今年も待望のアナグマが入荷しました！ 脂ののりも良く最高の個体でした。。。 早速捌き今後の【冬限定！ジビエ料理堪能コース】 の準備が始まりました。 ※11月末位迄季節堪能コースは【狭間コース】に成ります。 12月から4月下旬の山菜料理が始まるまで 本…

前回天然猪餃子を作りとても好評でしたので 2種類のジビエ餃子を楽しんで頂けるよう 今回は日本鹿餃子を作りました。 猪とは違った少し香辛料をアクセントにした 赤身肉の旨さを感じる味に仕上がっています ■冬限定！【ジビエ料理堪能コース】はこちらでご覧…

モモ肉 味噌味 先日捌いた天然猪肉も一部燻製を作りました。 猪はとてもお味噌と相性が良いので味噌味で。 こちらも美味しく燻製が出来ました。。。 ■冬限定！【ジビエ料理堪能コース】はこちらでご覧になれます！

左から（日本鹿塩味・日本鹿赤ワイン味・猪味噌味） 塩味 ワイン味 乾燥 今回捌いた日本鹿で燻製2種類作りました。 塩味とワイン味です。 思っていたほど味に違いはありませんでしたが 癖の無い美味しい燻製です。。。 ■冬限定！【ジビエ料理堪能コース】は…

先日仕入れた天然猪肉で餃子を仕込みました。 試食した所豚肉ベースとでは明らかな違いがありました。 猪肉の方が旨味甘味がありタレなど何もつけなくても とても美味しい餃子です！ 明日からのコース料理にお出しできそうです。。。 ■冬限定！【ジビエ料理…

前菜【猪燻製・（日本鹿干し肉・燻製・ジャーキー）】 カリフラワーのスープ 日本鹿パテ ツキノワグマ柔か煮 日本鹿すじ赤ワイン煮 肴のfっ湯の料理はもちろん最高等級A-5ランクの飛騨牛料理、 富山から届く鮮度の良い魚介類を美味しく調理したコース料理も…

とにかく木の実で育った天然猪は脂ガ甘くて香ばしくて キレが良く豚肉とは全く別物の美味しさです！ 捌いた後の骨 素焼き 4時間掛けて骨から旨味を抽出 野菜も加え更に深みのある美味しいスープに 時間を掛け丁寧にとった猪の旨味たっぷりのスープ 先日捌い…

胴体 後ろ足 前足・肩今年の猟期が2月15日で終了してしまう為 先日取引先の業者さんからトンコレラ陰性証明がある 今回もとても良いコンディションの猪を半頭分購入し 昨日捌きました。 今回も脂を沢山まとったとても美味しそうな猪でした。。。 ※肴でのジビ…

日本鹿を捌いている時に出たすじ肉を捨てることなく 美味しく調理しました。 時間を掛け丁寧にとった日本鹿のスープと赤ワインで 軟らかくなるまで煮込んであります。 ■冬限定！ジビエ料理堪能コースはこちらでご覧になれます！

先日仕入れた日本鹿を早速調理しました。 モモ肉をメインに食べやすい大きさにカットし 野菜を加え赤ワインとでマリネし表面に焼き目を付けた後 赤ワインと鹿の骨でとったスープに炒めた野菜を加え じっくり煮込んだ円やかな味に仕上げてあります。 ■冬限定…

この時期こんなに脂が巻いているのは貴重です！ 今シーズン中々納得のいく日本鹿が入手出来ず 在庫がほぼ無くなり掛けていた所昨日雌でまだ脂も巻いている 最高の状態の日本鹿が入りました。。。 早速昨日捌き今日から調理に入ります。 これで一安心です！ …

飛騨採れ天然きのこ入りぼたん鍋 ドングリなど木の実を沢山食べたとても美味しいロース肉です。 脂も沢山のったバラ最高のバラ肉です。今シーズンから猪肉は検査を受け陰性証明が通った個体は 販売が可能になりました。 先日取引している業者さんから脂がの…

真鴨の骨で丁寧にとったスープで鍋出汁を作ります。 今年は遅くなってしまいましたが、 【天然真鴨と天然きのこの鍋セット】のお取り寄せを 本日より始めました。 信頼おける猟師さんから網猟で獲った脂も乗り状態の良い 天然真鴨を仕入れお店で捌いてありま…

モモ 食べやすい大きさにカット 表面に焼き色 猪の骨でとったスープ 時間を掛け柔らかく仕上げた柔か煮 完成！ 味のあるモモ肉を中心に柔か煮を作りました。 状態の良い雌猪でしたので臭みなど一切無い とても軟らかくて美味しい猪料理の完成です。。。 他に…

