飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
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2019-12-09から1日間の記事一覧

肴のジビエ料理 【ニホン鹿ロースト】

ソミュール液で下味この冬2回目に仕入れたニホン鹿のロースの部位は 低温調理でローストを作りました。 仕入れたロース肉も上手く血抜きがしてあり 嫌な臭みが無く美味しいローストが出来ました! ジビエ料理が苦手な方も気にならないと思いますよ。。。 ※脂…