飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

・きのこ採り・きのこ料理

肴ならではの天然きのこ料理 『黒舞茸』

5キロオーバー 週末のきのこ料理中心のコース料理が入っていまして、 手持ちの舞茸が無く市場で黒舞茸を購入しました。 香りも良く状態の良い物でした! 今年はいつ舞茸に当たるのだろうか??? ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい!

肴ならではの天然きのこ料理 『舞茸採り』

ホウキタケ 先日三度目の挑戦で舞茸狩に早朝奥山に入って来ました。 2時間近くミズナラの老木を探し山の中を歩きました。 ホウキタケととんび舞茸を見ることが出来ましたが 目的の舞茸にはまたしても出会えませんでした! 今年の舞茸採りはとても調子が悪い…

肴ならではの天然きのこ料理 【オオムラサキアンズタケ】

先日採って来たオオムラサキアンズタケを早速調理しました。 火を入れるとゼラチン質の様な食感で癖も無いです。 煮物や天ぷらにすると美味しいですよ! ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい! 下処理 酢煮

肴ならではの天然きのこ料理 『舞茸狩り』 vol 2

早朝5時に起き舞茸の採れる山に向いました。 道中野生の動物達にもたくさん出会い なんだか今日はきのこと素敵な出会いがあるのでは・・・ と期待に胸ふくらませ険しい山の中を歩く事約6時間。 なんと見つかったのが手のひらに乗る豆状態の黒舞茸が 一箇所…

肴ならではの天然きのこ料理 『舞茸狩り』 vol 1

am6:00 なんと気温は8度!! 今日は予約が入っていませんでしたので 舞茸狩りに山に入って来ました。 最近市内でも熊の目撃情報が多く なんだか気になり今年からは熊対策をして山に入る事にしました。 ※熊対策の道具です! 道中にお猿さんやニホンカモシカ…

肴ならではの天然きのこ料理 『きのこ料理充実しそうです!』

昨日のきのこ採りでかなり天然きのこの種類が増えました! きのこ料理に興味のある方・・・ 肴での秋の天然きのこ料理本場には入りました!! ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい! 昨日採ったきのこ達です!

肴ならではの天然きのこ料理 『ショウゲンジ』

4箇所目の山はショウゲンジ狙いでした。 急斜面がある山で途中で登るのが嫌になりましたが なんとか登りきりとりあえずGET!! ”しんどい” ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい!

肴ならではの天然きのこ料理 『アミタケ・ハナイグチ』

ハナイグチ 三ヶ所目はアミタケとハナイグチ狙いで山に入りました。 ハナイグチは少し早かったですけど、 アミタケはピークでした! ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい! アミタケ クリフウセンタケ

肴ならではの天然きのこ料理 『シャカシメジ』

二箇所目の山はシャカシメジ狙いです。 前回採って来ているのであまり採れませんでした。 状態は最高でした! ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい! ホウキタケ

肴ならではの天然きのこ料理 『松茸』

出始め! 状態は今一 昨日早朝から5箇所の山にきのこ採りに入って来ました。 最初の山は松茸です。 先日の雨で顔を出したみたいです。 立派なショウゲンジも少し採れました。 ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい! ショウゲンジ

肴ならではの天然きのこ料理 『オオモミタケ』

先日お店の常連のお客様からオオモミタケを頂きました。 富士山で採れたとても状態のよい物でした。 私は今まで採ったことの無いきのこですので とても興味がありワクワクしながら料理してみました。 一番お勧めな料理がバターソテーです! まるできのこのア…

肴ならではの天然きのこ料理 『ホウキタケ・クリフウセンタケ』

ホウキタケ その日3箇所目の山はクリフウセンタケ・ホオキタケ・ サクラシメジ狙いで入りましたがなぜかこちらもサクラシメジが ほとんど生えていませんでした! ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい! クリフウセンタケ キホウキタケ(弱毒)

肴ならではの天然きのこ料理 『クリフウセンタケ』

二つ目の山はクリフウセンタケとサクラシメジでしたが なぜかサクラシメジには出会えませんでした??? ※クリフウセンタケの動画こちらでご覧になれます! ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい! ホウキタケ(食) ホウキタケ (食?弱毒?)…

肴ならではの天然きのこ料理 『センボンシメジ』

2日前・3日前に久しぶり飛騨にも雨が降りました。 朝晩の冷え込みもあり秋らしい天候です。 きっと秋のきのこ達も顔を出し始めてるはずです・・・ やはり気になり早起きして仕込み前までに4つの山を見て来ました。 ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらを…

肴ならではの天然きのこ料理 『舞茸』

昨日前回見てきたポイントに行って来ました。 この木は1年置きに生えるので今年が生り年です。 予想通り生えていました! かなり老木になり木は倒れそろそろ終わりそうです・・・ (何年間も楽しませて頂き感謝です!) ※舞茸の動画こちらでご覧になれます!…

肴ならではの天然きのこ料理 『クリフウセンタケ』

先日運良く見つけることが出来たクリフウセンタケ。 まだ時期的にも早いので少量でしたがこの時期には とても貴重な食材です! ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい!

