飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2020-01-24から1日間の記事一覧

冬の料理 【蕪のお漬物】

昨日蕪のスープを仕込んだ時に出た 皮や葉がとても鮮度が良く美味しそうでしたので 即席の漬物を作りました。 柚子の皮も加えとてもフレッシュな美味しいお漬物に仕上がりました。。。 こちらは唐辛子を利かせたピリ辛醤油味。