飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

2019-09-23から1日間の記事一覧

肴の天然きのこ料理 【天然きのこ炭火焼】

市場で購入した松茸(2本で1万円越えです!) 昨日きのこ中心のおまかせコースのご予約が入り 色々と天然きのこ料理をお出ししました。 :きのこの前菜(オオモミタケ塩漬け・ホオキタケ旨煮 ・ブナハリタケ含め煮・クロカワ佃煮・ウスヒラタケ炒め煮 ・カラ…

肴の天然きのこ料理 【オオムラサキアンズタケ】

今年の初採り松茸は虫にやられていました!”残念”昨日オオムラサキアンズタケ狙いで赤松林に入って来ました。 松茸も一箇所採れる場所です。 松茸は1本見つけることが出来ましたが状態が悪く使えませんでした。 目的のオオムラサキアンズタケは今から始まる…