・きのこ採り・きのこ料理
知人に教えて頂いたクロカワの沢山採れる山が 環境が変わりあまり採れなくなり新しい場所を探してたところ 昨日アカマツが多い雑木林の中を歩いているとムラサキニセアブラシメジが パラパラと顔を出していてさらに進んでいくとオオムラサキアンズタケを発見…
少し苦味のあるきのこですが食感も良く 苦味を程よく取り除き調理すると美味しいです。。。 ※今年は台風による長雨に残暑ときのこ達は思うように顔を 出してくれていませんがほぼ毎日山に入りコツコツときのこを 調達していますのでそれなりに種類はあります…
お酒にとっても会うクロカワの心地よキレのある苦味！ 最高です。。。 炒め物 煮物
天然舞茸を使ってソテー最高です！ 香り・歯ごたえ・旨味素敵です。。。
天然舞茸で使って作る炊き込みご飯は一味違います。 栽培物と比べると香り・食感・旨味が明らかに違い美味しいですよ。。。
松茸・クロカワ・オオムラサキアンズタケ・マイタケ・コウタケ・ カラスタケ・ホウキタケ・ショウゲンジ 今年は3日前から始まった秋限定！天然きのこ炭火焼コース。 未だに飛騨も夏日が続き秋のきのこが思うように顔を出してくれず きのこの確保にはとても苦…
今回沢山採れたホウキタケは今年のお節用に瓶詰めにしました。
先日数本ですが見つけたタマゴタケをご予約のお客様に タマゴタケの卵とじにしてお出ししました。 ぱっと見毒キノコでは・・・？ と思いますが癖も少なく甘味のある無毒のきのこです。 私の中でこのきのこは卵とじが好きです。 〈お知らせ〉 【天然きのこ炭…
私が最初に行く舞茸狩りは9月上旬に顔を出してくれる 白系の舞茸です。 今年も出てましたが暑さと長雨で使える状態ではありませんでした。 ■肴の天然きのこ料理にきょぷみのある方はこちらでご覧になれます！ ※秋限定！【天然きのこ炭火焼コース・飛騨牛と天…
サクラシメジ タマゴタケ 昨日サクラシメジ・センボンシメジ狙いで山に入って来ました。 まだ少し早かったみたいですが少し走りを採ることが出来ました。 涼しくなってくれると良いのですが今日も飛騨は残暑です、、、 ■肴の天然きのこ料理にきょぷみのある…
アカヤマドリも幼菌・成菌とほとんど良い状態で採ることが出来ました。 秋の早期のきのこが何とか今の所採れていますが、、、 台風の後の残暑が気に成ります。 今から涼しい日が続けば良いのですが！ ■肴の天然きのこ料理にきょぷみのある方はこちらでご覧に…
ホウキタケも思ってた通り良い状態で顔を出していました。 ■ホウキタケの動画こちらでご覧になれます！ ■肴の天然きのこ料理にきょぷみのある方はこちらでご覧になれます！ ※秋限定！【天然きのこ炭火焼コース・飛騨牛と天然きのこの究極のすき焼き】 は9月…
アカヤマドリ チチタケ お盆を過ぎてから飛騨も雨の日が多く 朝晩は秋を感じる涼しい日が続いています。 きのこが気に成り少し山に入って来ました。 アカヤマドリ・チチタケが顔を出していました。 このまま日を追って涼しく成れば9月には 秋のきのこ料理が…
富山のSさん 梅雨の終わりや秋の始まりに顔を出すハナビラタケ。 私は鮎漁で時間が作れませんので富山の舞茸採りでお世話になって いますSさんにお願いしてハナビラタケを採って来ていただきました。 ちょうど良い状態の物が沢山獲れたみたいでした。。。 S…
岩茸と言ってもきのこではありません。 地衣類で貴重な高級食材です。 3年前に沢山ある場所を見つけ採ろうとしましたが 断崖絶壁で怖くて断念したこともあります。 この岩茸は簡単に採れる所に少しありました。 調べてみると1年で1mmしか成長しないとの事、 …
今年もお節用に瓶詰めしてストックしていた オオムラサキアンズタケで酢煮を作りました。 ゼラチン質の様な食感が酢煮とよく合います。。。
