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飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

・その他

【ツルウメモドキ】が可愛く笑ってくれました!!

先日お店の秋用ディスプレーにツルウメモドキを採ってきました。 水を切り2日もすると実が可愛らしく開きます。 秋のディスプレーには最高です!!

雑誌『エクラ』にお店紹介されています!

雑誌『エクラ』11月号にお店紹介されています! 久しぶりの取材協力でした。

肴ならではの天然きのこ料理 【フルコースのきのこ狩り】

今日はお店のお休みでした。 早起きして午後3時までフルコースでのきのこ狩りをして来ました! 4時半に起き5時に出発。 最初は舞茸狙いでした。 黒舞茸3株・白茶舞茸1株大きくはありませんでしたがget! 次に向ったのが香茸狙いでした。 ここは大当た…

『銘酒』 飲み比べ!

山形県の『十四代 七重二十貫』・福井県の『黒龍しずく』 ・山口県の『獺祭二割三分』を久しぶりに飲み比べしてみました。 お米の旨味を最大限に引き立たした『十四代 七重二十貫』 とてもエレガントでバランスが良い『黒龍しずく』 磨き23%!しっかりと…

ブログ少しお休みします! 肴店主

いつもブログ見て頂いてありがとうございます! 先週末左顔面がベル麻痺になり只今入院中です。 すでに受けていたご予約のお客様のみ 病院に入院しながらお店に来ておもてなししています。 来週25日?とりあえず点滴治療を終え退院予定です。 麻痺は残ってい…

飛騨の天然銘木 【けやきのフラワースタンド】

知人のKさんにお願いして実家にあるけやきの板で フラワースタンドを作って頂きました。 以前Kさんに作って頂いたオーディオラック・レコードスタンドと 同じけやきですのでとてもお店にマッチしています! ※受注販売も可能ですので興味のある方は(肴店主…

昨晩2回目の『one night music bar』も盛り上がりました!

昨晩2回目の『one night music bar』を行いました。 今回もとてもお客様に楽しんで頂け大成功でした!! この前作って頂いたケヤキのオリジナルレコード立ても とても良い感じで雰囲気を盛り上げてくれてました。 ※参加されたお客様昨晩はありがとうございま…

お店にも”春”が!!

ダンコウバイ お店”肴”のお庭にも甘い香りのダンコウバイやサンシュユの黄色い花に 白く可愛い梅の花が咲き始めました! もう雪も降ることは無いでしょう!! サンシュユ 梅

『肴の駐車場』石留め完成しました!

以前から気に掛かっていました『肴の駐車場』の土手際。 やっと今年、土手際の石を留めを”中山造園”様にお願いして作って頂く事が出来ました! お陰様でとてもスッキリしました! ありがとうございます。※この度は知人、お客様、たくさんの方にご心配して頂…

【お知らせ】 明日3月22日〜27日迄 肴は連休させて頂きますので宜しくお願い致します。

穂高連峰 槍ヶ岳 笠ヶ岳 黒部五郎岳※今、お店から見える北アルプスの雪景色です!私事なんですが、心房細動のカテーテルアブレーションの治療の為 予定では明日3月22日〜27日迄お店『肴』と『肴店主の日記』を お休みさせて頂きますので宜しくお願い致…

ケヤキのレコード立ても完成!

前に作って頂いたケヤキのオーディオラックに合わせて 今回レコード立ても作って頂き先日お店に納品されました。 店内の色調を考えたレコード立てですのでお店にとても馴染んでました! 早速、昨日お見えになりました旧肴時代からの常連のお客様に 『囲炉裏…

”新設したオーディオ”大活躍!!

旧肴時代からの常連さん達(ウエルカムドリンク) 今回メイン料理は離れ”楽味庵”にて囲炉裏料理 炭火焼(岩魚・猪肉・マガモ・飛騨牛・海老) アフタードリンクは再びカウンター席でコーヒー&デザート 【One Month One Night Music Bar】の為に今年にな…

昨晩念願の【One Month One Night Music Bar】 実現しました!

念願だった30年前からの思いが実現しました!!! 昨晩、1回目の”One Month One Night Music Bar”を開きました。 最初でしたので数人の方だけにお声を掛けさせて頂き リハーサル的な感じで7時から11時頃まで営業してみました。 お越し頂いた皆さんはと…

ボウモア30年で乾杯!!

