飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
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2019-10-25から1日間の記事一覧

肴の天然きのこ料理 【終盤・・・天然きのこの前菜】

昨日お客様にお出しした天然きのこの前菜です! :下段(ナメコ・シモフリシメジ・クリタケ・サンゴハリタケ・) :中断(ブナハリタケ・オオムラサキアンズタケ・ムキタケ・マツタケ) :上段(ショウゲンジ・マイタケ・キシメジ) ・・・以上11種類ですが日…

肴の天然きのこ料理 【ナメコ・ムキタケ・ブナハリタケ】

ナメコ 下処理されたナメコ 完成! クリタケ 下処理したクリタケ 完成! 先日、お店のお休みを利用して採って来たきのこ達 ナメコ・クリタケ・ムキタケ・ブナハリタケを早速調理しました。 それぞれのきのこの旨味を引き出したお味に仕上げてあります! 肴の…