飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2020-09-25から1日間の記事一覧

肴の天然きのこ料理【ここ10日間で採れたきのこ達】

ホウキタケ センボンシメジ チチタケ・アカジコウ・ヤマドリタケモドキ(ポルチーニ)、ヤマドリタケ 今年の秋早期きのこは本当に顔を出してくれません、、、 人間の思い通りに行かないのも自然現象。 採れたり採れなかったりするのが天然食材。 だから大変…