飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

2020-12-24から1日間の記事一覧

肴のジビエ料理【ジビエ堪能コース】

前菜 菊芋のスープ 日本鹿のパテ アナグマのスープ 日本鹿ロース肉ロースト 日本鹿赤ワイン煮 去年から初めた飛騨ジビエに特化した 『飛騨ジビエ料理堪能コース』が今年もとても人気です。。。 厳選して仕入れたお肉ですので嫌な臭みも全く無く とてもクオリ…

肴のお節【花蓮根】

お節用に市場で蓮根を購入し花形に剥き花蓮根を作りました。 お出しと酢で程良い酸味に煮て仕上げています。 蓮根の旨味と食感が楽しめます。 ※花蓮根も今年のお節に入ります。 下湯で 酢煮

肴のお節【バイ貝旨煮】

今年のお節用に市場で活バイ貝を購入し 大根とで蒸しあげ旨煮を作りました。 とても柔らかく美味しく完成! ※バイ貝旨煮も今年のお節に入ります。