飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

・夏の風景

今回の豪雨で被災された方に心からお見舞い申し上げます! 私の住んでいる高山市内でも非難勧告や避難指示が出ていました。 お陰様で高山市内では大きな災害も無く 今は普段通りの生活に戻っております。 ※親店『肴』『全姉妹店』も平常営業いたしております…

『大鳥ダム』にリベンジ!

遠征2日目は止水の釣りで岩魚1匹と 激流の中から岩魚3匹が釣れました。 普通の河川では40cm台は大きい方ですが・・・ ここ大鳥ダムでは小さいサイズです! ※大鳥ダムの放水を動画でご覧になれます! ※ウグイの群れの動画です! ※大鳥ダムの岩魚の動画で…

6月中旬の『白川郷』

飛騨地方も梅雨に突入しましたが・・・ 今年は今の所雨が降る日が少ないです! 冬は雪で白く包まれる白川郷ですが、 今は緑に包まれています。

モリアオカエルの卵!

先日知人の管理釣り場『鱒蔵』に伺った時に 山側の池に近い木の枝にモリアオカエルの卵がぶら下っていました。 泡巣から池に落ちた幼生はきっと虹鱒や岩魚の餌になるのでは・・・!

久しぶりの有峰湖 『釣り&山菜採り』 vol 4

有峰湖で車中泊し早朝お店に戻りました。 小雨が降り爽やかな朝とは行かなかったですが・・・ 人口的な物音のしないしっとりと優しい世界でした!

肴ならではの”全館貸し切りコース!”

カウンターにてウエルカムスパークリングで乾杯! 炭を使って1時間近く鮎の塩焼きを準備 肴ではお任せコース・飛騨牛コース以外に、 離れ”楽味庵”を使った『囲炉裏コース』と 全館貸切の『プレミアムコース』があります。 年に数回来て頂いている昨晩の常連…

早朝夏のきのこ採りに有峰方面に向いました! vol 1

am5:30 笠ヶ岳 月見草のつぼみは天ぷらにしてもほんのり甘く美味しいですよ! ヤブカンゾウ アジサイ 今年初のきのこ採り遠征です! 朝5時半に高山を出発し有峰方面に車で向いました。 片道2時間の距離です。 道中色々な出会いがあり遠征は楽しいものです! …

思わぬゲストが・・・・・!

一昨日の晩お店の駐車場に出てみると・・・ なんと天然記念物の『ニホンカモシカ』がいました! 玄関まで来てくれないかこっそりとシャッターチャンスを 伺っていましたが気付かれ逃げてしまいました。 都会ではありえないことですよね。 肴の駐車場

夏の白川郷 vol 2

夏の白川郷 vol 1 の続きです。 日中は白川郷も30度前後の暑さです! 早朝、日没時の観光が出来たら良いですね・・・

今年の飛騨は”空梅雨” am5:30

雨が降りそうで降らない今年の飛騨地方。 今年は梅雨らしい日が少ないです!

ジュンベリーの実ホワイトリカーに漬け込みました!

お店の駐車場敷地内にジュンベリーの木が植えてあり。 今、ちょうどジュンベリーの実が色付き美味しくなって来ました。 先日実を採りホワイトリカーに漬け込みました。 まろやかになった10年後が楽しみです!

飛騨の夏景色 【群れ鮎】

鮎の友釣りのシーズンがやって来ました。 昨日、近場の河川『川上川』の様子を見て来ました。 ここの所雨が全く降らず渇水状態です。 鮎もまだまだ小さく群れをなして泳いでいました。 私が近場で釣りに行く『川上川』は今週日曜日から 友釣りの解禁です。 …

ササユリ素敵ですね!

今年、肴の庭にやっと花を咲かせてくれました! 優しいピンク色に甘い香り・・・ とても癒されます!!

昨日の高山の空!

台風の影響でしょうか・・・・ 空の景色がころころと変わっていました!

