飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2019-12-03から1日間の記事一覧

天然山葵採り!

熊棚は紅葉が終わると分かりやすいです。 ムキタケ 野生のクレソン先日、天然山葵を採りに奥山に入って来ました。 車から降りて山葵の生えている場所まで沢を登る事約1時間。 道中には前日降った雪がまだ残っていてとても寒かったです。 その日運が良く私の…