飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2020-12-09から1日間の記事一覧

肴のお節【蒸しアワビ】

活アワビ 市場から活アワビを仕入れ2時間かけ蒸し煮しました。 柔らかくてしっかり味が染みわたり美味しい蒸し煮が完成! ※蒸し鮑今年のお節に入ります! 水洗いで汚れを取り下処理完了 2時間蒸し煮 美味しく柔らかく完成!

肴のお節【飛騨葱味噌】

飛騨もここ最近気温が下がり霜が降りる日があります。 寒くなればなるほど飛騨葱が甘く美味しくなってきます。 そんな甘くなってきた飛騨葱を使って猪の背油と 葱味噌に良く合う飛騨地味噌をブレンドして作りました。 味噌の風味、旨味に飛騨葱の甘さが引き…

肴のお節【菊芋味噌漬け】

先週から本格的にお節の仕込みが始まりました! 飛騨野菜の菊芋で飛騨の地味噌を肴風にブレンドし 味噌漬けが仕上がりました。 菊芋の甘味とお味噌の風味がとても相性が良いです。。。 ※菊芋の味噌漬け今年のお節に入ります。