飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
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2018-12-14から1日間の記事一覧

肴のお節 【網傘柚子】

皮の表面を下ろし金で取り除きます 半分に割り中身を取り除きます 肴のお節の中でもとても仕込みに時間が掛かる料理です。 肴では白ワインで煮ますので爽やかな甘さに仕上がっています。 ※網傘柚子も今年のお節に入ります! 一度湯がき火を入れます 水に晒し…