけ満たした猪しか購入しません。 今回仕入れた2頭とも雌で40キロ少し切りましたがまだ脂も身にまとい 状態の良い”天然猪”でした。 １頭の半身は本日名古屋の有名イタ…
【肴のぼたん鍋】 ７年前から始めていた”肴の味”お取り寄せとても人気がありますよ！！ 知る人ぞ知る”肴の味”お取り寄せの中でも特に【ぼたん鍋】・【飛騨牛すき焼き】 のリピーターが多いです。 食材へのこだわりはもちろん美味しさを追求した味付けも納得…
【肴のお節】で今回一番時間を費やしたのが”猪の燻製”です！ 今回２回目に買った天然猪雌３歳のどんぐり（ミズナラ」）山で 育ったこだわりの猪で作りました。 今回は味噌味・しょうゆ味・ワイン味との３種類の味にしました。 ：脂の甘さが引き立つ味噌味。 …
先日関西方面からの男性3名様のご予約が入り、 店主にお任せ料理でたくさん美味しい物をお出しして下さいとの事でした。 赤むつ（のど黒）800グラムと特大、天然猪料理（ペアリブ・ぼたん鍋・猪カレー・・・） 北海道より取り寄せた大きな毛蟹・最高ランク飛…
天然猪の心臓 先日の関西の男性3人のお客様に特殊素材に猪のタンと心臓もお出ししました。 タンはシンプルに塩コショウで焼き、心臓はガーリックバターで焼き上げました。 猪のタンは小さいので数枚しかと取れない貴重部位です タンも心臓も思っている以上に…
先日捌いた天然猪をご予約の方のコースの〆に"ぼたん鍋”でお出ししました。 肴の"ぼたん鍋”は天然猪をこだわりを持って仕入れ捌いていますので 猪自体が美味しいです！ そんな美味しい猪なのでできるだけ薄味で仕上げています。 天然猪本来の美味しさが感じ…
先日捌いたこだわりの天然猪の肉の一部を時雨にしました。 じっくり煮込んでありますのでとても軟らかく生姜のアクセントがお酒を進めます。 日本酒はもちろん果実味のある赤ワインや辛口のロゼとも合いそうな味わいです。※この料理も【肴の御節】に入ります…
先日捌いた天然猪を今日は味噌漬けにしました。 猪肉と実家の母手作り味噌との愛称がとても良く 今回も美味しくできました！ 塩焼きでシンプルに猪本来の味を楽しむのも良し、 愛称の良い味噌でマイルドに成った味も最高に美味しいです！※人気の高い猪の味噌…
昨日は先日捌いた猪から出た骨でフォンを２日に掛けてじっくり取り 猪の旨味を生かしたカレーが美味しく完成しました！ こだわり仕入れた天然猪ですのでまったく臭みはありません。 飛騨牛カレーとは違った美味しさですよ！ お任せコース料理をご予約の際猪…
昨日早速二組のお客様からジビエメインでの店主にお任せ料理のご予約が入り スペアリブの塩焼きを早速お出しました。 私も味見しましたが臭みも無く脂は甘くて香ばしくて切れの良い本当に美味しい極上でした！ 見た目では脂ばかりと不安な感じですが、、、 …
先日捌いたこだわりの天然猪を早速調理しました。 最初に作ったのがブロック状態にカットした半端の部分を 一度焼き軟らかくなるまで煮た後野菜を加え調味料を入れ 筑前に風に仕上げてあります。 状態が良い猪ですので優しい味付けでもとても美味しく出来て…
天然猪雌３歳 ４０キロ台 どんぐりの実で蓄えた脂 一番美味しい部位 バラ 断トツ人気のスペアリブ 今回は１２本です（ご予約はお早めに！） 先日知り合いの猟師さんから状態の良い猪が獲れたぞと朗報が入りました。 早速購入し捌きました。 猟師さんおっしゃ…
肴店内”和室” 昨晩のお客様は肴に15年以上来て頂いている地元出身の常連さん達のお食事会でした。 今回のおまかせ料理は肴こだわりの本当に旨い”天然猪料理”と”飛騨牛最高ランクのすき焼き”が メインでのコース料理でお出ししました。 猪料理は、燻製・スペ…
こだわりの旨い天然猪をスライスし実家の母の手造り味噌をベースにブレンドした 物と混ぜ1日ほど馴染ませれば完成！ とにかく猪は味噌ととても相性が良く美味しい味噌漬け焼きが出来ます。 肴での天然猪料理としては塩焼き・味噌漬け焼き・ぼたん鍋・カレー…
