飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
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2019-07-28から1日間の記事一覧

肴の川魚料理 『アマゴの燻製』

活きたアマゴを使います(川魚は鮮度が大事です!) 下処理されたアマゴ(内臓・エラ・血合いを綺麗に取ります) 紐で魚お縛り風に当て程よく乾燥させます。梅雨の時期から夏に掛けて川魚が美味しい季節。 脂の乗った美味しいアマゴを購入して来ました。 こ…