肴ならではの天然きのこ料理 『ホウキタケ』

ホウキタケでも特に幼菌は元の部分がしっかりいていて 特に美味しいです! ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい!

肴ならではの天然きのこ料理 『ホウキタケ』

先日採ってきたホウキタケを今年のお節用にストックしました! ホウキタケは癖も無く煮物・炒め物にすると美味しいきのこです。 ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい! ※ホウキタケの煮物は今年のお節に入ります!

肴ならではの天然きのこ料理 【舞茸の下見!】

例年より少し早いですが舞茸の生えそうなポイントを 下見して来ました! 流石に早かったみたいです・・・ でもありがたい事にその近くに早期にホオキタケが 沢山生えるポイントがありついでに立ち寄って来ました!

肴ならではの天然きのこ料理 【シャカシメジの煮物】

シャカシメジ こちらも残してきたホオキタケ 昨日、前回に見置きしていたシヤカシメジの幼菌を 回収しに山に入って来ました。 本来であればもう3日程待って行きたかったのですが・・・ どうもここ3日程夏日が続きそうでしたので仕方なく 回収する事にしま…

肴ならではの天然きのこ料理 【クリフウセンタケ・サクラシメジ】

クリフウセンタケ 昨日、先日残して置いたシャカシメジの幼菌を 回収しに行って来ました。 するとその道中にクリフウセンタケ・サクラシメジを発見! 少しだけでしたが頂いて帰りました。 どうも標高高い所は秋のきのこが顔を出しやすい 環境になって来てい…

肴ならではの天然きのこ料理 『チチタケ』

同じ山にチチタケもたくさん顔を出していました。 今回様子を見に山に入って正解でした! きのこ採りは山で宝物探しをしている感じで楽しいものです。 次回はどんな宝物に会えるかな・・・ ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい!

肴ならではの天然きのこ料理 『チチタケ』

梅雨明けや秋の始まりに顔を出す『チチタケ』 少しですが里山で採ることが出来ました。 きのこ自体はボソボソしていて今一美味しいとは言えませんが、 とても旨味のあるきのこです! 今回は豚のバラ肉とで煮ました。 蒟蒻にきのこの旨味と豚の旨味が入り美味…

肴ならではの天然きのこ採り・料理 【アカヤマドリ】

梅雨の終わり・秋の始まりに顔を出す『アカヤマドリ』 今年は空梅雨で梅雨明けにはほとんど採る事が出来ませんでしたが、 台風の去った後ちゃんと顔を出してくれていました! ※アカヤマドリの動画こちらでご覧になれます!vol-1 ■肴ならではの天然きのこ料理…

肴ならではの天然きのこ料理 『夏のきのこ』

タマゴタケ 今年の空梅雨でしたが今になって梅雨のような天候が続いています。 梅雨明けに少し里山に入りきのこを見てきましたが、 タマゴタケ1本と状態の悪いアカヤマドリが一つだけ見ることが 出来ました。この雨上がりに夏のきのこ達が顔を出してくれる…

椎茸・なめこ・ヒラタケの原木栽培!

左二本が栗の木で左から3本目が楢の木です。 一度やってやってみたかったきのこの原木栽培! 今回はお店の敷地で試してみる事にしました。 薪業者さんからナラの木・クリの木を購入し ドリルで穴を開け駒菌を埋め込み木陰のある程よくお日様が当たる 北向き…

肴のお節 【ホウキタケの炒め煮】

今年の秋飛騨の山で調達し瓶詰めにストックしていた ホウキタケを開封してお節用に炒め煮を作りました。 きのこの旨味がしっかりふくんだ一品です! ※ホウキタケの炒め煮も今年のお節に入ります!

肴のお節 【香茸大根】

今年の秋飛騨の山で調達し乾燥して取って置いたものを開封して お節用に香茸のもどし汁を使って香茸と大根の煮物を作りました。 奥深い香茸の香りと味わいがなんとも言えない美味しさです! ※香茸大根も今年のお節に入ります!

肴のお節 【クロカワの佃煮】

今年の秋飛騨の山で調達し瓶詰めにしていたクロカワを開封し お節用に佃煮を仕込みしました。 クロカワの切れの良い苦味がお酒を誘います! ※クロカワの佃煮も今年のお節に入ります!

肴のお節 【オオムラサキアンズタケ酢煮】

今年の秋飛騨の山で調達してきたしたオオムラサキアンズタケを 瓶詰めにしていました。 その瓶を開封してお節用意に酢煮にしました。 独特のゼレチン質の食感が酢に良く合います! ※オオムラサキアンズタケ酢煮も今年のお節に入ります!