飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

2018-10-29から1日間の記事一覧

肴ならではの天然きのこ料理 【松茸の姿煮】

松茸の姿煮は肴のお節には欠かせれないきのこ料理です! 流石に大きさを揃えて50本は自分では無理ですので、 市場で購入しました。 真空調理するので香り・食感が美味しく仕上がっています!! (松茸料理は9月下旬から10月中旬です) ※松茸の姿煮は今年もお…

肴ならではの天然きのこ料理 【マスタケ】

舞う茸狩りに行って見かけるきのこです。 オレンジ色をしているのですぐ分かります。 このきのこはまだ柔らかい幼菌の時が美味しいです! 少し癖がありますが天ぷらやソテーにして食べると 美味しいきのこです。 (このきのこ料理は9月中です) ■肴ならでは…