飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2018-06-03から1日間の記事一覧

肴の山菜料理 『ネマガリタケ』

先日、ネマガリタケを採りに標高1300メーター 北向きの山におじさんと2人で入って来ました。 このポイントよく熊さんが笹の子(ネマガリタケ)を食べに来る所なので あまり人が採りに来ない穴場な場所です。 私は絶対熊さんに会いたくないので爆竹をな…