飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

2019-12-19から1日間の記事一覧

肴のお節 【網傘柚子】

肴のお節の中でとても時間が掛かる一品です。。。 柚子の皮の黄色い部分を摺り下ろし、 半分に割り中身を取った後一度ボイルし 晒しながら中側の白いわたわたの部分を丁寧に取り除きます。 その後一度蒸し何回にも分けて蜜煮にして行きます。 大変手間が掛か…

肴のお節 【胡桃の蜜煮】

お節用に形の良い剝き身を購入し 一度アク抜きをした後蜜煮を作りました。 仕上げにコニャックを加えちょっぴり大人の味に仕上がっています! ※胡桃蜜煮も今年のお節に入ります。 完成!

肴のお節 【渋皮栗ワイン煮】

お節用に渋皮状態になった栗を購入し 白ワイン煮を作りました。 甘さ中に爽やかさがあり甘党でなくても食べれる味に仕上げてあります! ※渋皮栗ワイン煮も今年のお節に入ります。 完成!