やっとで30年程前からの思いが実現しました!!! 昨日仕事を終えこの計画に賛同し色々とお世話になりました 肴の25年前からのお客様である”ご近所さん”とで試運転して見ました。 普段とは違ったとても雰囲気のあるミュージックバーに変貌しました。 音…

待望の『オーディオラック』納品されました!!

昨日、待望の『オーディオラック』納品されました! お店の色調にマッチしたオーダーメードの総ケヤキ『オーディオラック』です。 とてもお店に馴染んでて良かったです。 早速今晩オーディオ機材を入れ試運転する予定です。 とうとう30年前からの思いが現…

肴の”オーディオラック”完成まじか!

昨日知人のkazuさんの工場に行き”オーディオラック”の 磨き・色塗りのお手伝いをしてきました。 待ちに待った肴の新しいおもてなしアイテムがそろそろ完成します! 先輩の熊崎銘木様から購入しました飛騨の銘木”樹齢300年以上のケヤキ”

肴のサイドボード(オーディオラック)製作開始!

削ったくず 実家には父が集めストックしていた飛騨の銘木"天然檜”と"天然ケヤキ”の板が たくさんありしかも倉庫に40年程自然乾燥した板です。 父はテーブルを作るために購入していたため厚みは5センチにひいてあり 大きい板ですと畳一枚以上もあります。 そ…

辛口の日本酒テースティング!

お店の日本酒リストの中に辛口として、 しっかりとした辛口で”三千盛”とライトな辛口で”ばくれん”があります。 私的にはどうも”ばくれん”の余韻が気になり今どうしようか思案中です! 昨日長野県のお酒で”鬼辛”と福井県の"常山”をテースティングしてみました…

音楽が聴ける肴の日曜日!

ラックの簡単な図面 ラックを置く予定場所 実家の母から譲って頂いた40年以上自然乾燥した飛騨の銘木”ケヤキ” 私は関西(京都・大坂)での修行時代休みの日には 好きな音楽の聴けるお店によく通っていました。 そしてウオムガムの斉藤さん、kokomoのゆきさ…

肴の秋の ”ツルウメモドキ”ディスプレー出来ました!

先日、山で頂いてきた ”ツルウメモドキ”をお店で飾り付けしました。 ”ツルウメモドキ”がとてもい可愛らしく笑っています!!

お店”肴”の石庭にももう紅葉が始まりました!

今年は10日ほど早くきのこが採れ始め 紅葉も1週間は早い気がします。 今ですとおみせでは石庭の紅葉を眺めながらのきのこ料理が楽しめます!!■肴ならではの天然きのこ料理はこちらでもご覧になれます! カウンター席 ※昨日の”きのこメイン”でのお客様の…

離れ古民家風板倉”楽味庵”の包丁立て、帽子掛け完成しました!

昨年取引先のマタギさんから頂いていた日本鹿の角で 包丁立てと帽子掛けを作ろうと思い銘木屋さんから それに合う台を探し購入していた木に知人のkさんに 頼んで作っていた頂きました! 包丁立ての台はエンジュという木です。 帽子掛けは?? 2作品とも古…

『卓上囲炉裏』楢灰も入りました!

この冬に飛騨の匠職人さん方に作っていただいた『卓上囲炉裏』に 冬の時期お店の暖房で使っている薪ストーブの楢灰を 裏ごし器でこし 銅版落しの砂の上に敷き詰め『卓上囲炉裏』が完成しました! これで貸切のお客様に囲炉裏料理をお出しすることが出来るよ…

念願の『卓上囲炉裏』本日完成しました!

卓上囲炉裏の図面 実家の倉庫にあった40年越えの自然乾燥した銘木”ケヤキ” 木工製作をしてくれた知人の大村君 ごとくの寸法出し ごとく・火箸・灰ならし・自在を作っていただいた鍛冶屋職人の新名さん 今井板金さんに作って頂いた銅製落とし 耐火ボード す…

お節の”桐箱届のお重”届きました!

昨日業者さんからお節を盛り込む霧箱のお重が届き 箱に肴の焼印を押し盛り付けする準備も出来つつあります!

姉妹店”あてや”がテレビで紹介されます!

2月8日(土曜日)10:45〜11:45 名古屋テレビ 【昼まで待てない!】の番組で 肴の姉妹店”あてや”が紹介されます。 紹介の内容は私が考案した【飛騨牛タジンハンバーグ】などです。 飛騨牛を100パーセント使用したハンバーグをタジン鍋を利用し…

1月5日 午前8:30 お店にて!