飛騨の景色 【そばの花】

ここ十数年前ぐらいから飛騨には多くの蕎麦屋さん出来ました。 それもあってそばを作る農家さんも増えてきました。 そばの花白くてとても可愛いですね!

飛騨の夏の景色 【ススキ】

今朝、久しぶりに里山に入ってみました。 本来なら飛騨はお盆を過ぎると涼しくなるはずなのに 今年はまだまだ残暑が続き 林の中も涼を感じることが出来ませんでした。 でも色んなススキが穂を出し夏の終わりを感じさせていました!

夏休み!

先日久しぶりにお店のお休みが1日ありましたので、 実家にせせらぎ街道周りでお墓参りに行ってきました。 道中馬瀬川では鮎の友釣りをしている人や川遊びを 楽しんでいる家族がいました。 私も川に入りたい気分でしたが・・・ 今は顔面麻痺中で入れなく残念…

夏の雲

この所高山も雨の降らない猛暑が続いています。 青空を見上げると夏の雲『入道雲』をよく目にします。 一雨欲しい所ですが、、、 中々雨が降ってくれません!

今日は高山市の”花火大会”でした!

今週はお店のお休みが運良く水曜日でした。 久しぶりに打ち上げ花火をのんびり見ることが出来ました。 夏の花火いいもんですね!!

飛騨の木の実 【ウワミズザクラ】

この時期に少し山に入ると赤い実を付けたウワミズザクラの木を見かけます。 この赤く熟しかけた実をホワイトリカーに漬けるととても香りの良い 果実酒が出来ます。

夏の野草

アザミ クサレダマ ノカンゾウ 涼を求めて少し林道を車で走ってみました。 可愛らしい夏の野草に出会うことが出来ました! ソバナ ソバナ トリアシショウマ シシウド

飛騨の夏景色 【馬瀬川】

本日、退院してまいりました! 入院中たくさんの方から心配や励ましのお言葉を頂き 誠にありがとうございました。 退院は出来たものの私の麻痺症状は最悪で(完全麻痺)の診断結果でした! 左顔面が麻痺で今の所まぶたが少し動くだけです。 一つの救いが、味…

肴ならではの川魚料理 【岩魚の燻製】

下味(ソミュール液) 乾燥 もう20年は作り続けている岩魚の燻製。 今年も美味しく出来ました! 私のこだわりは40cm前後の鮮度の良い岩魚に限定。 仕上がりは生ハムをイメージしたしっとり感のある食感と 岩魚本来の持ち時の分かる味に仕上げてありま…

夏の山野草 【ササユリ】

梅雨の時期少し里山に入るとひっそりと ササユリの淡いピンク色の花が甘い香りを漂わせていました。 可愛くて、綺麗ですね! 私はユリ科で一番好きな花です。

夏の景色 【緑】

新緑の時柔らかな緑色だった木々達の葉も・・・ 今ではしっかりとした濃い緑に変わっています! せみの鳴き声がよく似合う季節です。

飛騨の夏景色 【大倉滝】

大倉滝手前にある展望台 高山市内からせせらぎ街道を郡上方面に車で20分位で 大倉の滝の林道登り口があります。 登り口から8分位で”大倉滝”に着きます。 この夏『涼』を求めてプチドライブにお勧めです!

野草可愛いですね!

雨上がり田んぼの周りを歩いてると 露草・ヒルガオ・蓼が可愛らしく咲いていました!

最近の白川郷

昨日久しぶりに白川郷に行って来ました。 未だ初々しく柔らかな緑色をしていた稲も今ではしっかり穂をつけ 黄色を帯びてきていました。 ススキも穂を広げもう秋を感じさせる白川郷でした!

飛騨地方も豪雨!

今年の飛騨地方は雨の少ない夏日が続いていましたが、 久しぶりに昨日は大量の雨が降り 一部の地域では避難勧告も出ていました! 大きな災害は今回無かったみたいで一安心です。

飛騨の田園風景!

飛騨地方は今年も稲が良く育っているみたいです! 柔らかな緑色に未だ若い稲穂。 この時期の水田も綺麗ですね!