飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2018-09-10から1日間の記事一覧

肴ならではの天然きのこ料理 『サクラシメジ』

このきのこは少し苦味がありますが、 一度湯がいて水に晒せば食べやすくなります。 しっかりとした食感が特徴です! 飛騨の方では漬けコケと言ってお漬物によく使われます。 お店では今回はミョウガと調理しました。 ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらで…