飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2019-12-20から1日間の記事一覧

肴のお節 【菊芋味噌漬け】

この時期になると良く目にする菊芋。 今年もお節用に味噌漬けを作りました。 三種類の味噌をブレンドしスライスした菊芋を2週間漬け込みます。 菊芋の程好い食感と味噌の味がなじんでとても美味しいですよ! ※菊芋味噌漬け今年のお節にも入ります。 完成!