飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

2020-03-20から1日間の記事一覧

肴の山菜料理 【ふきのとう採り】

奥に見える山々は白山連峰今年もこだわりの”雪割ふきのとう”を採りに行って来ました。 お店では必ず蕗味噌を作り山菜料理として前菜でお出ししたり 『肴のお節』に盛り込みますので沢山の蕗の薹が必要です。 でも同じふきのとうでもお日様を沢山浴びた物は繊…