飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2018-06-04から1日間の記事一覧

肴の山菜料理 『標高1500メータ付近の山菜』

ヤマウド ヤマウドの先の部分(天ぷら用) イタドリ お陰様で今週、来週に山菜料理を楽しみにお見えになる お客様の山菜料理をお出しできるようになりました! ※肴の山菜料理はピーク時よりは山菜の種類がありませんが 6月中旬位までお出しできそうです。 …

肴の山菜料理 『標高1500メーター付近の山菜採り』

ヤマウド ハンゴンソウ イタドリ ギョウジャニンニク 今年の山菜は早く始まり早く終わりそうです! この時期お店ではほとんどの方が山菜料理を楽しみに 地元の方、県外の方が沢山お見えになります。 肝心の山菜が無い事には山菜料理が作れません。。。 先日…