飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2020-02-24から1日間の記事一覧

肴のジビエ料理 【ジビエコース人気です!】

前菜(日本鹿肉燻製・猪肉燻製・日本鹿肉ロースト・猪肉角煮) 今回は蕪のスープ仕立て 日本鹿パテ(鹿肉の旨味が凝縮したパテと焼いた餅とがマッチング) アナグマ アナグマ小鍋(肉の癖の無い甘味・旨味がとても美味しいです) 日本鹿ロース肉のロースト …