飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2018-10-09から1日間の記事一覧

肴ならではの天然きのこ料理 【ホンシメジ】

最高の状態です!! 高山の市場ではホンシメジが顔を出すようになりました。 そろそろ秋のきのこ達も後半に入って来ました! 私も早速何時も採っているホンシメジのポイントに行って来ました。 ちょうど採りごろのホンシメジに出会えて良かったです。。。 ※…

肴ならではの天然きのこ料理 【香茸】

先日連休前に香茸を採りに行って来ました。 ちょうど採りごろの状態の香茸もあり一安心! 香りも味もとても濃厚なきのこです。 乾燥させて調理するとさらに香り・旨味が増します!! ※香茸の動画こちらでご覧になれます! ■肴ならではの天然きのこ料理はこち…