とても丁寧に皮を剥いであります。 臭いも一切無く丁寧な仕事がしてあります。 部位ごとにカット ロース 美味しそうな脂が沢山身に付いています。。。 バラ 脂がのりすぎ位付いています！ ランプ まだ若い雌なので柔らかそうな身質です。 モモ（煮込みなどに…

先日業者さんから半身穴熊を購入し捌きストックしました。 ジビエ堪能コースの中によくアナグマの小鍋をお出ししています。 とても人気です。。。 甘くてとっても美味しい脂と身の旨味がスープに溶け込んで ツキノワグマとは違った美味しさです！ ■【冬限定…

香りはヒッコリーです。

お節用に今年も日本鹿のモモ肉を業種さんから購入し ジャーキーを作りました。 とても状態の良い鹿肉なのでシンプルな味付けで 香りは今回桜で漬けました。 ※今年のお節にも日本鹿ジャーキーも入ります。 乾燥完了。 香りは桜です。 完成！

業者さんから仕入れた状態の良い日本鹿で お節用に日本鹿赤ワイン煮を作りました。 臭みも全くありませんので優しい味の 円やかで柔らかい美味しいワイン煮です。。。 ※今年のおせちにも日本鹿赤ワイン煮入ります。 完成！

今回仕入れた鹿モモ肉でお節用に干し肉、燻製を作ります。 その時に出た破材なども利用してお節用にパテも作りました。 鹿の旨味と野菜の旨味がいっぱい詰まった美味しいパテが完成！ ※今年のお節にも”日本鹿のパテ”も入ります。 鹿のフォンを加えじっくり煮…

昨日お節用に鹿肉を購入しました。 ロース、モモ肉を整形する時に出たすじ肉を使って すじ肉の柔か煮を作りました。 捨てるのはもったいない美味しさですよ。。。

信用できる業者さんからこだわりを持って仕入れたジビエ。 肴流に美味しく調理しました。。。 肴のジビエ料理の特徴は・・・ 部位に合った調理方法、種類の豊富なところです。 スタンダードで14種類程の調理されたジビエ料理が楽しめます。 味的には臭みの無…

今年も【冬限定！ジビエ料理堪能コース】始まりました！！！ 年々人気が高まっている肴の『ジビエ料理堪能コース』 特徴は部位によって色々な調理方法でジビエ料理が楽しめます。 スタンダードな『ジビエ料理堪能コース』でも15種類程の ジビエ料理が違った…

今回初めてツキノワグマの手を仕入れ赤ワインで煮込みました。 下処理された物でしたので調理しやすかったです。 ゆっくり時間を掛けて煮込みとても美味しく完成！ 豚足とも違う何とも奥深い味です。。。 ※興味のある方早い者勝ちでご予約可能です。 （残2個…

先日購入したツキノワグマの一部を時雨煮風に煮込みました。 4時間程時間を掛けて煮込んであるので柔らかく美味しく 仕上がっています。。。 鹿や猪とも違う奥深い味が最高です！ ■冬限定！ジビエ堪能コース始まりました！

ロース バラ 本日から飛騨エリヤでも猟が解禁に成りました。 冬限定！ジビエ料理用にツキノワグマを購入してきました。 今回もとても良い状態の熊を仕入れる事が出来良かったです。 今年のジビエ堪能コースもお陰様で美味しい熊料理がお出しできそうです。 …

飛騨はまだまだ春到来には時間が掛かりそうです、、、 やっと雪割の蕗の薹が日当たりの良い所で顔を出したぐらいです。 肴の季節料理は4月中旬位真はではジビエ料理が楽しめます。 ※ジビエ料理まだ色々と揃っています。 ■【ジビエ堪能コース】に興味のある方…

猪の内臓の中で心臓は特に癖も無くコリコリとした食感です。 こちらはシンプルにニンニクとで炒め塩味で十分美味しいです！ 肝臓は丁寧に血抜きした後ボイルしお味噌に2日程漬け込み 味を入れ肝らしい味わいの深い美味しさに仕上がっています。

肴の常連様や肴のお取り寄せ初めての方からも【真鴨＆きのこ鍋セット】 のお取り寄せ頂き誠にありがとうございます。。。 お陰様で今週末にもジビエ料理お取り寄せを沢山頂きとても人気です！ 鴨の骨で丁寧にとった鍋汁と飛騨山採れ天然きのこも付いています…

このコロナ禍お家で”日本鹿づくし”の料理は如何ですか。。。 素焼きした日本鹿の骨でじっくりと時間を掛けて 鹿の旨味たっぷりのスープをとります。 さらに野菜を加え味に旨味深みを付けます。 2日間掛けて丁寧にとったスープです。 モモ肉、ランプ肉 食べや…