お店では今年秋飛騨の山で採って来たホウキタケを瓶に詰めストックしてあります。 今年のお節用に瓶を開け含め煮を作りました。 とても旨味のあるきのこですので美味しいですよ。。。
今年の秋飛騨の山で採って来たショウゲンジを瓶詰めにしてあります。 その瓶を開け今年のお節用にお味噌とで煮ました。 ショウゲンジはとてもお味噌と良く合います。。。
昨年、今年とあまり採れなかったサクラシメジ。 何とか今年のお節用の分は何とかありました。 山椒の実のアクセントが良い感じです。。。
今年の秋に飛騨の山々で採って来たきのこを お店では瓶詰めで保存してあります。 （ナメコ、ムラサキニセアブラシメジ、ムキタケ、ショウゲンジ）の 4種類のきのこの瓶を開封し旨煮をお節用に煮ました。 それぞれの食感や味が楽しめます。
今年もお節用に丸々とした飛騨で育った原木椎茸を購入し 原木椎茸焼き浸し・原木椎茸石づきの山椒煮を仕込みました。 菌床とは一味違う美味しさです。。。 石づきも太くて旨味がいっぱい詰まっているので とても美味しい山椒煮です。
今年もお節用にコウタケ大根を仕込みました。 今年の秋飛騨の山で調達し乾燥させストックしていたコウタケを ぬるま湯で戻しそのコウタケの旨味たっぷりあるもどし汁で 大根を煮ています。 何とも言えない深みのある美味しさです。。。
秋に飛騨の山々で採って来た天然きのこ塩漬け5種類 寒くなったこの時期お店では〆のご飯の時 自家製のお漬物をお出ししています。 飛騨は赤蕪がとても有名です。 その赤蕪をベースに『肴流品漬け』を2種類と甘酢漬け 大根は麹漬けにし4種類のお漬物を作りま…
飛騨の山々で採って来た飛騨採れ天然きのこ 下処理して瓶詰で保存日増しに寒くなって来たこの時期特に美味しく感じる鍋料理。。。 肴では秋に飛騨の山で採れた天然きのこを使った 【きのこ鍋】のお取り寄せが出来ます。 肴のコース料理の〆にお出ししている…
ナメコ ムキタケ ブナハリタケ今年最後のきのこ採りで採って来たきのこを調理しました。 ナメコの旨味とぬめり、ムキタケのとろりとした食感、 爽やかな風味で深みのある味わいのブナハリタケです。 ※肴での飛騨採れ天然きのこ料理は9月中旬位から 10月中旬…
天然ナメコ 11月にもなると採れるきのこも限られます。 今回今年最後のきのこ採りに奥山に入って来ました。 お目当ては天然ナメコです。 沢山は採れませんでしたが今月のご予約されているお客様に お出しできる位は採れました。 他にはムキタケ・ブナハリタ…
笠ヶ岳 熊の親子 11月上旬飛越トンネル付近に雪がありました。 有峰湖 今年もお陰様で多くの方に『飛騨山採れ天然きのこ料理】を お取り寄せ、ご来店して頂きありがとうございました。 今年は本当にきのこが不作で調達にかなり苦労しました、、、 でも努力の…
今年仕入れにとてもした苦労した松茸。 今年のお節にも入ります！ 真空調理で仕込みますので香り、旨味がしっかり楽しめます。 【ご案内】 肴ではお店に来店されたお客様にお節のご案内をしています。 飛騨で採れる天然食材を中心にお作りしますので毎年50セ…
土地が痩せているのか木が細いですがとてもスッキリした檜山 高山市内も今朝も8度と涼しいと言うより寒い日が続いています。 昨日は仕込みの合間を見てホンシメジが気に成り山に入って来ました。 1株だけ見つける事が出来ました。 他にはニンギョタケがこれ…
購入した松茸のほとんどが虫にやられていました、、、 今週、来週の【秋限定！飛騨採れ天然きのこコース料理】に 欠かせれない松茸を市場や道の駅でたくさん買ってみましたが、 大変残念な事にほとんどが虫が刺していました、、、 かなりのダメージです！ ス…