こだわりのメス天然猪 塩コショウ味 味噌味 赤ワイン味 赤ワイン漬け込み完了 塩コショウ漬け込み完了 味噌漬け込み完了 三つの味をチェックする為にカット 焼いて漬かり具合の味チェック 毎年この時期一度は造る肴流”天然猪の燻製”昨日完成しました！！ 前…
イメージ写真 移転前の肴時代から５年続いている”肴の味”お取り寄せ この冬もたくさんお取り寄せを頂きました。 特に冬限定！肴風”ぼたん鍋”と通年”飛騨牛最高ランクa-5等級のすき焼き”が人気な鍋セットです！ 肴の宅配鍋はお出し・野菜・タレ・その他具材と…
モモ バラ ランプ ロース 今回もマタギさんにご無理を言って雌の状態の良い物が獲れるまで連絡待ちをしていました。 一昨日念願のメス３歳位で脂がたくさんのっているのが獲れた連絡を受け早速購入してきました。 昨日、休みを返上して猪を捌きました！今回…
肴ならではの”ぼたん鍋”を是非！！ 肴では本当に旨い天然猪にこだわり買い付けして捌いていますので 鍋のスープはかなり薄味で仕立ててあります。 今まで猪が臭い・硬い・不味いと思われている方はきっとイメージが変わると思います！ ■飛騨季節料理 肴 なら…
昨日捌いたこだわりの天然猪肉を調理しました。 本物の本当に旨い天然猪は塩焼きが一番！！！ 中でもスペアリブが最高です！ 正直言って私的には牛肉・豚肉よりはるかに美味しいと思います。。。 是非機会ありましたら一度お試しください！ 肴では三月いっぱ…
昨日捌いた”天然猪”を早速料理しました。 塩焼き・ぼたん鍋用に取った部位以外の肉を一口大にカットして 一度フライパンで焼きカレーと時雨煮に使用しました。 カレーのルーになるベースのフォンは猪の骨を一度焼いて下処理してから 二日間掛けて旨味を取り…
天然猪 メス ヒレ ロース スペアリブ バラ モモ カタバラ ランプ 昨日知り合いのマタギさんから最高の状態の天然猪が獲れたぞとの朗報が入り 奥山まで買いに行ってきました。 メス３歳約５０キロ台で脂ものり最高の状態でした。 今年は飛騨の山ではドングリ…
栃の木の古木で造った燻製器 私的にはサクラマス・サツキマスより美味しいと思う琵琶マス。 梅雨の時期から夏に掛けてとても脂がのり特に美味しいです！ もちろん塩焼も良いんですが燻製にしてもかなり美味しく頂けます。 私は川魚の燻製は結構こだわりを持…
先日、馬瀬川最上流の奇麗な水と環境で育った岩魚を分けて頂きました。 鮮度抜群の岩魚ですので下味も優しい和のテーストで漬け込み。 私の自慢の栃の古木で造った自家製の燻製器で強い桜を使わずナラで香り付けしてあります。 質感にもかなり気を使い生ハム…
先日購入した天然猪にも旨味が回りました！ 私はなんと言っても骨付きのバラ肉が大好きです。 美味しい天然猪の条件を満たした今回の猪肉も思った通りの美味しさでした！！！ 味付けはシンプルに四コショウです。※肴での天然猪料理は2月一杯位まで楽しめそう…
天然猪雌 前回購入した天然猪雌3歳もお陰様で完売して、 昨年末から知り合いのマタギさんに再注文をしていました。 私のお店では本当に美味しい天然猪をお客様に提供したいので 性別・年齢・大きさ・脂ののり・天然100％・何を食べてたか・・・など とてもこ…
前回マタギさんから購入した天然の猪を捌き１週間ほど寝かし旨味が乗った所で 三種類の下味を付け味をなじませヒッコリーのチップで燻製を造りました。 今回も納得の美味しい燻製が出来大満足！！！ 気になる方はご予約の際コースの中に燻製を入れてとお伝え…
先日購入した天然猪の骨で二日間掛けてフオンをとりカレーを造りました。 天然の猪はこだわりをもって仕入れていますので臭みなどが無く とても美味しいカレーが出来ました！！■お取り寄せもできます。詳しくはこちらをご覧ください・・・■最高ランクa-5等級…
先日購入した天然猪も肉全体に旨味が回り美味しくなってきました。 お店”肴”では旨い条件を満たす猪だけにこだわりを持って仕入れしていますので 硬い・臭い・不味いと言う事はありません。 そんな猪肉を使いますので”ぼたん鍋”もシンプルで薄味でお出しして…
