飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
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2019-12-07から1日間の記事一覧

肴のジビエ料理 【ニホン鹿の燻製】

赤ワインベース 塩ベース今回仕入れたロース肉で今期2回目の燻製を作りました。 前回は3種類(塩・赤ワイン・味噌)ベースの味でしたが、 今回は(塩・赤ワイン)ベースの味で仕込みました。 私の燻製は基本状態の良い食材しか使用しませんので 出来るだけ素…

肴のジビエ料理 【ニホン鹿の赤ワイン煮】

今期3回目のニホン鹿の仕込みをしました。 今回の鹿肉も臭味も無く、血抜き処理もしっかりしてあり とても良い状態のモモ肉でした! 今回仕入れたモモ肉は赤ワイン煮・燻製・パテを仕込みました。 ※今年よりジビエ好きなお客様の要望で冬限定【ジビエコース…