飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

2020-12-03から1日間の記事一覧

肴のジビエ料理【飛騨ジビエ堪能コース料理】

マガモ・ツキノワグマ・アナグマ・イノシシ・二ホンシカ 12月に入り【飛騨ジビエ堪能コース料理】のご予約が 入り始めました。 今シーズン最初の【飛騨ジビエ堪能コース料理】を ご予約されたお客様にお出ししたコース内容です。 ※コースの内容・値段はその…

ジビエ料理【二ホンシカ餃子】

破材やスネ肉などまだまだ部位が残っていましたので ミンチに掛け餃子も作ることにしました。 状態の良い鹿肉でしたので思った以上に食べやすく 鹿肉と言わなければ分からない感じです。 肴で今回の在庫が終わっても姉妹店でも ジビエ餃子(今回は二ホンシカ…

肴のジビエ料理【日本鹿角煮】

燻製・ロースト・ワイン煮の他にも角煮も作りました。 モモ肉を中心に四角くカットし2時間程鹿で取ったフォンで 柔らかくなるまで煮た後醤油をベースに和風に味付けしてあります。 ワイン煮とは違った味わいで楽しめます。 バラ肉の部位は焼き用に塩味と醤油…