飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2018-10-08から1日間の記事一覧

肴ならではの秋の天然きのこ料理 【舞茸】

今年運良く大量に採れた舞茸を 今年もお節用に調理しー60度の冷凍庫にストックしました。 ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらでご覧になれます!

肴ならではの天然きのこ料理 【アカヤマドリ】

梅雨の終わりや秋の始まりに山に入ると出会う とても存在感のあるきのこです! ソテーやシチューにするととても美味しいきのこです! ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらでご覧になれます!

肴ならではの秋の天然きのこ料理 【ホウキタケ】

まるで珊瑚礁のような綺麗なきのこです。 癖も無くとても美味しいきのこです。 ホウキタケの中でも元の白い部分が大きくてしっかりした物が 一番上物です!(飛騨ではモトブトと言っています) ※ホウキタケの動画こちらでご覧になれます! ■肴ならではの天然…

肴ならではの天然きのこ料理 【タマゴタケ】

早期のきのこのタマゴタケも今年は遅くまで見ることが出来ました。 このきのこは甘味があり煮物やパスタやシチューに 入れても美味しいきのこです。 ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらでご覧になれます! タマゴタケの卵とじ

肴ならではの天然きのこ料理 【ウラベニホテイシメジ】

今年は遅くまで早期のきのこが顔を出していました。 ウラベニホテイシメジも最近まで見ることが出来 冬のお漬物(品漬け)様に塩漬けにしてストックしました。 ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらでご覧になれます!