年末はお節でバタバタ、年明けからは多くのお客様に来て頂き お蔭様で昨日まで忙しい日々が続きました。 お節を購入していただいた方、昨年中や年始にお店にお越し頂いた方々 本当にありがとうございました!私はこの1週間は買い物以外外に出ることが無くブ…

”鯨の竜田揚げ”懐かしい味ですね!!

高山の市場にもたまに鮮度の良い生の鯨の肉が届きます。 先日、鮮度の良いミンク鯨が届いていましたので お節も兼ねて3キロほど購入しました。 私の小学生時代にはたまに給食に出ていた鯨料理があります。 その中でも懐かしいのが”竜田揚げ”です。 お刺身で…

肴で初めての『結納』の儀が執り行なわれました!

今日はおめでたいご予約がありました! 私の高校時代の友人から『結納』のお食事を頼まれ 略式ではありますが滞り無く終えることが出来ました。 ”お二人の行く久しい幸せとご両家のご繁栄とご健勝をお祈りするばかりです。” 新しく移転した肴では純和風の”個…

”辛唐南蛮”の販売がとうと始まりました!!

ラベルのデザインは高山在住の渡辺克則さんのデザインです。 5年前からお店でお出ししてとても辛党の方には人気があった 辛味調味料”辛唐南蛮”が商品として販売できるようになりました! アジメコショウという唐辛子をシンプルに天然醤油をベースに煮込んだ…

お店"肴”のマスコット!!

ハンス ブリング さんの作品 ハンス ブリング さんの作品 クリスチャン ベェテル さんの作品 肴のお店からすぐ近くに北欧の家具屋さんの”キタニ”さんがあります。 そこで見つけた可愛い木の置物が気に入り購入し 今、肴店内でマスコット的な感じで置いてあり…

大岩魚専用”たも”完成!!

右が前回造った”たも” 今年も大岩魚70センチオーバーを夢見て手造りで"たも”を造りました。 前回より今回の方がコンパクトに進化した”たも”になりました! 来週頭GWの代休で今年初めての大鳥ダムに大岩魚を狙って行ってきます。

白樺の樹液でオンザロックは最高!!

有名な野麦峠近くに位置する高山市高根町大峰平標高1700メーター付近 で私の知り合いの方が毎年白樺の樹液を採りに山に入ります。 時期的には4月中旬前後で約1週間の間しか樹液を採る事ができません! その時期林道には雪があり車では行けない所を除雪…

姉妹店”飛騨の味 酒菜”のホームページ7年ぶりにリニューアルしました!

酒菜 外観 酒菜 内観 親店”飛騨季節料理 肴”の姉妹店”飛騨の味 酒菜”は11年前に JR高山駅から徒歩3分の場所に開業したお店です。お店のコンセプトは・・・ 飛騨牛料理・飛騨高山の郷土料理などの豊富なメニューを リーズナブルにお出しする居酒屋です! …

お店”肴”の秋の雰囲気です!

飛騨の紅葉も目線近くまで下がってきました。 お店”肴”は標高650メーターでお店の木々達も紅葉が始まり 石庭に華を添えてくれています。。。 二階テーブル席 二階テーブル席から見える高山市内の夜景 カウンター席 カウンター席から見える石庭

炭火焼の器完成しました!!

母屋”和室” お店肴の器は母屋では基本的に骨董の伊万里焼がメインになっています。 私は藍色が好きで特に少し時代を感じる色合いの伊万里焼で料理を盛るのが好みです! 離れ”楽味庵”は古民家風なイメージですので土物で温かい質感を出したく地元の 若手陶芸…

お店の観賞用”鳥小屋”完成!!

以前に移転するお店”肴”のオブジェに使おうとダム湖から拾って来てた流木を 乾燥させ自然塗料を塗り木の表面を強化して即席で造った小鳥小屋を付け お店のカウンターから見える位置に設置しました。 餌でも食べに木にとまってくれたら嬉しいんですが・・・ …

熊鷹の子供!?

先日実家に帰って庭を歩いていると茶色い大きな鳥を発見!! どうも弱っている様で逃げる事もなくひたすら睨めっこ。。。 この目の鋭い顔つき尾羽の横縞は熊鷹の子供では??? まさか民家の近くに居るはずの無い野鳥です。 初めて至近距離で見る事が出来ま…

先程”kawasakiコーヒーブレークミーティング”に行って来ました!

