飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

ジビエ料理

肴ならではのジビエ料理 【猪肉の味噌漬け焼き】

昨日捌いた猪を味噌漬けも作りました。 実家の母の手造りのお味噌と猪のお肉との愛称がとても良く 美味しく仕上がっています! ※猪の味噌漬け焼きも今年のお節に入ります! ■肴のジビエ料理こちらでご覧になれます! 真空にしお節用にー60度にストック

肴ならではのジビエ料理 【猪肉のフレーク】

先日捌いた猪のモモ・ウデなどの赤身部位を中心に 柔らかくなるまで時間を掛けフレークにしました。 味付けは味噌を少し入れて仕上げてあります。 角煮とは違った食感で美味しくいただけます! ※猪フレークも今年のお節に入ります! ■肴のジビエ料理こちらで…

肴ならではのジビエ料理 【猪角煮】

猪角煮 モモ肉 先日捌いた猪のモモ肉を中心に、 生姜を加え角煮を作りました。 数時間煮込んでありますので 食べやすい硬さに仕上がっています。 ※猪角煮も今年のお節に入ります! ※ジビエ料理に興味のある方はご予約時にスタッフにお伝え下さい。 ■肴のジビ…

肴ならではのジビエ料理 【ジビエラーメン】

肴らしい優しい味のラーメンです! 先日九州から送っていただいたホロホロ鳥の鶏がらと 先日捌いた猪の骨でラーメンのスープを作ってみました。 共に状態の良い骨で時間を掛け丁寧に取ったスープですので 素材本来の旨味が分かる優しい味に仕上げてあります…

肴ならではのジビエ料理 『ジビエの炭火焼』

今回メインのジビエ料理は特注で作って頂いた陶器で炭火焼!! とても貴重なアナグマ アナグマのロース アナグマのバラ こちらも貴重な熊肉 鹿のタン 猪のタン 鹿のバラ肉 ヒヨドリ 素材の美味しさを重視した(塩・胡椒)でシンプルな炭火焼。ヒヨドリはタレ…

肴ならではのジビエ料理 【猪】

ドングリを食べて育った最高の雌猪です!! 昨日待望の雌3歳ドングリを沢山食べて育った 猪を業者の方から購入することが出来ました! 鮮度・脂の着き具合も最高の猪でした!! 早速購入したジビエを捌きましたので猪料理も 本日の貸し切り『囲炉裏コース』…

肴ならではのジビエ料理始まりました!! 【鹿】

鹿のロースト ロース肉 バラ肉 やや薄めにスライス(シンプルに塩・胡椒) 状態の良いしか肉ですので癖も無く美味しいです! 肴では昨日からジビエ料理が始まりました。 業者からとても良い状態の鹿肉を半頭分仕入れました。 ロース肉はローストを作り、 バ…