飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

2019-07-12から1日間の記事一覧

『鮎の干物』美味しく完成!

先日2回目の鮎の食材調達に友釣りに行って来ました。 今回は小ぶりの物を干物にしそれ以外はコンフィにしました。 鮎は背開きにし丁寧に下処理した後肴流の味付けにし 飛騨の綺麗な青空の下で約2時間程天日干しにしてあります。 日本酒の肴に最高ですよ! ■…

矢生姜(はじかみ)

今が旬の矢生姜。 掃除してサッと湯をくぐらし軽く塩を振り冷まし お好みの酢に漬けると赤く矢生姜が染まります。 口直しや彩りに和食では焼き魚のあしらいに良く使います!※ 酢と生姜の色素が反応し赤から淡い紅色に染まり、 見た目が端の方が赤いので「は…