場所は飛騨市数河の流葉スキー場内駐車場で開催されていました。 千台近くのカワサキのバイクで日本各地のバイカーが集まって来ていました。

飛騨季節料理 肴 ”楽味庵”がテレビで紹介されます!

肴 玄関 肴 玄関の外観 肴 ギャラリー(岩魚の剥製水族館) 肴 和室(10名様まで) 肴 カウンター(8名様まで) 肴 二階(5名様まで) 石庭 離れ”楽味庵”(11名様まで) 11月10日(木)CBCテレビ夜8時から9時の時間帯で後半に 肴が最高ランクa-5等級飛騨…

情報誌「hitomi」で肴が紹介されてます!

高山市内から今の場所に移転して早いものでもう4カ月になろうとしております。 お陰様で少しずつですがお店にも慣れて来ました。 その間地元のお客様にも県外の常連様にも色々とお祝いして頂いたり お客様として来て頂いたりして皆様に支えられ今日まで来れ…

肴の貸し切り”石庭バーベキュー”!

先日、お客様のご意向で石庭を使って大人の野外料理をしました。 他のお客様の事を考えその日は貸し切りで”野外炭火焼料理”で お客様に楽しんで頂きました。 私のこのお店のコンセプトである【五感で食す】が楽しく表現出来た感じでした! 色んなパターンで…

お店”飛騨季節料理 肴”の植彩落ち着いて来ました!!

私は盆栽的な木より山に野生的に生えている自然体の素朴な木が好きで移転した新しいお店の玄関や 石庭には自分の好きな素朴な山の木を植えました。 6月迄には芽吹いた新芽も今ではしっかりと緑で枝を覆って石庭にすっかりなじんできたみたいです! 庭石は三…

”大人の名古屋”に肴のお店紹介されています!

6月末に発行された”大人の名古屋vol.11”清涼な避暑地のランチで肴が紹介されてますので良かったら見て下さい! 【お店の営業案内】■お昼の営業 12:00〜15:00 (予約制)出来れば二日前までにご連絡頂けたらありがたいです! 当日でのご予約はでき…

先日、工事関係者方の打ち上げをさせて頂きました!

今年の1月中旬から新店舗”飛騨季節料理 肴”の工事が始まり完成オープンした4月17日までの間 たくさんの飛騨の職人さん達に色々な場面で飛騨の匠の技を見せて頂きました! お陰様でとても素敵なお店に仕上がりました事改めて感謝いたしております。 昨日…

”飛騨季節料理 肴”の店内です!

新しく移転した”肴”は4つの違った空間を造ってあります! 玄関を入って通路左には10人までの会食が出来る純和風的な小上がりがあります。 雪見格子で箱庭も見えます。 通路の奥右にはバー的な雰囲気のあるカウンター席が8席あり正面のガラス越しに お昼…

飛騨季節料理 肴 ”楽味庵”の箱庭です!

このお店の場所は高山市内の少し高台にありますので晴れた日中ですと北アルプスが見えます。 夜になるとほとんど車などの騒音が無くシーンとした中木船に落ちる水の音が聞こえてとても情緒があります。 箱庭は40坪位はありとてもとても贅沢な空間です。箱…

飛騨季節料理 肴  古民家風板倉”楽味庵”の外観・店内

15年前からしたかった”山小屋的な建物と男らしい料理”それが今回の移転で可能になりました! その山小屋の名前が”楽味庵”です!! くれ風に張った屋根。古材を使った張り。昔使われていた蔵戸や建具。 古時計などなど一昔前を思わせる懐かしさと温もりを感…

New 飛騨季節料理 肴 ”楽味庵” 玄関 ・ 外観

色んな方々に支えられて4月17日に無事お店が移転オープン致しました! 本当にありがとうございました。。。 今日アップした写真は肴の玄関と外観です! ■【飛騨季節料理 肴 ”楽味庵”】の新築工事に協力して頂いた業者さんです!・設計、施工 有)工栄建設…

飛騨季節料理 肴 ”楽味庵” 昨日オープンいたしました!!

以前の高山市内朝日町で20年間皆様のお陰で”飛騨季節料理 肴”が続けてこれましたお店が この度お陰様で昨日高山市内越後町(ホテルリゾートアソシアすぐ下)でオープンする事が出来ました! 色々な方に協力して頂き15年前から抱いていたステージに立つ事…