前菜 菊芋のスープ 日本鹿のパテ アナグマのスープ 日本鹿ロース肉ロースト 日本鹿赤ワイン煮 去年から初めた飛騨ジビエに特化した 『飛騨ジビエ料理堪能コース』が今年もとても人気です。。。 厳選して仕入れたお肉ですので嫌な臭みも全く無く とてもクオリ…

お節用に市場で蓮根を購入し花形に剥き花蓮根を作りました。 お出しと酢で程良い酸味に煮て仕上げています。 蓮根の旨味と食感が楽しめます。 ※花蓮根も今年のお節に入ります。 下湯で 酢煮

今年のお節用に市場で活バイ貝を購入し 大根とで蒸しあげ旨煮を作りました。 とても柔らかく美味しく完成！ ※バイ貝旨煮も今年のお節に入ります。