飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2019-04-26から1日間の記事一覧

飛騨一ノ宮 『臥龍桜』

昨日、昼席と夜席の仕事の合間に飛騨一ノ宮にある 臥龍桜を見て来ました。 2、3日前が満開だった感じです。。。 今年は少し花の色合いが薄い感じがしました。 ■臥龍桜の詳しい情報はこちらをご覧下さい! 駅前の桜は散り始めていました。

肴の山菜料理 『ふきのとう』

乗鞍岳 御岳 林道を登っているとカラマツの伐採中でした。 先日ふきのとうを採りに標高1500メーター付近の山に登って来ました。 日陰にはまだ雪が残り柔らかな緑色の雪割ふきのとうが顔を出していました。 この時期のふきのとうはとても貴重です。。。 …