飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2020-03-11から1日間の記事一覧

肴のジビエ料理 【ジビエコースで飛騨の冬食材を堪能!】

日本鹿(時雨煮・すじ煮・ロースト・燻製ドライ4種類) 猪肉(角煮・燻製) 蕪のスープ 日本鹿肉のパテ アナグマ アナグマの小鍋 猪ロース肉 塩焼き 日本鹿赤ワイン煮 今シーズンから始めた【国産ジビエ堪能コース】 お蔭様でとっても喜ばれています。。。 …