飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2019-08-07から1日間の記事一覧

肴こだわりの 『岩魚骨酒』

丹生川 特に上流は川の水が綺麗です。 岩魚の川ですが川までの草薮越えなどが大変です。 釣り好きな私は特に岩魚狙いで大河川や谷に釣りに出かけます。 20cm前後のものは塩焼きや骨酒用に使います。 骨酒の岩魚は天然の方が風味・味の濃さが強いです。 お…