飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2020-12-18から1日間の記事一覧

 肴のお節【日本鹿のパテ】

赤ワイン煮に使用しなかった部分を ミンチ機に掛け前回取った日本鹿のフォンを使い 柔らかくなるまで煮込みその後炒めた野菜を加え 更に煮込み味付けしフードプロセッサーに掛け 仕上げてあります。 煮込み料理とは違った美味しさです。。。 ※日本鹿のパテも…

肴のお節【日本鹿赤ワイン煮】

一度赤ワインでマリネ 状態の良い日本鹿が入ったと朗報があり 今回はモモ肉を購入し赤ワイン煮とパテをお節用に作りました。 モモ肉の中でも柔らかい部分は赤ワイン煮にし、 残りの部分でパテを作りました。 前回半頭買いした時にその骨で取ったフォンを使い…

飛騨の冬景色【肴も白く包まれました】

今朝のお店 高山市内も一昨日の夜から降り始め 今朝屋根の雪は50cmの積雪でした! お店の周りも白一色です。。。 一昨日の夜 飛騨の冬は薪ストーブがお似合い! カウンターから見える雪景色